ارسالها: 24568
#281
Posted: 3 Aug 2013 23:34
با خواص و زمان مصرف آبميوه ها آشنا شوید
بيشتر مردم نمي دانند كه زمان مناسب براي نوشيدن آبميوه چه وقت است؛ صبح، هنگام بيداري از خواب يا شب ها، قبل از خواب.
پارس: در اين ميان برخي نيز مي گويند بهترين زمان براي نوشيدن آبميوه بعد از اتمام كار روزانه و بازگشت به خانه است. با كمي آگاهي از عملكرد بدن و ارگان هاي آن در طول 24 ساعت شبانه روز، مي توان به زمان مناسب نوشيدن آبميوه پي برد.
بهترين و مفيدترين آبميوه ها
آب انبه: انبه از منابع بسيار عالي بتاكاروتن محسوب مي شود؛ بنابراين كساني كه دچار كمبود ويتامين A هستند، و زود به زود سرما مي خورند، بهتر است آب اين ميوه را ميل كنند.
آب سيب: آنتي اكسيدان موجود در آب سيب به نام «كوئرستين» باعث كاهش كلسترول خون و كاهش ابتلا به بيماري هاي قلبي و سكته مي شود؛ بنابراين بيماران قلبي و افرادي كه در ميان ساير افراد خانواده شان سابقه بيماري قلبي وجود دارد، بهتر است آب سيب بنوشند.
آب هندوانه: آب هندوانه سرشار از ليكوپن است. ليكوپن نوعي آنتي اكسيدان مي باشد كه از بروز سرطان پروستات در آقايان جلوگيري مي كند.
آب آناناس: آناناس سرشار از ويتامين C است. اين ميوه آنزيمي به نام «بروملين» دارد كه باعث مي شود زخم ها و كبودي ها سريع تر بهبود يابند.
آب انگور: آب انگور سرشار از پتاسيم است و مصرف آن باعث تنظيم فشارخون مي شود.
زمان استفاده
صبح: صبح زود بهترين زمان براي نوشيدن آبميوه است؛ به خصوص اگر از آب سيب، گلابي و يا انگوز استفاده كنيد، چرا كه باعث عملكرد بهتر دستگاه گوارش، جذب مواد مغذي و شادابي يم شود. شيريني و طعم دلچسب آبميوه ها به شما سرزندگي مي دهد و اين احساس در طول روز با شما خواهد بود.
قبل از هر وعده غذايي: توصيه مي شود كه قبل از وعده هاي غذايي از آبميوه ها و سبزيجاتي مثل پرتقال، گوجه فرنگي، استفاده نكنيد، زيرا آنها حاوي مواد تند و تيزي هستند كه با اسيد معده تركيب شده، روي ديواره معده فشار مي آورند و باعث معده درد مي شوند. پرتقال اسيد زيادي دارد و اگر با معده خالي مصرف شود، باعث استفراغ و مشكلاتي از قبيل ريفلاكس معده مي گردد.
بعد از هر وعده غذايي: اگر مي خواهيد بعد از وعده هاي غذايي خود آبميوه بنوشيد، بهتر است از انبه، آناناس و پرتقال استفاده كنيد، زيرا آناناس سرشار از پروتئاز است كه به هضم پروتئين كمك مي كند و موجب بهبود فرآيند گوارش مي شود. آنزيم انبه به گوارش پروتئين گوشت كمك و از زخم معده جلوگيري مي كند. آب پرتقال باعث افزايش آنزيم هاي گوارش معده مي شود و گوارش چربي ها را نيز تسريع مي كند.
شب هنگام: نوشيدن آبميوه بعد از شام اصلاً توصيه نمي شود، چرا كه معده در حال استراحت است. در ضمن قند موجود در آبميوه ها بالا است و باعث جذب كالري بيشتر و در نتيجه چاقي مي شود. از طرفي، فيبر بالاي موجود در آبميوه ها باعث پر شدن معده و روده شده و گوارش شبانه را كندتر مي كند و خواب را بر هم مي زند.
آبميوه ها و كودكان
اگر مي خواهيد به كودك تان آبميوه بدهيد، بهتر است از آبميوه هاي صددرصد طبيعي استفاده كنيد. از زماني كه كودك شروع به خوردن غذاهاي جامد مي كند، ميوه و سبزي را در برنامه غذايي او جاي دهيد. بهتر است براي شروع از موز و گلابي و يا سيب تراشيده شده استفاده كنيد. كودكان از 4 تا 8 سالگي بهتر است از آبميوه رقيق شده استفاده كنند. آبميوه ها، به خصوص عصاره ميوه هاي اسيدي به سطح دندان ها آسيب رسانده و باعث پوسيدگي آنها مي شوند. تماس هر روزه دندان با آبميوه ها باعث تخريب پيشرونده ميناي دندان مي گردد. پس در اين سنين حتماً آبميوه هاي كودكان را رقيق كنيد. پژوهشگران معتقدند كه مصرف آبميوه هاي صددرصد طبيعي در كودكان باعث چاقي آنها نمي شود؛ بلكه براي جلوگيري از چاق شدن كودكان بايد از دادن غذاهاي فست فودي و آبميوه هاي بسيار شيرين غير طبيعي خودداري كرد.
آبميوه ها و ديابت
ديابت نوع۲ شايع ترين نوع ديابت است كه ارتباط تنگاتنگي با چاق دارد. مصرف آبميوه هاي صنعتي كه شكر زيادي دارند، باعث افزايش وزن و همچنين بيماري هاي قلبي ـ عروقي مي شود. ديابت نوع ۱ ارتباطي با مصرف مواد شيرين ندارد و اين نوع ديابت در ميان كودكان شايع تر از ديابت نوع ۲ است. غده پانكراس يا لوزالمعده در مواجهه بدن با قندهاي ساده و كربوهيدرات ها، انسولين ترشح مي كند و با دريافت بالاي اين مواد و ترشح زياد انسولين، قدرت پانكراس كاهش مي يابد و فرد در معرض ديابت قرار مي گيرد. به كليه افرادي كه دچار بيماري ديابت هستند، توصيه مي شود هنگام بيدار شدن از خواب و به صورت ناشتا آبميوه نخورند. براساس پژوهش ها، مصرف سبزيجات برگدار و ميوه ها روزي سه وعده باعث افزايش ديابت نمي شود؛ در حالي كه مصرف مداوم آبميوه ها خطر ابتلا به ديابت را ۱۸/۱ درصد افزايش مي دهد. اين خطر خانم ها را بيشتر از آقايان تهديد مي كند.
خواص آبميوه ها و سبزي ها
آبميوه هاي تازه سرشار از انواع ويتامين ها و املاح هستند و ارزش غذايي بالايي دارند. آنها بهترين نوشيدني هايي هستند كه با داشتن املاح و ويتامين ها، بخش قابل توجهي از نياز بدن به ويتامين ها را تامين مي كنند. آبميوه هاي صددرصد طبيعي فاقد مواد افزودني مثل شكر بوده و اسانس ندارند. بتاكاروتن را به طور طبيعي از زردآلو، هويج، كلم، كاهو، انبه، كدو تنبل، اسفناج، كدو، سيب زميني شيرين و انبه تامين كنيد. ويتامين C را از گل كلم، گريپ فروت، پرتقال، آناناس، اسفناج، توت فرنگي، نارنگي، گوجه فرنگي، هندوانه و خربزه و فيبر مورد نياز بدن خود را از طريق خوردن سيب، موز، هويج، گيلاس، خرما، گريپ فروت، پرتقال، گلابي، توت فرنگي و سيب زميني شيرين به دست آوريد. علاوه بر آبميوه ها كه تقريباً همه ما با خواص بيشمار آنها آشنا هستيم، آب سبزيجات نيز تاثير بسياري بر سلامت افراد دارند. مثلاً آب پياز با خاصيت ضد عفوني كنندگي خود به دفع سموم بدن، و آب شلغم به جبران كمبود آهن و ساير عناصر معدني كمك مي كنند. بنابراين، با آگاهي از خواص ميوه ها و سبزيجات و با اهميت دادن به شستشوي آنها، مي توان در ساعات مناسب روز از آنها استفاده نمود.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 14491
#282
Posted: 5 Aug 2013 05:42
سبزیجات بهاره منابع غنی آنتی‌اکسیدان هستند
یک کارشناس تغذیه، گونه‌های گیاهی فصل بهار را سرشار از فیبر عنوان کرد که در کنترل فعالیت‌های دستگاه گوارش، کنترل اسیدوز و رفع مشکلات گوارشی نقش بسزایی دارند. فرزاد بابایی در گفت وگو با ایسنا، با اشاره به رشد برخی گونه‌های گیاهی در مناطق کوهستانی غرب کشور در فصل بهار، گفت: برخی از این گونه‌ها منحصرا بومی منطقه هستند و برخی دیگر در تمام مناطق کشور رویش دارند.
وی اظهار داشت: این گیاهان معمولا منابع خوبی از ویتامین A هستند و مقدار زیادی آب ذخیره دارند.
به گفته این کارشناس، برخی از این گیاهان علاوه بر خواص غذایی دارای خواص دارویی فراوان هم هستند.
وجود مقادیر فراوان آهن در این سبزیجات از جمله دیگر ویژگی‌های آن‌هاست که بابایی به آن اشاره کرد و افزود: گیاهانی که برگ تیره‌تری دارند و بین صخره‌ها رشد می‌کنند، آهن بیشتری دارند.
وی تصریح کرد: برخی از گیاهانی که در بهار رشد می‌کنند معمولا با ماست صرف می‌شوند که باعث افزایش جذب ویتامین‌های گروه B این سبزیجات می‌شود.
بابایی کنگر و و ریواس را از جمله دیگر گیاهان فصل بهار عنوان کرد و یادآور شد: کنگر یک ریشه و ساقه زیرزمینی است که ید زیادی را به خود جذب می‌کند.
این کارشناس تغذیه خاطرنشان کرد: ریواس نیز به دلیل مقادیر فراوان سدیم و اگزالات به افرادی که فشار خون بالا و سنگ کلیه دارند توصیه نمی‌شود، اما نقش بسزایی در رقیق کردن خون دارد.
وی گفت: پیچک، آویشن کوهی و ... نیز از دیگر سبزیجات معروف فصل بهار در این منطقه هستند که مقادیر فراوانی آنتی‌اکسیدان دارند و غذاهای خاص و لذیذی با آنها پخته می‌شود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#283
Posted: 5 Aug 2013 05:44
10 راه افزایش اشتها را بشناسید
افزودن سبزی‌های رنگی مختلفی مانند هویج، ذرت، بروکلی، نخودفرنگی، لوبیا سبز و قارچ به بشقاب غذا می‌تواند اشتهای شما را دوچندان کند.
برخی از افراد بدغذا - به خصوص بچه‌ها- تمایلی به مصرف سبزی‌های بخارپز ندارند به همین دلیل می‌توان گروهی از سبزی‌ها مانند هویج، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، قارچ یا بروکلی را به جای بخارپز کردن با رنده درشت به صورت خام رنده و با کمی آب‌لیمو، سس مایونز یا خردل و نمک آنها را طعم‌دار کرد و در کنار بشقاب غذا قرار داد.
سبزی‌های دیگر مانند ذرت، لوبیا و نخودفرنگی را هم می‌توان برای بهبود طعمشان با روغن زیتون و نمک پخت و با سس خردل طعم‌دارشان کرد تا اشتها بیش از پیش تحریک شود. این راه، یکی از راه‌های پیشنهادی برای افزایش اشتهاست. البته 10 راه دیگر هم برای افزایش اشتها وجود دارد که با آنها آشنا می‌شویم.
1. از آب مرکبات غافل نشوید
یکی از راه‌های افزایش اشتها، گنجاندن آب انواع مرکبات به عنوان نوشیدنی همراه وعده‌های اصلی غذاست. مرکبات حاوی انواع مختلفی از ویتامین‌ها از جمله ویتامین C و اسیدفولیک هستند. اسیدفولیک یکی از ترکیب‌های افزایش‌دهنده اشتهاست. با این توصیف شما می‌توانید برای افزایش اشتهای خود یا فرزند بدغذایتان، یک لیوان آب پرتقال، نارنگی، گریپ‌فروت، لیمو شیرین یا حتی شربت آب‌لیموی خنک را کنار بشقاب غذا بگذارید و کمی از آن را قبل و کمی از آن را هم بین غذا میل کنید.
ضمن اینکه کالری دریافتی از طریق مصرف آب‌میوه‌های طبیعی و تازه می‌تواند به روند افزایش وزن افراد لاغر هم کمک کند. سبزی‌های برگ سبز تیره مانند اسفناج و بروکلی، لوبیا، نخود، عدس، کرفس تازه، هویج، بامیه و مارچوبه هم جزو بزرگ‌ترین منابع طبیعی دریافت اسیدفولیک هستند که گنجاندن آنها در کنار غذای اصلی می‌تواند باعث افزایش اشتها شود.
2. سالاد کرفس را دریابید
کرفس حاوی آب فراوانی است و مصرف آن علاوه بر پیشگیری از یبوست، می‌تواند اشتهای افراد را هم بالا ببرد. عطر و طعم کرفس خام و تازه می‌تواند بهترین محرک سیستم بویایی باشد و اشتهای افراد را هم برای خوردن یک غذای مفصل افزایش بدهد. در نتیجه شما می‌توانید برای افزایش اشتها، سالاد کرفس را در کنار برخی از وعده‌های غذایی‌تان داشته باشید.
سالاد کرفس را می‌توان با ترکیبی از کرفس تازه و خردشده، هویج بخارپز نگینی، نخودفرنگی، ذرت بخارپز، جعفری ساطوری، زیتون سیاه بدون هسته و قارچ بخارپز تهیه و آن را با آب‌لیموی تازه یا سرکه بالزامیک و روغن زیتون طعم‌دار کرد.
3. شکلات تلخ بخورید
یکی از راه‌های افزایش اشتها، گنجاندن مواد غذایی حاوی عنصر روی در برنامه غذایی روزانه است و شکلات تلخ و پودر کاکائو جزو خوراکی‌های حاوی روی هستند که مصرف آنها علاوه بر بالا بردن اشتها، باعث وزن‌گیری در افراد لاغر هم می‌شود.
شما می‌توانید یک لیوان شکلات تلخ گرم یا شیرکاکائو را به عنوان میان‌وعده صبح یا عصرتان انتخاب کنید تا اشتهایتان برای خوردن ناهار و شام بیشتر شود. تخمه کدو و هندوانه، بادام، بادام‌زمینی، نخودفرنگی، شیر و سینه مرغ هم از دیگر منابع دریافت عنصر روی یا همان زینک هستند. به همین دلیل اضافه کردن کمی تخمه کدو یا هندوانه به سالاد فصل می‌تواند اشتهای شما را برای خوردن غذا دوچندان کند.
4. پروتئین‌های حیوانی مصرف کنید
پروتئین‌های حیوانی مانند گوشت مرغ، جگر، شیر، پنیر، ماهی و ماست حاوی ویتامین 12 B هستند. این ویتامین یکی از مهمترین ویتامین‌های افزایش‌دهنده اشتهاست. به همین دلیل به افراد بدغذا توصیه می‌شود حداقل روزی یک مرتبه پروتئین حیوانی را در برنامه غذایی‌شان داشته باشند. پروتئین‌های حیوانی اگر بخارپز، گریل، تنوری یا سرخ‌شده باشند، بیشتر باعث افزایش اشتها و ایجاد تمایل برای مصرف غذای بیشتر می‌شوند.
5. برنج سرخ‌شده بخورید
یک راه افزایش اشتها و لذت بردن از غذا خوردن، تغییر شیوه پخت‌وپز و ایجاد طعم‌های جدید در برنامه غذایی خانواده است. اگر عادت به خوردن برنج دم‌کرده یا آبکش دارید، بهتر است از امروز عادتتان را تغییر دهید و برنج سرخ‌شده (ته‌چین) را هم امتحان کنید. برای تهیه برنج سرخ شده، باید ابتدا برنج را تا حد نرم شدن در آب بجوشانید. سپس آن را با زرده تخم‌مرغ و کمی نمک و زعفران طعم‌دار کنید.
حالا کف ماهیتابه را با روغن چرب کنید و برنج را در آن سرخ کنید. به جای زرده تخم‌مرغ می‌توان از جعفری، گشنیز یا حتی اسفناج هم برای طعم‌دار کردن برنجی که قرار است سرخ شود، استفاده کنید.
یکی از راه‌های افزایش اشتها، گنجاندن مواد غذایی حاوی عنصر روی در برنامه غذایی روزانه است و شکلات تلخ و پودر کاکائو جزو خوراکی‌های حاوی روی هستند
6. به گوشت آب‌لیمو و گلپر بزنید
انواع غذاهای گوشتی مانند مرغ، ماهی یا حتی گوشت قرمز را با آب‌لیموی تازه، سرکه بالزامیک یا گلپر همراه نمک، فلفل سیاه و کمی روغن زیتون طعم‌دار سپس آنها را کمی بخارپز یا سرخ کنید. طعم منحصر به فرد غذاهای گوشتی که با این روش طعم‌دار و پخته می‌شوند، هر آدم بدغذایی را به سمت میز غذا می‌کشاند و اشتهایش را هم دوچندان می‌کند.
7. غذایتان را آرایش کنید
سفره‌آرایی و آرایش بشقاب غذا یکی از بهترین راه‌های افزایش اشتهاست. بد نیست چند مدل آرایش غذا و میز غذا را یاد بگیرید و آنها را هنگام سرو وعده‌های اصلی غذایی به کار ببندید.
بهترین راه آرایش غذا، قرار دادن آن در بشقابی بزرگ، سفید و تزیین کردن آن با انواع سبزی‌های بخارپز رنگی و سس‌های مختلف است. وقتی بشقاب غذا بزرگ باشد، حجم غذای داخل آن کم به نظر می‌رسد و افراد کوچک و بزرگ، تمایل بیشتری به خوردن تمام غذایشان پیدا می‌کنند.
8. پنیر پیتزا را فراموش نکنید
استفاده از پنیر پیتزا در انواع غذاهای نانی و ساندویچی، علاوه بر خوش‌طعم کردن آنها می‌تواند باعث افزایش اشتهای شما هم بشود. مصرف پنیر پیتزا می‌تواند افزایش دریافت کالری را هم برای افراد لاغر و بچه‌ها در پی داشته باشد. اگر پنیر پیتزا را با کنجد مخلوط کنید، طعم آن را مطلوب‌تر و ظاهر غذایتان را هم زیباتر خواهید کرد.
9. ظرف‌های غذایتان را رنگی کنید
اگر شناختی از روان‌شناسی رنگ‌ها داشته باشید، حتماً می‌دانید که رنگ‌های گرم و زنده مانند نارنجی، ارغوانی، قرمز و زرد تیره می‌توانند باعث افزایش اشتها شوند. با این حساب شما می‌توانید برای افراد بدغذا یا کم‌اشتها ظرف‌هایی رنگی روی میز غذا بگذارید؛ از بشقاب و لیوان خودشان گرفته تا دیس غذا و پارچ آب!
10. از چاشنی‌ها کمک بگیرید
انواع سس‌ها، ادویه‌ها، ترشی‌ها و شورها جزو چاشنی‌های غذایی محسوب می‌شوند که مصرف آنها همراه غذا می‌تواند افزایش اشتها را به دنبال داشته باشد. ادویه‌هایی مانند پودر لیمو، فلفل سیاه، پودر آویشن و ریحان بنفش هم می‌توانند عطر و طعم سالادها و غذاهای سرد را فوق‌العاده متفاوت و مطلوب کنند و باعث افزایش اشتها شوند.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#284
Posted: 5 Aug 2013 05:47
نکاتی برای گیاه خواران
اگر گیاهخوار هستید به نکات ذیل توجه کامل
داشته باشید:
در سال‌های اخیر تعداد افرادی که به شکلی از رژیم
گیاهخواری پیروی می‌کنند، افزایش یافته است.
تعداد گیاهخواران در آمریکا حدود 7 میلیون نفر است.
علاوه بر افزایش تعداد گیاهخواران، انگیزه‌های
و انواع رژیم‌های گیاهخواری که از آن پیروی می‌کنند،
تنوع بیشتری یافته است.
دلایل پیروی یک فرد از رژیم گیاهخواری می‌تواند:
مذهب (گروه مذهبی و وابستگی به گروه‌های مذهبی
و فلسفی شرقی) ، به‌دلیل مخالفت با کشتن حیوانات باشد،
برخی دیگر نگران خلوص و طبیعی بودن منابع غذایی
و مایل به ارتقاء و حفظ سلامت بدن هستند،
در بسیاری از مناطق دنیا جوامع به‌طور کامل یا نسبی
به‌دلیل فقر، عدم دسترسی به منابع حیوانی گیاهخوارند،
البته در کشورهای غنی و پیشرفته تر، این حالت کمتر
اتفاق می‌افتد و مردم خود رژیم گیاهخواری را از
روی آگاهی انتخاب می‌کنند زیرا هزینه رژیم گیاهخواری
تفاوت قابل ملاحظه‌ای با هزینه یک رژیم غذائی
حاوی گوشت ندارد.
********************
خطرات و مزایای رژیم‌های گیاهخواری
برخی گروه‌های جامعه نظیر نظیر زنان باردار و شیرده ،
شیر خواران، کودکان و افرادی که با مشکلاتی مانند
عدم تحمل لاکتوز و دیابت روبرو هستند،
در معرض خطر می‌باشند، خطر سوء تغذیه برای فرد
استفاده کننده از یک رژیم گیاهخواری ضعیف
برنامه ریزی شده هنگامی افزایش می‌یابد
که محدودیت بیشتر در مصرف مواد غذائی
متنوع اعمال شود.
بنابر این خطر سوء تغذیه در گیاهخوارن تام
بیشتر از شیر، تخم مرغ گیاهخواران است.
گیاهخواران تام بیشتر در خطر کمبود پروتئین، کلسیم،
آهن، روی و ویتامین‌های «ب12»«د»و ریبوفلاوین قرار دارند
متخصص مراقبت‌های تغذیه‌ای باید مهارت‌های خود را
در برنامه ریزی غذائی و مشاوره این گروه‌های
در معرض خطر جدی، افزایش دهند.
مطالعه بروی گروه‌های مختلف گیاهخواران، موارد
سودمندی را در تأمین سلامت بدن نشان داده است.
تفاوت گروه‌ها از نظر عادت استعمال دخانیات،
مصرف الکل و کافئین و ورزش کردن در میزان فواید
بهداشتی این رژیم در گروه‌های مختلف تغییر نشان می‌دهد.
در میان مزایای پیشنهاد شده در مورد این رژیم غذائی،
کاهش در وزن بدن، فشار خون، میزان لیپیدهای خون،
بیماری قلبی، عروقی، استئوپروز(پوکی استخوان)
و بعضی از سرطان‌ها را می‌توان نام برد.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#285
Posted: 5 Aug 2013 05:47
انواع نان ها و باورهای غلط درباره آنها
کیفیت نان به نوع آرد آن بستگی دارد
در صنعت نان، آرد گندم به چهار روش مختلف تولید و مصرف می‌شود. آرد کامل، آرد خبازی، آرد ستاره و آرد نول.
آرد کامل در تهیه نان سنگک و محصولات سبوسدار به کار می‌رود و نوعی است که پوسته گندم در زمان آسیاب‌شدن از دانه جدا نمی‌شود و بالاترین ارزش غذایی را دارد.
آرد خبازی که در نان لواش و تافتون به کار می‌رود سبوس کمتری دارد و آرد ستاره که در تهیه بربری و نان‌های فانتزی مصرف می‌شود از نظر میزان سبوس در مقام سوم قرار دارد.
آرد نول هم در تهیه انواع شیرینی‌ها و کیک استفاده می‌شود و پایین‌ترین میزان سبوس را به خود اختصاص داده و ارزش تغذیه‌ای پایینی دارد.
نان جو حجیم برای دیابتی‌ها مضر است!
این روزها در اغلب نانوایی‌های فانتزی‌پز، نان‌های حجیم جو در انواع و اقسام مختلف به فروش می‌رسد. این نان‌ها بافتی ترد، مزه‌ای مطلوب و رنگ قهوه‌ای روشن یا تیره دارند و به جهت خواص شگفت‌انگیز جو در پایین آوردن قند خون بسیار مورد توجه مبتلایان به دیابت‌اند، اما مساله بسیار مهم این است که آرد جو بر خلاف آرد گندم قابلیت ورآمدن و تبدیل شدن به خمیر را ندارد و نمی‌تواند بافت نان را پوک و متخلخل کند.
این آرد به تنهایی باعث سفت و سیاه رنگ شدن نان می‌شود و اگر با پوسته‌اش آسیاب شود طعم نان را تلخ و غیرقابل مصرف می‌کند؛ از این رو تولیدکنندگان برای تهیه این نان حدود ۲۰ درصد آرد جو را با ۸۰ درصد آرد گندم و روغن مخلوط و برای ایجاد طعم شیرین و رنگ تیره جو از شیره مالت استفاده می‌کنند که این خود می‌تواند باعث افزایش قند و کالری محصول شود.البته ناگفته نماند نان‌های نیمه حجیم یا خشک جو که بافت خشن، سفت و طعم تلخی دارد و بیشتر به صورت صنعتی تولید می‌شود می‌تواند تا حدود ۸۰ درصد حاوی آرد جو باشد.
هر نان سبوس داری مغذی نیست!
سبوس به دلیل آن که خود حاوی اسید فتیک بالایی است، می‌تواند جلوی جذب ریزمغذی‌های آرد گندم را بگیرد و از خواص نان بکاهد، اما اگر برای عمل‌آوری خمیر حاوی سبوس از مخمر استفاده شود، اسید فتیک تخریب و تمامی املاح و ویتامین‌های موجود در گندم آزاد و جذب بدن می‌شود؛ بنابراین به توصیه متخصصان صنایع غذایی از خرید محصولات سبوسدار بی‌نام و نشان اجتناب کنید. این نوع محصولات به دلیل آن که تحت نظارت مستمر مسئولان مربوط قرار ندارد به جای مخمر اغلب توسط مواد بهبوددهنده یا جوش شیرین عمل‌آوری‌شده و در نتیجه حاوی درصد بالای اسیدفتیک است و نان حاصله خواص چندانی نخواهد داشت.
خوب است بدانید هر چه نان دیر هضم‌تر باشد اندیس گلایسمی پایین‌تری دارد؛ یعنی قند آن دیرتر آزاد می‌شود؛ در واقع نان‌هایی که در داخل آن سبوس یا آرد جو به کار رفته به جهت دیر هضم بودن مدت زمان بیشتری در دستگاه گوارش باقی‌مانده و در مقایسه با نان معمولی، برنج و ماکارونی به تدریج و به میزان کمتری قند خون را افزایش می‌دهد.
نان چاودار اشتها را کنترل می‌کند
چاودار یکی از غلاتی است که از نظر اهمیت غذایی بعد از گندم قرار گرفته است. این دانه به دلیل آن که در مقایسه با سایر غلات در معده به میزان بیشتری ژلاتینی و متورم می‌شود باعث احساس سیری و کنترل اشتها می‌شود و به دلیل آن که قند خون را به کندی بالا می‌برد، مصرف آن با نظر متخصص تغذیه برای افراد چاق، دیابتی یا ورزشکاران توصیه شده است.
نان غنی‌شده ارزش دارد، اما...
با توجه به این که تمام آردهای توزیعی در کشور بین ۱۵ تا ۲۰ درصد سبوس‌گیری می‌شود، برخی تولیدکنندگان، آرد یا خمیر نان را با افزودن مقادیر مشخصی آرد سویا، پودر آب پنیر، سبوس و برخی ویتامین‌ها غنی می‌کنند تا ضمن جبران فقرغذایی نان از بروز سوءتغذیه، کم خونی، پوکی استخوان و... در جامعه جلوگیری شود.
اما موضوع مهم آن که این مواد تحت چه شرایطی و از سوی چه افرادی افزوده می‌شود و تا چه میزان نان را غنی می‌کند مساله‌ای قابل تامل خواهد بود. تهیه این نوع نان‌ها که در بیشتر نانوایی‌های فانتزی پز سطح شهر پخت و عرضه می‌شود، کار ساده‌ای نیست و باید از سوی متخصصان و بر اساس فرمولاسیون تعریف‌شده‌ای تهیه شود که به اطلاعات علمی نیاز دارد.
نان ذرت مخصوص مبتلایان به سیلیاک
چند سالیست که در برخی مراکز پخش محصولات نانوایی، نان تهیه شده از آرد ذرت به چشم می‌خورد. این نان برای کسانی که نسبت به مصرف سایر نان‌ها حساسیت دارند یا به نوعی گرفتگی شدید روده، یبوست‌های مکرر یا بیماری سیلیاک (حساسیت به پروتئین گندم) مبتلا هستند، سودمند است. خوب است بدانید نان‌های تهیه‌شده با آرد سیب‌زمینی هم به بازار آمده است. اما این نان‌ها مقرون به صرفه نیستند و اغلب قیمت گرانی دارند، همچنین برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد حجم زیادی ازاین نان را با آرد سایر غلات تهیه می‌کنند.
نان‌های خشک و سوخاری برای کاهش وزن مناسب نیستند
در میان خانواده‌ها بسیار دیده می‌شود افرادی که قصد لاغری دارند، برای پرهیز از خوردن هله‌هوله از نان‌های خشک مغزدار، نان سوخاری، نان‌های خشکی که طعم زیره، شوید و زنجبیل دارند یا نان خشکی همچون نان اسکو که مانند لواش مسطح است، استفاده می‌کنند؛ به این گمان که این نان‌ها به جهت ترد و نازک‌بودن کالری کمتری دارند و از همه مهم‌تر جلوی اشتهایشان را می‌گیرند،
اما واقعیت این است که ۱۰۰ گرم نان خشک در مقایسه با ۱۰۰ گرم نان تازه کالری بیشتری دارد. چرا؟ چون نان خشک حاوی آرد است، ولی نان تازه ترکیبی از آرد و آب است. از طرفی نان خشک به دلیل کم حجم بودن به میزان بیشتری خورده می‌شود.
موضوع دیگر آن که مغزها و دانه‌هایی چون تخمه آفتابگردان، کنجد و شاهدانه که روی نان‌های خشک مغزدار قرار گرفته، بسیار پرروغن هستند و کالری هر گرم آنها با کالری روغن معمولی و حیوانی برابری می‌کند و چند برابر نان‌های معمولی چاق‌کننده‌اند. در مورد نان سوخاری هم، این فرآورده حاوی ترکیباتی چون آرد، روغن، شکر، شیرخشک و تخم‌مرغ است و در مقایسه با انواع نان‌های حجیم پرکالری‌تر است.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#286
Posted: 5 Aug 2013 05:50
زوج های غذایی مفید و مقوی
این ترکیبات هوشمندانه را امتحان کنید تا بهره غذایی شما چند برابر شود، اینکه شیر استخوان‌های شما را تقویت می‌کند و هویج دید و بینایی شما را بهبود می‌بخشد خبر خیلی تازه‌ای نیست، اما آنچه که شاید خبر جدیدی برای شما باشد این است که خوردن برخی مواد غذایی با هم می‌تواند تاثیر هر یک از آنها را در درمان بیماری‌ها چند برابر کند. در این مقاله ۷ زوج بسیار مقوی غذایی را به شما معرفی می‌کنیم.
کلسیم+ اینولین= معده سالم، استخوان‌های قوی
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که گاه دچار درد معده می‌شوند، بدانید که اینولین (نوعی فیبر)، باعث تعادل میزان «باکتری‌های خوب» در سیستم گوارش بدن شما می‌شود. اینولین همچنین از طریق افزایش توانایی جذب کلسیم باعث تقویت استخوان‌ها می‌گردد. معمولا این نوع فیبر در مکمل‌های غذایی یافت می‌شود، اما منابع طبیعی این فیبر نیز بسیارند.
منابع خوب کلسیم:
شیر، ماست، پنیر (از هر نوع)، براکلی، کلم‌پیچ، ماهی سالمون و ساردین، سویای غنی شده با کلسیم، بادام، آب پرتقال غنی شده، سبوس غنی شده و مارچوبه.
منابع خوب اینولین:
کنگر، پیاز، سیر، تره فرنگی، کاسنی، موز، آرد گندم کامل و مارچوبه.
ایده‌های ترکیبی:
موز و غلات صبحانه با شیر
مارچوبه پخته شده و پنیر پارمزان رنده شده
کلسیم+ ویتامین D = استخوان‌هایی قوی
آیا تا به حال با خود فکر کرده‌اید که چرا شیر را با ویتامین D غنی می‌کنند؟ بدن شما برای جذب کلسیم و برای تقویت استخوان‌ها، به ویتامین D نیاز دارد.
منابع خوب کلسیم: کلم‌پیچ، کلم براکلی، شیر، ماست، پنیر، آب پرتقال غنی شده، سویای غنی شده، شیر برنج و بادام.
منابع خوب ویتامین D :
ماهی سالمون، ساردین، ماهی تن، ماهی شیر، زرده تخم‌مرغ، سویای غنی شده و شیر گاو.
ایده‌های ترکیبی:
سالمون کبابی با کلم پیچ خرد شده
املت کلم براکلی و پنیر
ماهی تن با پنیر کم چرب و نان گندم کامل
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#287
Posted: 5 Aug 2013 05:50
زوج های غذایی مفید و مقوی
ویتامین E + ویتامین C = بینایی قوی
آیا می‌خواهید قوه بینایی شما تقویت شود؟ ویتامین E را با ویتامین C مصرف کنید. ویتامین E جلوی تخریب قرنیه چشم (یکی از شایع‌ترین علل نابینایی) را می‌گیرد. ویتامین C نیز ویتامین E را برای مبارزه با عوامل بیماری آماده و تجهیز می‌کند.
منابع خوب ویتامین E:
بادام (و روغن بادام)، بادام زمینی (و کره بادام زمینی)، گندم، تخمه آفتابگردان و دانه‌های سویا.
منابع خوب ویتامین C:
مرکبات، کیوی، فلفل دلمه‌ای، کلم براکلی، کلم بروکسل، گوجه فرنگی، توت فرنگی و سیب زمینی
ایده‌های ترکیبی
کره بادام زمینی و توت فرنگی (در نان ساندویچی یا نان تست)
سالاد با نارنگی و بادام
آهن+ ویتامین C = انرژی بیشتر
با دریافت مقدار کافی آهن، احساس خستگی را از خود دور کنید. آهن به انتقال اکسیژن به ماهیچه‌ها، مغز و به کل بدن بسیار کمک می‌کند. در عین حال ویتامین C علاوه بر اینکه در مبارزه با انواع بیماری‌ها موثر است، باعث می‌شود لثه‌ها، قلب و پوست شما نیز سالم بمانند و همچنین سلول‌های شما آهن را بهتر جذب کنند. آهن در انواع غذاهای گیاهی (مانند میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات) و غذاهای گوشتی (مانند گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ) یافت می‌شود، اما بدن آهن دریافت شده از منابع گیاهی را سخت‌تر جذب می‌کند. به همین دلیل افرادی که آهن بدن خود را با مصرف گیاهان تامین می‌کنند، بهتر است از ویتامین C نیز برای جذب آهن کمک بگیرند.
منابع گیاهی آهن:
غلات، سویا، گندم و حبوبات (از جمله دانه سویا، نخود و لوبیا چیتی).
منابع خوب ویتامین C:
مرکبات، کیوی، توت‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، فلفل‌دلمه‌ای، کلم براکلی، کلم بروکسل و سیب‌زمینی.
ایده‌های ترکیبی:
سالاد اسفناج با تکه‌های پرتقال
غلات با توت فرنگی
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#288
Posted: 5 Aug 2013 05:51
زوج های غذایی مفید و مقوی
ویتامین K + چربی = قلب و استخوان‌هایی سالم
چربی خوب است یا حداقل می‌تواند خوب باشد، به شرط آنکه شما نوع مناسب آن را مصرف کنید. چربی‌های «خوب» (چربی‌های اشباع نشده، از جمله امگا ۳) خواص متعددی برای سلامتی، از جمله کاهش کلسترول خون، دارد. همچنین بدن شما برخی از انواع ویتامین‌ها، مانند ویتامینK که در تقویت استخوان‌ها و انعقاد خون بسیار مهم است را نمی‌تواند بدون چربی جذب کند.
منابع خوب ویتامین K:
کلم‌پیچ، اسفناج، شلغم، کلم براکلی، کلم سبز و کلم بروکسل.
منابع خوب چربی:
مغزها (از هر نوع از جمله گردو، فندق، بادام و بادام زمینی)، انواع روغن‌ها (از جمله روغن زیتون و کانولا)، بذر کتان، کنجد و آووکادو.
ایده‌های ترکیبی:
سالاد اسفناج و کلم براکلی با روغن زیتون
کلم بروکسل پخته با بادام
روی + ترکیبات سولفور = سیستم ایمنی قوی
قابل توجه طرفداران سیر و پیاز! این دو گیاه تند و تیز، علاوه بر طعم دادن به غذا، کارهای دیگری نیز انجام می‌دهند. ترکیبات سولفوری موجود در آنها به جذب روی موجود در برخی غذاها مانند غلات کامل (مهم برای سیستم ایمنی و بهبود زخم‌ها)، کمک می‌کند.
منابع خوب روی:
غلات کامل (از جمله برنج قهوه‌ای و نان گندم کامل) و بقولات.
منابع خوب ترکیبات سولفور:
سیر و پیاز.
ایده‌های ترکیبی:
برنج قهوه‌ای با پیاز
نان گندم کامل با پنیر کم‌چرب و پیاز
بتا کاروتن / ویتامین A + چربی = پوستی درخشان
از کرم‌های ضد چروک و ضد پیری صرف‌نظر کنید. بتا کاروتن که برای جذب شدن نیاز به چربی داشته و تبدیل به ویتامین A در بدن شما می‌شود، به درخشندگی پوست شما کمک می‌کند. ویتامین A همچنین سیستم ایمنی و ساخت سلولی بدن را نیز تقویت می‌کند. اما این نوع ویتامین برای جذب شدن احتیاج به چربی دارد.
منابع خوب بتاکاروتن:
هویج، زردآلو، طالبی، سیب‌زمینی شیرین، کلم‌پیچ و اسفناج.
منابع خوب چربی:
مغزها (از هر نوع از جمله گردو، بادام و بادام زمینی)، روغن‌ها (از جمله روغن زیتون، بادام و کانولا)، بذرکتان، کنجد و آووکادو.
ایده‌های ترکیبی:
- سیب زمینی شیرین پخته با روغن زیتون یا کانولا
- ترکیب زردآلوی خشک، بادام و گردو
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#289
Posted: 5 Aug 2013 05:53
تغذیه مناسب برای ورزش های تابستانی۱
فصل تابستان زمان مناسبی برای تمرینات بدنی تیم های دانشجویی ، جهت مسابقات ورزشی در فصول آینده می باشد. ساعت های طولانی وقت صرف افزایش مهارت های ورزشی می شود.
بسیاری از ورزشکاران دو تا سه بار در روز تمرین می کنند که باعث تخلیه مواد مغذی از بدنشان می شود و نیاز به حمایت تغذیه ای دارند. بنابراین برای کسب موفقیت در ورزش بایستی از تغذیه کافی و مناسبی برخوردار شوند.
در طی روز مایعات زیادی بنوشید
اگر بدن دچار کم آبی شود، دیگر نمی توانید با توان کافی به ورزش خود ادامه دهید. حتی کاهش 2- 1درصد از آب بدن ، روی بازدهی ورزشکار موثر است.
هر ورزشکاری تقریباً به ازای هر یک کالری از انرژی مصرفی خود ، به 1 میلی لیتر آب نیاز دارد.
بیشتر ورزشکاران روزانه نیاز به 2500 تا 4500 کالری دارند، بنابراین میزان
آب مورد نیازشان نیز 5/2 تا 5/4 لیتر در روز است. همچنین باید قبل و بعد و در حین انجام تمرین آب و مایعات بنوشند که به ترتیب زیر است :
20- 10 دقیقه قبل از ورزش : 360 تا 600 میلی لیتر آب
در حین ورزش ، هر 15 دقیقه یک بار : 240 میلی لیتر
بعد از ورزش به ازای هر نیم کیلوگرم کاهش وزن : 600- 360 میلی لیتر آب
توصیه های لازم جهت تامین مایعات مورد نیاز بدن :
- قبل از تشنه شدن، آب بنوشید.
- هر کجا می روید، یک بطری آب همراه خود داشته باشید.
- مقدار زیادی
میوه و سبزی بخورید ، زیرا حاوی آب زیادی هستند.
به مقدار کافی غذا مصرف کنید تا انرژی لازم را برای ورزش کردن داشته باشید
نیاز به مواد غذایی در فصل تابستان نسبت به سایر فصول افزایش می یابد. بالا بودن سطح فعالیت بدنی و مقدار عضلات بدن در ورزشکاران باعث می شود نسبت به سایر افراد، انرژی بیشتری مصرف کنند.
ساده ترین روش برای تعیین کالری مورد نیاز این است که مقدار وزن فرد ورزشکار ( به کیلوگرم ) را برای مردان ضرب در 42 و برای زنان ضرب در 35 کنیم.
بعنوان مثال : مقدار انرژی مورد نیاز برای یک ورزشکار مرد 90 کیلوگرمی برابر است با 3780 (42×90) کیلو کالری در روز.
برای یک زن ورزشکار 70 کیلوگرمی برابر است با 2450 ( 35×70 ) کیلو کالری در روز.
تعیین کالری مورد نیاز باعث می شود که فرد ورزشکار براساس آن ، مقدار وزن مطلوب و سطح گرسنگی خود را دریابد.
تذکرات مهم برای تعیین کالری مورد نیاز :
- وعده های غذایی را بطور پیوسته ، منظم و سر ساعت مصرف کنید و هیچ وعده ای را حذف نکنید.
- میان وعده نیز مصرف کنید.
- غذاهای انرژی زا مثل کشمش ،
آجیل ، پنیر، شیر، ماکارونی ، برنج ، نان و غلات را مصرف کنید.
- در تمام وعده های غذایی خود نوشیدنی های پر انرژی مصرف کنید مثل
شیر ، نوشیدنی های مخصوص ورزش ، آب پرتقال و سایر آب میوه ها.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#290
Posted: 5 Aug 2013 05:53
تغذیه مناسب برای ورزش های تابستانی۲
بعد از تمرین :
یک تا دو ساعت بعد از هر بار تمرین ورزشی ، یک وعده غذایی که حاوی
کربوهیدرات ، پروتئین و مایعات فراوان است را مصرف کنید.
وعده غذایی بعد از تمرین ، مواد مغذی لازم برای ترمیم و بازیافت عضلات بدن ورزشکار را تامین می کند. تحقیقات زیادی نشان می دهد 2-1 ساعت بعد از تمرین ، بدن آماده دریافت مواد غذایی است. در این زمان باید مایعات، کربوهیدرات و پروتئین کافی به بدن فرد برسد تا ذخایر گلیکوژنی عضلات پر شود و فرآیند سنتز پروتئین برای ساخت عضلات شروع شود.
توصیه می کنیم بعد از ورزش کربوهیدرات و پروتئین را به نسبت 3 به 1 مصرف کنید یعنی 120- 90 گرم کربوهیدرات و 40- 30 گرم پروتئین.
یک رژیم غذایی متعادل که دارای تمامی گروه های غذایی باشد را مصرف کنید
هر کدام از این گروه های غذایی دارای یک نقش خاص و اساسی در فعالیت ورزشکار هستند.
میوه ها و سبزی ها دارای انواع ویتامین ها و املاح، مایعات و مواد آنتی اکسیدانی هستند. تمامی این مواد مغذی برای عملکرد موثر بدن، لازم هستند.
ورزش کردن، یک نوع استرس طبیعی است که به بدن وارد می شود و باعث تولید رادیکال های آزاد می شود.رادیکال های آزاد، سلول ها را بدن تخریب می کنند و سرعت بهبود و ترمیم عضلات را کاهش می دهند.
آنتی اکسیدان ها به عنوان یک مکانیسم طبیعی، از بدن در برابر حمله رادیکال های آزاد دفاع می کنند و سرعت ترمیم را افزایش می دهند. میوه ها و سبزی ها نیز منبع خوبی از
آنتی اکسیدان ها هستند. به همین دلیل مصرف فراوان آنها توصیه می شود.
ورزش کردن بخصوص در آب و هوای گرم، باعث دفع آب و الکترولیت زیادی از بدن بوسیله تعریق می شود. پتاسیم و
سدیم دو الکترولیت مهم موجود در بدن هستند که تعادل مایعات بدن را حفظ می کنند.
میوه ها و سبزی ها سرشار از پتاسیم هستند. سدیم نیز در نمک و بسیاری از غذاهای آماده و فرآیند شده وجود دارد.
به دلیل اینکه این الکترولیت ها به آسانی و به مقدار زیاد از طریق تعریق از بدن دفع می شوند، بنابراین جایگزینی این مواد مغذی برای ورزشکاران در اولویت قرار دارد.
نان و غلات (
سبوس دار باشد بهتر است ) و برنج حاوی کربوهیدرات و ویتامین B زیادی هستند که برای سوخت و ساز انرژی در بدن نیز لازم هستند.
غذاهای کربوهیدراتی ، مهمترین منبع تولید انرژی در طی یک ورزش طولانی و شدید هستند و بدون دریافت کافی آنها، بدن قدرت و توان کافی برای اجرای تمرین ورزشی را نخواهد داشت.
شیر و لبنیات ، تخم مرغ ،
ماهی و مرغ پروتئین کافی را برای بدن فراهم می کنند. همچنین دارای املاح و ویتامین هایی مثل آهن ، کلسیم ، ویتامین B6 و ویتامین B12 هستند. اگر مقدار دریافت آهن کافی نباشد، بدن نمی تواند اکسیژن لازم برای کار عضلات فراهم کند.کلسیم نیز یکی دیگر از املاح مهم است که در استخوان وجود دارد و اعمال حیاتی زیادی مثل انقباض عضلات را انجام می دهد.
ویتامین های B6 و
B12 نیز بطور عمده در متابولیسم انرژی دخالت دارند و کمبود آنها باعث تولید ناکافی انرژی و بروز خستگی در فرد می شود.
نتیجه گیری
شما افراد ورزشکار باید بدانید که تمام گروه های غذایی ، نقش مهمی در حفظ سلامتی شما دارند. دریافت یک رژیم غذایی متعادل و متنوع انرژی، ویتامین ها و املاح لازم را برای یک فعالیت بدنی مناسب فراهم می کند.
همچنین بایستی از یک رژیم غذایی نامتعادل ( صرفاً خوشمزه نه مغذی ) پرهیز کنید ، زیرا اینگونه رژیم ها به دلیل نداشتن مواد مغذی، هم برای سلامتی بدن و هم برای انجام ورزش مضر است.
جهت اطمینان از اجرای یک رژیم غذایی مناسب برای ورزش های تابستانی موارد زیر را به خاطر بسپارید:
1- در طی روز به مقدار کافی آب و مایعات بنوشید.
2- برای انجام مناسب تمرینات ورزشی ، با استفاده از یک رژیم غذایی متعادل ، مقدار زیادی
انرژی دریافت کنید.
3- یک تا دو ساعت بعد از تمرین ورزشی ، غذایی را که حاوی کربوهیدرات، پروتئین و مایعات فراوان است ،مصرف کنید.
4- یک رژیم غذایی متعادل و متنوع داشته باشید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
صفحه 29 از 52