| تالارها  | ثبت نام | نظرسنجی |  پاسخ | جستجو | موقعیت | قوانین | آخرین ارسالها |    
گفتگوی آزاد انجمن لوتی / گفتگوی آزاد /

معرفی و اموزش ساخت انواع مشروبات الکلی

صفحه  صفحه 1 از 5:  1  2  3  4  5  پسین »  
#1 | Posted: 22 Mar 2011 13:17
در این تاپیك به معرفی و طرز تهیه مشروبات میپردازیم . دوستان اگه شما هم مطلبی داشتید بزارید


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#2 | Posted: 22 Mar 2011 13:19
Amaretto: نوعی ليکور ايتاليائی که از بادام تلخ، وانيل و ادويه درست ميشه. يک جرعه اش رو با آب پرتقال در سالاد ميوه بريزيد، محشره.

Aquavit: نوعی عرق گندم دانمارکی با کمی طعم زيره.

Baileys: ليکور خامهء ايرلندی که شيرين و خوش طعمه.

Calvados: عرق سيب از نرماندی

Campari: نوعی مشروب سرخ رنگ ايتاليائی با طعم زهر مار که تلخيش رو ميشه با آب ميوه (مثلا پرتقال) گرفت.

قديمها رنگ قرمزش رو از نوعی کک! ميگرفتند، ولی الآن با رنگ مصنوعی قرمز ميشه.

Cherry Brandy: نوعی ليکور معروف که از آب گيلاس و عرق گيلاس درست ميشه.

Cointreau: يک ليکور خوش عطر که از کنياک، پوست پرتقال و پوست ليمو تهيه ميشه.

Cognac: الکل موجود در کنياک فقط از شراب گرفته ميشه. نحوهء نگهداری و انبار کردن کنياک مثل شراب از اهميت

خاصی برخورداره. هر چی بيشتر در بشکه های چوبی بمونه طعمش قويتر و رنگش تيره تر ميشه. اسمش هم از ناحيهء

کنياک در فرانسه مياد.
Creme de Cacao, de Cafe, de Vanille, de Mocca, de Noisette, de Menthe, de Cassis:

انواع ليکور غليظ با مزهء انگور فرنگی، نعنا، فندق، قهوه ترک، وانيل، قهوه و شکلات.

Curacao: اين ليکور به چهار رنگ مختلف وجود داره. نارنجی، آبی، سبز و بيرنگ. مزهء پرتقال ميده و جزو مهمات يک بار به حساب مياد.

Gin: اين عرق از انواع غلات با طعم سرو کوهی (wacholder، juniper) درست ميشه و برای درست کردن انواع

کوکتيل به درد ميخوره.

Grand Marnier: معروفترين ليکور فرانسوی يکی از بهترينها هم هست. از کنياک و نارنج درست ميشه.

Martini: اين مشروب ايتاليائی از شراب سفيد يا قرمز و Vermouth و سبزيهای معطر به دست مياد.

Rum: يک نوع عرق نيشکر که نوع اصليش بيرنگه و با رنگ شکر و جا افتادن در بشکه های چوبی قهوه ای رنگ ميشه.

انواع زيادی ازش وجود داره.

Sherry: نوعی شراب که در جنوب اسپانيا (Jerez) تهيه ميشه. اينکه به عنوان دسر يا قبل از غذا سرو بشه بستگی به

درجهء "رسيدگی"و "جا افتادنش" داره. انواع مختلفش اينها هستند: Fino، يعنی گس، Medium، يعنی نيمه شيرين و

Cream که شيرينه.

Southern Comfort: ليکور ويسکی آمريکايی با مزهء پرتقال که با نوشابهء گازدار زنجبيلی (Ginger ale) و يخ

Tequila: عرق مکزيکی که از ريشهء يک گياهی به اسم Agave به دست مياد که فارسيش رو نميدونم. نوع معمولی و
لاييش هست (Tequila Gold) که معموليش رو با نمک و ليمو ترش و طلاييش رو با دارچين و پرتقال ميخورند.

Portwein: اين شراب سنگين پرتغالی در رنگهای سفيد، قهوه ای کمرنگ و پر رنگ يا ياقوتی به فروش ميرسه.

Vermouth: در واقع نوعی شراب که با عرق گياه Vermouth مخلوط ميشه و در فرانسه و ايتاليا محبوبيت داره. سه

نوعش هست با نامهای Dry (گس)، Bianco (سفيد) و Rosso (قرمز)

Whisky: انواع ويسکی به اين شرحند: Irish ،Scotch ،Canadian ،Bourbon، Malt. نحوهء تهيهء همه يکيه، ولی موادشون فرق ميکنند.

البته صدها نوع مشروب ديگه هم وجود دارند که من اينجا فقط مهمترينها رو برشمردم.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#3 | Posted: 22 Mar 2011 13:21
Crème de menthe


مليت : فرانسوي
دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage)

مواد لازم :
1 - 2 الي 3 قاشق مرباخوري عرق نعناع
2 - 1 پيمانه شيره شكر
3 - 3 پيمانه ودكا (Vodka)
4 - 1 قاشق مرباخوري گليسيرين در صورت تمايل

طرز تهيه :
مرحله اول :
1 - همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. سپس شيشه بزنيد.
2 - بعد از 24 ساعت ليكور قابل استفاده است اما بهتر است حداقل 2 هفته بماند.
تذكر :
1 - بجاي ودكا مي‌توانيد از الكل گندم 70 درصد استفاده كنيد. در اين حالت ½1 پيمانه الكل را با ½1 پيمانه آب مخلوط

كنيد. اگر از ودكا استفاده كرديد بخاطر داشته باشيد ودكا بايد بدون طعم باشد.
2 - اگر تمايل داريد از خود نعناع استفاده كنيد مي‌توانيد 12 الي 14 قاشق غذاخوري نعناع تازه يا 6 قاشق چاي خوري

نعناع خشك را بجاي عرق نعناع استفاده كنيد. البته در اين حالت حتما ليكور شما بايد حداقل 2 هفته بماند. بعد از 2 هفته

بايد آن را فيلتر كنيد و اجازه دهيد 2 هفته ديگر هم بماند تا حاضر شود.
3 - 1 واحد شيره شكر از تركيب 2 واحد شكر و اندكي بيشتر از 1 واحد آب بدست مي‌آيد كه البته بايد با هم 5 دقيقه

جوشيده و سپس سرد شوند.
4 - در صورت تمايل مي‌توانيد با افزودن رنگ دلخواه خود به اين نوشيدني، آن را براي نوشيدن اشتها آورتر كنيد.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#4 | Posted: 22 Mar 2011 13:26
ودکا


نوشيدني بدون رنگ و بدون مزه از روسيه كه از تقطير گندم يا سيب زميني بدست مي‌آيد. ودكا به علت بدون طعم بودن آن براي تهيه انواع كوكتل و ليكور مناسب است. بسياري از افراد البته ترجيح مي‌دهند آن را به تنهايي مصرف كنند كه بدين

منظور آن را براي مدتي در فريزر قرار داده و سپس مي‌نوشند.
ظاهرا تاریخ پيدايش ودكا به قرن نوزدهم ميلادي باز مي‌گردد.

چند كوكتل با ودكا (Vodka)


Bay Breeze
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را در يك Old Fashioned Glass (نوعي ظرف ويژه نوشيدن

نوشيدن‌هايي كه مانند ليكر‌ها با يك حركت نوشيده مي‌شوند. حجم آن بين 100 ميلي ليتر تا 250 ميلي ليتر متغير است.)

بريزيد و بقيه ليوان را با آب گرپفروت پر كنيد. حدود يك قاشق هم آب ذغال اخته به آن اضافه كرده و خوب هم بزنيد. به

نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


Black Russian

5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 10/1 (يك دهم) پيمانه يا 20 ميلي ليتر از كاهلارا در يك Old

Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


Lemonade

5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه هر اندازه كه تمايل داشتيد آبليمو را در يك Old Fashioned

Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


Madras

5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه نيم پيمانه آب ذغال اخته و نيم پيمانه آب پرتقال را در يك Old

Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


Russian Turkey

5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر ودكا را به همراه 5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر آب ذغال اخته را در يك

Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


Salty Dog

برشي از ليمو سبز را به لبه‌هاي داخلي يك Old Fashioned Glass بكشيد و آن را نمدار كنيد. سپس برش ليمو را

در مخلوط مساوي از نمك و شكر فرو برده و سپس آن را داخل ليوان بيندازيد. سپس 60 ميلي ليتر ودكا را به آن اضافه

كرده و به ميزان دلخواه نيز آب گريپفروت غير شيرين اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و

بنوشيد.


White Russian

5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 30 ميلي ليتر كاهلا و 20 ميلي ليتر خامه را در يك Old

Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.



مي‌دونم بعضي از اينها به نظر عجيب مي‌ياد ولي خب ذائقه مردم دنيا هم با همديگه كلي فرق داره.
اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#5 | Posted: 22 Mar 2011 13:33
شراب چیست؟


شراب به نوشیدنی الکلی اطلاق میشه که از تخمیر انگور بدست میآید البته از تخمیر سایر میوه های شیرین نیز شراب بدست میآد ولی معمولا از انگور شراب بهتر و راحتتری استخراج میشه.



شراب 7 ساله ؟
هر چه شراب بیشتر بماند طعم و رنگ و کیفیت بهتری پیدا میکند البته در بالاتر از یکسال فرایند تولید الکل به علت الکل

بالا که موجب کشته شدن مخمر ها میشود تقریبا متوقف میشود ولی هر چه که از شراب بگذرد خاصیت غلیظ و شیرین

تری پیدا میکند.
انواع شراب انگور:

شراب سرخ: شرابی که از انگور سیاه تهه میشود و از بهترین نوع شراب است در ادبیات فارسی به شراب سرخ می هم گفته میشود.

شراب سفید:از تهیه انگور بدون پوست حاصل میشود.

شراب گلی:از انگور قرمز تهیه شده برخی اوقات پس از مدتی که از شروع تخمیر گذشت پوست انگورها را جدا کرده و شراب گلی بدست میآید.
شراب شیرین:قبل از اتمام فرآیندالکل سازی شراب مقداری شکر به آن میافزایند.


شراب گازدار(شامپاین):شرابی که به آن گازکربنیک بوسیله دستگاه اضافه کنند.

شراب طلایی:از انگور طلایی بدست میآید.
و....


انواع شراب در ادبیات فارسی:
می: شراب قرمز
باده: به طور کلی شراب
نبیذ: شراب خرما
سیکی: می پر مایه و گیرا
صهبا: می سفید
مل:لیکور،می معمولی هم میگویند
بگماز:نوعی می


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#6 | Posted: 22 Mar 2011 13:39
طرز تهیه آبجو درمنزل



1. ماالشعیر یک صندوق
2.مخمر آبجو( نوع خارجی مناسب تر است) 5 قاشق یا 10 قرص برای یک صندوق
3.شکر یک کیلو
4.آب جوشیده معدنی دولیوان
5 .هفت عدد بطری خالی نوشابه_1.5 لیتری) یایک ظرف به ظرفیت 10 لیتر کاملا تمیز




دستور: ابتدا مخمر ها را در آب جوشیده کاملا حل میکنیم بعد از اینکار شکرها را بطور کامل در مااشعیر در ظرف کاملا

تمیز و با حوصله حل کنید . حالا محلول مخمر را با حوصله در مااشعیر قاطی کرده و حل کنید. اگر از بطری نوشابه

استفاده میکنید به میزان یک لیتر از محلول را در بطری ریخته درب آنرا سفت ببندید آنرا در جای نسبتا معتدل رو به گرم

با دمای 16_20 درجه قرار دهید نکته مهم هواگیری هست که باید هر روز انجام بشه البته از سه روز پس از آماده

سازی به بعد به اینصورت است که درب بطری را کمی باز میکنید تا گاز حاصل از فعالیت مخمرها خارج شود پس از

مدت 2 هفته الی 20 روز بستگی به نوع مخمر و محلول و دمای محیط آبجو آماده است ولی در مورد استفاده از دبه های

10 لیتری بزرگ باید بگوینم که باید در آنرا سفت با یک پلاستیک و در خود آن ببندید بعد سوراخ کوچکی روی در آن تعبیه

کنید که به اندازه کوچکتر از یک شلنگ آکواریوم باشد شلنگ آکواریوم به طول مناسب تهیه و یکسر آنرا در سوراخ قرار

دهید مواظب باشید که سر شلنگ داخل محلول آبجو نشود حالاسر دسگر آنرا درون ظرف آب قرار دید تا هوا آز آن عبور

نکند این روش را در مورد بطریهای نوشابه هم میتوانید آجرا کنید با این کار آبجو دیگر نیاز به هواگیری ندارد فقط سر شلنگی را که داخل ظرف است را با چیزی شبیه آدامس یا خمیر محکم کنید که به هیچ وجه هوا داخل نشود مگرنه آبجو ترش میشه

.نوش جان


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#7 | Posted: 22 Mar 2011 13:59
طرز تهیه شراب انگور(شراب سرخ):



مواد لازم:
انگور سیاه(برای تهیه شراب سرخ باید انگور سیاهی تهیه کنید که دارای حبّه های ریز و کاملا سیاه(نه قرمز) باشد حد

المقدور انگور اگر بی دانه باشد بهتر است.....)
ظرف: باید از ظرف دهان گشاد مثل خمره یا دبه استفاده شود و حتما حتما تمیز باشد وگر نه شراب کپک زده یا ترش

میشود)
عسل:عسل خوب و بدون شکرک


خوب ابتدا همه همه حبه های انگور را از شاخه ها جدا میکنیم اگر انگور ما کثیف است و نیا به شستشو دارد باید پس از

جدا سازی و حبه کردن شسته شود و حتما حتما روی یک پارچه تمیز به مدت 1 روز خشک شود اگر آب داشته باشند

شراب خراب میشود....سپس دانه های له شده خراب یا ترشیده و چوب شده را جدا کنید...
اگر دم انگورها را نکنید باعث تولید انگور چوب شده شاب خراب میشود(الکل چوب روی بینایی اثر سوء دارد)
ابتدا 3/2 از ظرف را با دانه های انگور پر کنید این عمل بهتر است در بعد از ظهر انجام شود و بنا بر رسوم نباید فرد

جنب یا زن وجود داشته باشد....
درب ظرف را محکم ببندید تا هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود باکتری های بی هوازی عمل تخمیر را انجام میدهند....
به مدت 8-7 روز به ظرف دست نزنید تا خوب آب بیندازد... بعد از این مدت هر روز دو مرتبه صبح و بعد از ظهر

داخل ظرف را چنگ بزنید و انگورهای سالم را له کنید....بعد از اینکه همه انگورها له شدند به مدت 7 روز ظرف را

ساکن بگذارید.... اکنون تقریبا 1 ماه از کار شراب سازی سپری شده است... اکنون شرابها را صاف کنید(بوسیله فشردن

در پارچه) محلول را به ظرف باز گردانید.....
شرابها را به مدت 40 روز در جایی با دمای متعادل نگه دارید تا برسند ...در ر.ز 30 ام عسل را اضافه کنید به ازای

هر کیلو 3 قاشق غذا خوری با ته نشین شدن درد های شراب محلولی ارغوانی رنگ بدست میآید که همان شراب است...

با درصد الکل تخمیری کم .....
نوش جان


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#8 | Posted: 22 Mar 2011 14:06
شراب «شیراز» یکی از مشهورترین شرابهای جهان



در سرزمینی که امروزه به جرم نوشیدن شراب٬ شلاق خواهید خورد٬ روزگاری در حدود ۷۰۰۰ سال پیش مردمانی می زیستند که برای اولین بار تکنیک استخراج شراب از انگور را آموختند و تمامی بشریت را وامدار خود ساختند. انگوری به نام شیراز که ماده اصلی تهیه شراب شیراز است٬ برای نخستین بار توسط یکی از سربازان مسیحی اروپایی به نام Guy De'Sterimberg از شیراز خارج شد و به جنوب فرانسه برده شد. این انگور هم اکنون اصلی ترین نوع انگور کشت شده در این منطقه برای استخراج شراب است. ابن شراب امروزه یکی از پرطرفدار ترین انواع شراب در دنیا است و بهترین انواع آن با گذشت زمان ۱۰-۱۵ سال از زمان تولید شراب حاصل میشود. هم اینک استرالیا بزرگترین تولید کننده شراب شیراز در جهان است.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#9 | Posted: 22 Mar 2011 14:28
شامپاین


شامپاین (فرانسوی: vin de Champagne) نام نوعی شراب گازدار است، که در جهان شهرت بسیاری دارد و در ناحیه شامپاین در کشور فرانسه، بر طبق قواعد و شرایط بسیار سخت‌گیرانه تولید می‌شود. این نوشیدنی علاوه بر شهرتش در تمام جهان، بیشتر در جشنها مصرف می‌شود.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
#10 | Posted: 22 Mar 2011 14:29
ویسکی

الکل حاصل شده از تخمیر و تعریق غلات یا مالت که در بشکه چوبی آمیزه (خوابانده ) شود را ویسکی مینامند. ویسکی انواع مختلف دارد که بستگی به نوع مواد و محل تهیه آن دارد.

اسکاچ ، بوربن ، ویسکی مخلوط آمریکایی ، ویسکی کانادایی ، ویسکی ذرت ، ویسکی خمیره ترش ، ویسکی لوکس ،

ویسکی استرالیایی ، ویسکی ایرلندی ، ویسکی مالت ، ویسکی چاودار ، ویسکی خالص ، ویسکی تنسی از انواعی است که

مواد اولیه ، روش تهیه و آمیزه های مختلف دارند.

گام اول تولید ویسکی تهیه حریره غله که حرارت دیده و آنزیمهای مناسب زده شده و یا مالت جو یا مخلوطی از هر دو

میباشد. در این بچ ترش شده مقداری از بچ قبلی را اضافه و پس از تخمیر آنرا تعریق میکنند. تعریق میتواند با استفاده از

دیگ پخت معمولی یا برج تقطیر باشد. دوآتشه کردن الکل (تقطیر مجدد الکل) سهم مهمی دارد و ویسکی ایرلندی را سه بار

تقطیر میکنند. الکل حاصل بین 60% تا 80% میشود و هر چند بار که تعریق شود، طعم غله را بیشتر از دست میدهد.

الکل حاصل را در بشکه چوب بلوط آمیزه میکنند. گاهی نیز از بشکه ای که قبلا در آن براندی تهیه شده ، استفاده میکنند.

در کارخانجات مدرن نیز از بشکه های از جنس فولاد ضد زنگ که با درپوش از جنس چوب بلوط و بهمراهی مقداری

تراشه چوب بلوط در الکل برای رنگ و طعم دادن استفاده میشود.

تئوری مطلوب آنست که مقدار 60 لیتر حجم حریره قبل از پختن شامل آب و 10 کیلو گرم غله را تخمیر و تعریق نموده

و حدود 3 تا 3.5 لیتر الکل اتیلیک خالص تولید که معادل حدود 8 لیتر ویسکی با درجه الکلی 40% است. ساده تر آنکه با

بهترین مواد و داشتن امکانات کافی از هر کیلو غله میتوان یک بطر ویسکی (750 سی سی) تهیه نمود ولی در عمل گاهی

تا 40% تلفات را باید پیش بینی کرد.



آماده سازی غله:

غلات بایستی کاملا پاک و تمیز شده و از گردو خاک و آلودگی های دیگر مبرا و یکدست باشند.

ویسکی غلات - غلات غیر از جو را ابتدا آسیا و بلغور نموده و بصورت زبر و خشن و یکدست درآورد. بلغور حاصل را

با آب مخلوط و میگذارند خیس بخورد و سپس آنرا مانند حریره میپزند تا جداره سلولزی حاوی نشاسته شکسته شود.

میتوان آنرا در دیگ روباز با حرارت 100 درجه سانتیگراد بمدت یکساعت پخت.

ویسکی مالت - جو را ابتدا تبدیل به مالت سبز نموده که قدری تفاوت با مالت تهیه آبجو دارد و آنهم آنست که باید زمان

بیشتری داد تا نوک ساقه سفید قدری تغییر رنگ دهد و برنگ سبز روشن یا بنفش کمرنگ در آید. این جوانه زدن باعث تولید

آنزیم آمیلاز میشود که نشاسته موجود در جو را به شیرینی تبدیل میکند. مالت سبز را با حرارت هوای داغ (در خانه

گذاشتن در فر گرم خاموش شده یا با گرمای موخشک کن برقی=سشوار) خشک میکنند. پس از خشک شدن آنرا با کمک آسیا

تبدیل به بلغور نموده که همان مالت مخصوص ویسکی میباشد.

** در تهیه اسکاچ از تورب (زغال سنگ نارس) برای حرارت دادن استفاده میشود که طعم دودی اسکاچ مربوط به سوخت

ناقص تورب است که با دود همراه میباشد.

حریره:

دانه های پخته شده و مالت ویسکی را با آب گرم مخلوط میکنند. در اثر فعل و انفعالات آمیلاز موجود در جو بر نشاسته

دانه های پخته شده اثر گذاشته و پس از چند ساعت مایع موجود رنگی کدر بخود میگیرد و در حقیقت تخمیر به آهستگی

آغاز میشود. این مخلوط را با دقت صاف و تصفیه کرده تا مایع حریره حاصل شود.

** در تهیه اسکاچ فقط از مالت ویسکی و آب گرم استفاده میشود.

تخمیر:

حریره را در بشکه تخمیر میریزند. در آمریکا درب بشکه تخمیر باز و در انگلیس از بشکه در بسته استفاده میشود. این

بشکه ، چوبی یا فولاد ضد زنگ است. مخمر را اضافه نموده که میتواند مخمر تازه (فرآیند تخمیر شیرین یک گرم مخمر

آبجو بازای هر یک کیلو از غلات) یا استفاده از مقداری از بچ قبلی تخمیر (فرآیند تخمیر ترش) باشد که روش دوم بسیار

موثرتر و نتیجه و بازده بهتری دارد زیرا در گرمای محیط سازگار تر و پی اچ (میزان سختی مایع ) موجود در بچ قبلی

دارای مقدار اسید زیادتری است که رشد باکتریهای نامطلوب را کاهش میدهد. کنترل فرآیند تخمیر شیرین قدری مشکل

است و باید درجه هوای محیط از 27 درجه سانتیگراد بیشتر باشد تا عمل تخمیر بدون نفوذ باکتریهای مزاحم و فاسد کننده

انجام شود. پس از سه یا چهار روز تخمیر پایان مییابد و مایع حاصل را که آبجو تعریقی مینامند و دارای درجه الکلی

حدود 10% است و بسیار ناماکول و بد رنگ.

تعریق:

کسانیکه ویسکی اسکاچ تهیه میکنند از دیگهای تعریقی مسی سنتی استفاده میکنند. آبجو تعریقی را تا 78.3 درجه سانتیگراد

حرارت میدهند تا فقط الکل تبخیر و بیشتر آب که در 100 درجه تبخیر میشود در ظرف باقی بماند. الکل تبخیری را از

برج خنک کننده آبی عبور داده تا مایع و قابل جمع آوری در ظرف شود. اغلب کارخانجات امروزی از دیگهایی که سیستم

آنان تعریق دایمی است و نیازی به تعویض و تمیز و پر کردن مجدد ندارند استفاده میکنند. این دیگها بسیار بزرگ و فقط

استفاده صنعتی دارند. دارای برجی بسیار بلند که از صفحات مشبک متعدد و پر شده از تیله شیشه ایست. بخار آب از

قسمت تحتانی وارد و آبجو تعریقی از بالای برج تقطیر وارد میشود. آبجو تعریق و گاز حاصل به آرامی از صفحات

فلزی عبور و به لوله خروجی هدایت و پس از خنک شدن کم کم سیلان یافته که همان الکل است. با هر روشی که عمل

شود محصول نهایی "شراب بیمایه" نامیده میشود که مجددا آنرا تقطیر و دوآتشه نموده تا به درجه الکلی 70% برسد که

آنرا "ویسکی نو" مینامند.

در تعریق اولیه ویسکی (شراب بیمایه) از فرمول خاصی متابعت میکنند و تقطیر را به سه بخش تقسیم میکنند.

1- سر تقطیر: نیمه استکان اول هر پخت و تقطیر که همیشه آنرا دور میریزند.

2- میان تقطیر (قلب تقطیر): که مورد استفاده برای تهیه ویسکی قرار میگیرد و تا درجه الکلی 20% ادامه مییابد.

3- ته تقطیر: این تقطیر زیر 20% الکل دارد و قابل استفاده برای تهیه ویسکی نیست و دور ریخته میشود.

حرارت تعریق و سایر فاکتورهای فیزیکی عوامل تعیین کننده در صد میزان آب و الکل و سایر مواد "متجانس" در تولید

نهایی است. هر چه درجه خلوص الکل بالا رود طعم غله یا مالت را از دست میدهد تا جایی که الکل 95% هیچگونه طعم

ماده اولیه و "متجانس" را ندارد. این ماده را الکل بیرنگ غلات مینامند ( در ایران الکل بیرنگ با درجه 95 یا بالاتر را

الکل سفید یا طبی نیز مینامند ) و اغلب با مشروبات الکلی با درجه پایین که بوی دلپذیر و دهان مزه خوب دارند ، مخلوط

تا نتیحه مخلوط الکلی خوبی بدست آید. اگر تولید نهایی دارای مقادیر زیادی از متجانس های ناهنجار باشد (معمولا آلدلئید

ها ، اسیدها، استرها و الکل بیرنگ زیاد)، طعم بدی را تولید میکنند که مشروبسازان آنها را با روشهای مختلف مجزا

میکنند. یکی از روشها جوشاندن الکل در درجه حرارت پائین تر از 78 درجه است که "متجانس ها" از الکل بخار یا

مجزا میشوند و بعضی نیز از وزن مخصوص الکل سبکترند و روی الکل شناور میشوند که قابل برداشت و خالص سازی

هستند.

ویسکی تنسی از آن جهت منحصر بفرد است که "ویسکی نو" را از فیلتر های زغالی متعدد و نمونه ساده خانگی آن (که

زغال از چوب درخت افرا تهیه میشود) گذرانده و سپس آنرا در بشکه چوب بلوط آمیزه میکنند. فیلتر زغالی بو و طعم

متجانس های نا هنجار را گرفته و نتیجه نهایی کار ، ویسکی با طعم لطیف و کیفیت عالیست. پس از چند سال (معمولا سه

سال به بالا) آمیزه شدن در بشکه بلوطی یکبار دیگر این ویسکی را از فیلتر های زغالی میگذرانند که نتیجه آن شاید یکی

از بهترین ویسکی های آمریکایی است.

آمیزه کردن (خواباندن):

به " ویسکی نو " آب تصفیه شده چشمه اضافه نموده تا درجه الکلی آن به 50% تا 60% برای ویسکی آمریکایی و به

65% یا بیشتر برای ویسکی اسکاتلندی برسد. ویسکی اسکاچ را در محیطی مرطوب و سرد آمیزه میکنند و در نتیجه

مقداری از آن آب را بخود جذب و درجه الکلی آن پایین میآید. ویسکی آمریکایی را در محیطی گرمتر و خشکتر آمیزه

میکنند ودر نتیجه مقداری آب را از دست میدهد و درجه الکلی آن بالاتر میرود.

ویسکی را در بشکه چوبی آمیزه میکنند. آمیزه کردن ویسکی، فرآیند پیچیده ای دارد که هنوز کیفیت آن کاملا روشن نشده

است ولی سه عامل اصلی برای آن یافته اند.

1- مخلوط الکل و آب و متجانس ها در طول زمان بر یکدیگر اثر میگذارند.

2- این مواد با اکسیژن هوای خارج در عکس العمل های اکسیداسیون تاثیر پذیری دارند.

3- آب ممزوج در الکل از چوب بلوط موادی را در خود میگیرد و جذب میکند که خود فرآیند خاص دارند و به مشروب

کاراکتر ، اصالت و دهان مزه میبخشند. سوزاندن رویه چوب این خاصیت را تشدید میکند. کمترین زمان نگهداری و

آمیزه شدن در بشکه ویسکی حداقل سه سال است که در بعضی انواع تا 15 سال نیز طول میکشد که بهمان میزان عمر

آمیزه شدن ، ویسکی مطلوبتر و بهتر و گرانتر میشود.

مخلوط کردن:

ویسکی مالت و اسکاچ را با ویسکی های معمولی مخلوط نمیکنند و مستقیما از بشکه آمیزه ، شیشه میکنند ولی سایر انواع

را مخلوط میکنند. بچ های مختلف را توسط استادان دهان مزه و طعم شناس درهم کرده تا طعم بهتر و مناسبتری را یافته

و سپس ویسکی مخلوط را شیشه و به بازار عرضه میکنند. اغلب الکل بیرنگ (الکل طبی) را به ویسکی با طعم خوب ولی

الکل درجه پایین اضافه میکنند تا طعم مطلوبتر با درجه بالاتری بدست آید. شکر سوخته (کارامل) را نیز برای بهبود رنگ

بکار میبرند. استفاده از مقدار کمی شراب ( شری یا پورت ) برای بهبود طعم نیز مورد نظر است.

مخلوط ویسکی اسکاچ معمولا از بچ های متناسب ویسکی مالت با درجه الکلی بالا را با انواع دیگر ویسکی مالت با درجه

الکلی کمتر که طعم و عطر و مزه زیادتری دارند درهم میکنند. مخلوط کردن ویسکی از کارهای بسیار تخصصی و

مشکلترین انتخاب ها در این حرفه است. توضیح کوچک آنکه گاهی ویسکی مالت بسیار مرغوب شامل اختلاط 100 نوع

ویسکی مالت مختلف است که باید با مقادیر فیزیکی مختلف وارد یک محصول جدید شوند!

شیشه کردن:

ویسکی را مستقیما از بشکه بدرون شیشه هدایت میکنند تا طعم دیگری بخود نگیرد و کمتر آنرا در مجاورت اکسیژن هوا

قرار میدهند و درب شیشه را تشتک زده یا پیچ میکنند.

کنترل کیفیت:

تهیه ویسکی یک هنر قدیمیست و با اجرای دستورالعمل ساده کسی در این هنر استاد نمیشود. آب مناسب که شاید از

مهمترین عوامل تهیه ویسکی است و معمولا ویسکی سازان آب چشمه طبیعی و محلی ولی فیلتر شده استفاده میکنند و از

آب لوله کشی که دارای املاح شیمیایی است، خود را برحذر میکنند. انتخاب غله مرغوب و تمیز که حتی گاهی ابزار

ویژه ای طول یک اندازه را انتخاب میکند ، مخمر را اغلب خود تهیه میکنند که از فساد میکروارگانیسم ها خالی باشد.

درجه حرارت تعریق و تداوم آن بکمک میزان الحراره تعبیه شده درون دیگ ، دقت عمل در تهیه مالت ، کاربرد ابزار

استریل ، بشکه بلوط مناسب ، بازدید مستمر ویسکی در حال آمیزه ، تجربه فراوان برای رفع اشکالات از جمله

فاکتورهاییست که ویسکی ساز با آن روبروست. مخلوط کردن نیز کاریست بسیار دقیق و حرفه ای و یکی از عوامل تهیه

ویسکی خوب است. با این حال قوانین ویژه ای نیز برای روش تهیه ویسکی ، میزان الکل ، زمان و طول آمیزه در نظر

گرفته شده است.



مليت : روسي
دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage)


مواد لازم :
1 - 500 گرم نان جو
2 - 40 گرم مخمر نان
3 - ½ فنجان (100 گرم) شكر
4 - 5 قاشق سوپ خوري آب 37 درجه
5 - 1 دسته نعناع
6 - ¼ فنجان (50 گرم) كشمش زرد - بدون دم
7 - پوست ليمو از 1 ليمو زرد

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 - نان را برش بزنيد و در فر بگذاريد تا آب آن تبخير شده و خوب خشك شود.
2 - 4 ليتر آب را جوش بياوريد و نان را در ظرفي مناسب ريخته و روي آن آب جوش را بريزيد. سپس روي ظرف را

با پارچه پوشانده و بگذاريد 4 ساعت بماند.

مرحله دوم :
1 - آبجو را به همراه نان‌هاي خيس خورده از صافي بگذرانيد و آب نانها را بگيريد و تفاله نان را دور بريزيد.
2 - مخمر را به همراه كمي شكر در آب 37 درجه بريزيد و اجازه دهيد 20 دقيقه بماند تا مخمر فعال شود.
3 - مخمر فعال شده را به همراه شكر و نعناع در آبجو بريزيد (چند برگ نعناع كنار بگذاريد) و روي ظرف را پوشانده و

آبجو را به مدت 12 ساعت در جايي گرم قرار دهيد.

مرحله سوم :
1 - آبجو را با پارچه تنظيف صاف كنيد و بطري بزنيد. در هر بطري يك برگ نعناع به همراه مقداري كشمش و پوست

ليمو بريزيد.
2 - شيشه‌ها را به مدت 3 روز در يخچال قرار دهيد.

مرحله چهارم :
1 - بعد از اينكه كشمش‌ها روي آبجو آمدند آبجو را بكبار ديگر صاف كرده و مجددا بطري بزنيد.
2 - آبجو براي نوشيدن آماده است!

تذكر :
1 - آب 37 درجه همان آب ولرم است.

2- واس يك آبجو با رنگي قهوه‌اي نزديك به سياه است. اما آبجوي شما رنگ قهوه‌اي ملايم خواهد داشت. نگران نباشيد. اين رنگ بخاطر نان جوي مصرفي شماست.

3 - در آخرين مرحله بطري زدن دقت كنيد كه كف آبجو هدر نرود. در صورت از بين رفتن كف آبجو دوباره كمي (¼ قاشق چاي خوري) شكر در هر بطري ريخته و بعد بطري بزنيد.

4 - براي بطري زدن، نيازي نيست حتما از بطري‌ها ويژه به همراه تشتك زن استفاده كنيد. يك بطري معمولي با دري كه قابل سفت شدن باشد براي اين منظور كافي است.

5 - در بعضي از روشها آب را دو برابر در نظر گرفته و مخمر را نصف اين ميزان.


وقتـــی میــدونی خـــدایی نیســـت ولـــی بــاز خـــودتو گــول میزنــی کــه بلاخــره یــه روزی میــادو دســتتو میگیــره...
     
صفحه  صفحه 1 از 5:  1  2  3  4  5  پسین » 
گفتگوی آزاد انجمن لوتی / گفتگوی آزاد / معرفی و اموزش ساخت انواع مشروبات الکلی بالا
جواب شما روی این آیکون کلیک کنید تا به پستی که نقل قول کردید برگردید
رنگ ها  Bold Style  Italic Style  Highlight  Center  List    YouTube URL  Image Link  URL Link   
  

 ?
برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.



 
Report Abuse |  News  |  Rules  |  How To  |  FAQ  |  Moderator List  |  Sexy Pictures Archive  |  Adult Forums

Copyright © Looti.net 2009-2014.