ارسالها: 12930
#1,031
Posted: 2 Dec 2014 23:16
آشنایی با رژیم «آبمیوه و سبزیجات» برای سم‌زدایی
نوشیدن آبمیوه خوب است. اگرچه خوردن میوه‌ها و سبزیجات تازه به مراتب مفیدتر است، چراکه سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان و مقادیر زیادی فیبر به ویژه در پوست و گوشت میوه است.
بسیاری از کارشناسان تغذیه معتقدند رژیم آبمیوه و سبزیجات به‌طور متوسط شامل 450 گرم آبمیوه و نوشیدن مقدار زیادی آب که فرد در طول دوره این رژیم به مدت 3 تا 5 روز یا بیشتر غذا نمی‌خورد، رویکردی افراطی است. منظور از رژیم آبمیوه و سبزیجات، استفاده از آب میوه‌های معمولیِ بسته‌بندی در سوپر مارکت‌ها نیست. بلکه شامل پوره‌های میوه در بسته‌بندی‌های گران‌قیمت موجود در بازار و یا آب میوه‌های خانگی است.
نوشیدنی‌های متداول در این رژیم یا به صورت معجون سبزرنگ حاوی کلم، اسفناج، سیب سبز، خیار، کرفس و کاهو یا قرمز رنگ حاوی سیب، هویج، چغندر، لیمو و زنجبیل است. در تبلیغات و بازاریابی رژیم‌های آبمیوه و سبزیجات، این رژیم را به عنوان پاکسازی‌کننده (cleansing) و دافع سموم بدن پس از یک دوره مصرف غذاهای ناسالم یا به عنوان محرکی به سمت شروع عادت غذایی سالم معرفی می‌کنند، اما توافق همگانی در مورد تاثیر مثبت رژیم مایعات و آبمیوه و سبزیجات بر سلامت وجود ندارد.
جوی دوباست، متخصص تغذیه در واشنگتن دی سی و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم‌های غذایی آمریکا می‌گوید: «رژیم آبمیوه و سبزیجات و رژیم‌های سم‌زدایی با مایعات رویکردی مطمئن و سالم برای کاهش وزن نیستند و هیچ تحقیق علمی وجود ندارد که نشان دهد این نوع رژیم‌ها در کوتاه‌مدت یا بلند‌مدت موثرند و به‌طور کلی هم روش سالمی برای تغذیه به حساب نمی‌آید.» دوباست می‌گوید چهار باور اشتباه در مورد رژیم‌های آبمیوه و سبزیجات و دیگر رژیم‌های مایعات وجود دارد:
باور نادرست شماره 1: افراد برای سالم ماندن باید بدنشان را سم‌زدایی کنند.
دوبوست گوید: «بدن به‌طور طبیعی خود را از سموم پاکسازی می‌کند، در درجه اول از طریق کبد و در مراحل بعدی کلیه‌ها و دستگاه گوارش. این اندام‌ها به حذف مواد سمی و مضری که نباید در بدن ذخیره شوند، کمک می‌کنند. از آنجا که بدن در حالت طبیعی به‌طور مداوم خود را پاکسازی می‌کند افراد برای سالم ماندن نیازمند پیروی از رژیم‌های سم‌زدایی برپایه مایعات نیستند.»
باور نادرست شماره 2: پاکسازی برای بدن مفید است و باعث افزایش سطح انرژی و سلامت میشود.
رژیم آبمیوه و سبزیجات با ایجاد این تصور که چون در حال انجام کاری مفید هستیم در ما احساس ایمنی کاذبی به وجود میآورد. در حالی که افرادی که از این رژیم‌ها پیروی می‌کنند، در واقع هر کاری انجام میدهند به جز سم‌زدایی از بدن. دوباست تاکید می‌کند: «بدن به‌طور خودکار خود را سم‌زدایی می‌کند و برای رهایی از سموم نیازی به این رژیم‌ها نیست. در طی چند روز اول این رژیم، فرد ذخایر گلیکوژن خود را برای تامین انرژی می‌سوزاند.» دوباست می‌گوید: « سوختن گلیکوژن اعث دفع مقادیر زیادی آب از بدن میشود و تاثیرش را به صورت کاهش وزن نشان می‌دهد.
این رژیم همچنین میتواند عوارض جانبی ناشی از کاهش قند‌خون مانند فقدان انرژی، سردرد و لرزش بدن ایجاد کند. با گذشت زمان، یبوست ناشی از فقدان فیبر کافی و همچنین تحریک‌پذیری ایجاد میشود.» دوباست اضافه کرد: «هنگامی که رژیم مایعات فرد به پایان می‌رسد و شروع به غذا خوردن می‌کند، تمامی اضافه وزن از دست رفته باز می‌گردد. اگرچه وی دریافته است که این رژیم در برخی افراد باعث ایجاد تاثیر روانی میشود، به این صورت که ممکن است فرد بعد از اتمام دوره رژیم به سمت عادت‌های غذایی سالم گرایش پیدا کند که البته نتایج و روند آن هنوز مشخص نیست.»
باور نادرست شماره 3: رژیم آبمیوه و سبزیجات روش خوبی برای کاهش وزن است
دوباست می‌گوید: «کاهش وزن با روش پاکسازی و سم‌زدایی بدن در بلند مدت یک راه‌حل بی‌اثر است و کاهش وزن به‌وجود آمده در ابتدای این نوع رژیم‌ها به علت از دست دادن آب است.» وی افزود: «پیامد کاهش وزن با از دست دادن آب، از بین رفتن عضلات است که بهای گزافی است. کاهش وزن همیشه با مقیاس عددی سنجیده نمی‌شود بلکه مربوط به نسبت چربی بدن در مقایسه با توده عضلانی است. به عبارت دیگر نتیجه مورد انتظار از یک برنامه کاهش وزن از دست دادن چربی است نه عضله.
این مهم با رژیم غذایی بر پایه مایعات امکان‌پذیر نیست، چراکه این رژیم فاقد پروتئین و کالری کافی است و در طول دوره آن شخص ممکن است انرژی کافی برای انجام فعالیت‌های ورزشی و ساخت و تقویت عضلات را نداشته باشد. داشتن عضلات پرحجم و چربی بدنی کمتر مستلزم سوزاندن کالری بیشتر و بالا بردن میزان سوخت‌وساز بدن در درازمدت است.» دوباست اضافه کرد: «گزینه‌ها و روش‌های بسیار سالم‌تری برای کاهش وزن و حصول اطمینان از عملکرد ایده آل در بدن وجود دارد.»
باور نادرست شماره 4: از آنجا که افراد مشهور از این رژیم‌ها استفاده می‌کنند، پس به‌طور قطع آنها به‌وسیله تغذیه توصیه شده است.
افراد مشهور این رژیم‌ها را توصیه می‌کنند. برخی از افراد مشهور خودشان نیز از این رژیم‌ها برای کاهش وزن سریع استفاده می‌کنند؛ برخی دیگر هم برای جبران زیاده روی و افراط در مصرف غذاها و نوشیدنی‌های ناسالم از این رژیم‌ها استفاده می‌کنند. پالترو بازیگر باریک و بلند قامت در هفته نامه‌اش به نام Goop در سال 2009 گزارشی با این مضمون منتشر کرد: «یک دوره سه هفته‌ای رژیم آبمیوه و سبزیجات بازدهی حیرت‌آوری دارد و بعد از آن من احساس سلامتی و شادی و سبکی می‌کنم.»
دوباست می‌گوید: «آیا زمانی که اخبار مربوط به سوء مصرف مواد محرک در افراد مشهور را می‌شنویم تمایل به الگوبرداری از آن داریم؟! بنابرین این رویکرد به الگوبرداری از این افراد، سالم و مناسب نیست.» وی افزود: «همانند دیگر رژیم‌های مدروز، رژیم‌های پاکسازی و اسامی‌ای از این قبیل، وعده تاثیر فوری دارند، اما در عمل تاثیرات کوتاه‌مدتی دارند و به‌طور قطع در درازمدت تاثیرات مفید نخواهند داشت.»
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,032
Posted: 4 Dec 2014 14:02
اجداد انسان از ده میلیون سال پیش الکل مصرف می‌کردند
نتیجه یک پژوهش تازه نشان می‌دهد در چرخه‌ی تکامل، گروه"انسان‌واران" دست‌کم ۱۰ میلیون سال است که الکل مصرف می‌کرده‌اند. این کشف تازه میتواند به درک بیماریهای مرتبط با نوشیدن زیاد الکل و مقابله با چاقی کمک کند.
پژوهشگران دانشگاه فلوریدای آمریکا می‌گویند شواهدی یافته‌اند که نشان می‌دهد اجداد انسان از دست‌کم ۱۰ میلیون سال قبل الکل مصرف می‌کردند.
نتیجه‌ی پژوهش‌های این تیم تحقیقاتی که در نشریه‌ی علمی "نشنال آکادمی ساینس" منتشر شده، حاکی از آن است که دست‌کم ۲۸ گونه از پستانداران از۱۰ میلیون سال پیش الکل مصرف می‌کردند.
آنها با بازسازی روند تکامل آنزیم‌ها زمان ده میلیون ساله را تخمین زدند. این تیم بیولوژیست می‌گوید گونه‌های انسانی هوموساپین در ادامه‌ی روند تکامل پستانداران الکل می‌نوشید و نشانه‌های آن در بقایای بازمانده از اجساد کشف شده است.
پیش از هوموساپین‌ها که نمونه‌های انسان نخستین محسوب می‌شوند، "کپی‌ها" که گروه بالاخانواده‌ی "انسان‌واران" در چرخه تکامل محسوب می‌شوند، از میوه‌های بر زمین افتاده‌ای تغذیه می‌کردند که خشک و ترش‌مزه و اسیدی شده بود.
گوریل‌ها، شامپانزه‌ها و اورانگوتان‌ها از خانواده‌ی کپی‌ها محسوب می‌شوند.
ماتیو کاریگان، سرپرست تیم تحقیق دانشگاه فلوریدا گفته است:«نتیجه‌ی تحقیق ما نشان می‌دهد تغذیه از خوراکی‌هایی که الکل دارند، از آغاز دوران کپی‌ها بیشتر شد تا امروز که مصرف الکل به بخشی از زندگی روزمره تبدیل شده است.»
به گفته‌ی این پژوهشگر یکی از اولین نمونه‌های خانواده‌ی انسان‌واران که مسلم است از میوه‌های خشک الکل‌دار شده تغذیه می‌کرد، میمون‌های موسوم به "وروت" بودند.
محققان می‌گویند حتا حالا هم بارها دیده شده که این میمون‌ها آبجوهای توریست‌ها را می‌دزدند و می‌نوشند؛ چرا که در تغذیه‌ی آنها در باغ‌وحش‌ها و پارک‌های جنگلی محافظت‌شده دیگر الکل پیش‌بینی نشده و آنها نیاز به الکل را با قاپیدن آبجوی توریست‌ها رفع می‌کنند.
دانشگاه فلوریدا اعلام کرده است که نتایج این تحقیق میتواند به درک بهتر بیماریهای ناشی ازمصرف زیاد الکل و چاقی مفرط و یافتن درمان‌های احتمالی کمک کند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,033
Posted: 5 Dec 2014 20:03
۱۴ آذر: تولد کارل فردیناند کوری زیست شیمیدان و داروشناس چک
http://postimage.cc/
118 سال پیش در چنین روزی یعنی 5 دسامبر سال 1896 کارل فردیناند کوری زیست شیمیدان و داروشناس بزرگ در شهر پراگ واقع در امپراتوری اتریش، مجارستان متولد شد. شهرت این دانشمند بخاطر کشف و توصیف چگونگی شکست گلیگوژن و ترکیب مجدد آن در بدن است که به همین خاطر نیز به همراه همسرش، «گرتی کوری» که او نیز یک فیزیولوژیست بود و دیگر همکارش «برناردو هوسای» مفتخر به دریافت جایزه نوبل پزشکی سال 1947 شد.
کارل فردیناند در یک خانواده یهودی و تحصیل کرده به دنیا آمد، پدرش کارل کوری پزشک بود و به تحصیل فرزندانش اهمیت می‌داد.
در سال 1914 کارل فردیناند وارد دانشگاه پزشکی چارلز در پراگ شد. در خلال تحصیل کارل با گرتی ترزا رادنیتز آشنا شد و با وی ازدواج کرد. وی در سال 1920 با موفتیت توانست از دانشگاه چارلز فارغ التحصیل شود. زمانی که کارل فردیناند کوری تحصیل را به پایان رساند بخاطر لیاقتی که در حین تحصیل از خود نشان داده بود توسط دکتر اتو لویی برای کمک در تحقیق علمی بر روی عصب واگ دعوت شد.
این عصب طولانی ترین عصب مغزی و دهمین زوج اعصاب مغزی از ۱۲ جفت عصب مغز است که در بلعیدن غذا، صحبت کردن، فعالیت‌های پاراسمپاتیک و هاضمه نقش دارد. این عصب مانند بیشتر اعصاب مغزی از ساقه مغز آغاز میشود و به شاخه‌های متعددی تقسیم میشود که عصب دهی اغلب عضلات حلق و حنجره، مری، معده و پاراسمپاتیک قلب، ریه، کبد، طحال و... را انجام می‌دهد.
دکتر کارل فردیناند به همراه دکتر اتو لویی حدود یک سال و نیم را به تحقیق در این خصوص سپری کرد تا اینکه کار در یک مرکز تحقیقاتی نیویورک برای تحقیق بر بیمرایی‌های کشنده به وی پیشنهاد داده شد. فردیناند به همراه همسرش به آمریکا رفت و درسال 1928 شهروند این کشور شد. زمانی که دکتر کارل فردیناند کوری و همسرش گرتی کوری کار در مرکز تحقیقاتی را شروع کردند تمرکز خود را بر روی متابولیسم کربوهیدرات قرار دادند. کربوهیدرات‌ها از اتم‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. کربوهیدرات‌ها در بدن بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و... نیز دارند.
سرانجام این تحقیقات ارائه چرخه‌ای بود که به عنوان چرخه‌ی کوری معروف شده است که مسیر دگرگشتی یا متابولیک مولکول‌های گلوکوز را بین خون، عضلات و کبد نشان می‌دهد آنها این چرخه را در سال 1929 به جامعه علمی جهان معرفی کردند. در سال 1931 دکتر کارل فردیناند کوری به عنوان استاد وارد دانشکده پزشکی دانشگاه واشینگتن در سنت لویس میسوری شد. در این دانشگاه نیز وی به همراه همسرش به تحقیقات گسترده خود بر روی چرخه کوری و متابولیسم های هیدروکربونات ادامه داد تا اینکه در اوایل دهه 1940 موفق به تشریح گلیکوژن و نحوه چگونگی شکست آن و سپس ترکیب مجدد آن در بدن شد. که همین خاطر نیز وی به همراه همسرش گرتی کوری و برناردو هوسای موفق به دریافت جایزه نوبل پزشکی سال 1947 شد. گلیکوژن یکی از گونه‌های پلی‌ساکاریدها است که در یاخته‌های جانوران برای اندوختن کربوهیدرات بکار میرود. در پستانداران، گلیکوژن در جگر و عضلات انبار میشود. این ترکیب از دید زیستی مهم است، زیرا یکی از پلی‌ساکاریدهای اصلی برای اندوخته انرژی در انسان و جانوران به شمار میرود.
دکتر کارل فردیناند کوری سرانجام در تاریخ 20 اکتبر سال 1984 و در 87 سالگی دیده از جهان فروبست.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,034
Posted: 6 Dec 2014 12:57
۱۵ آذر: زادروز چارلز مارتین هال پادشاه آلومینیوم
http://postimage.cc/
151 سال پیش چارلز مارتین هال مهندس و شیمیدان برجسته آمریکایی در شهر تامسون ایالت اوهایو متولد شد. شهرت این دانشمند بخاطر ابداع روش استخراج آلومینیم بود که به نام فرآیند هال شناخته میشود. روشِ هال باعث استخراج گسترده این فلز حیاتی شد و انقلابی بزرگ در صنایع بوجود آورد.
چارلز مارتین هال 6 دسامبر 1863 در یک خانواده مذهبی متولد شد؛ پدر و مادرش از مبلغین مذهبی بودند. چارلز مارتین تحصیلات اولیه را در خانه و نزد مادرش آموخت و در 6 سالگی با شیمی آشنا شد. او در سنین پایین به شدت به این علم علاقه‌مند شد.
مارتین هال از کودکی و در مقطع ابتدای، نبوغ سرشارش را بروز می‌داد و باعث شگفتی معلمان خود می‌شد. او انباری خانه‌شان را تبدیل به یک آزمایشگاه کوچک کرده بود که تقریبا تمام وقت خود را در آنجا به انجام آزمایش‌های علمی صرف می‌کرد. چارلزمارتین سال 1880در 16 سالگی وارد دانشگاه اوبرلین شد تا در رشته مورد علاقه‌اش به تحصیل ادامه دهد. در دانشگاه فرصت بیشتری پیدا کرد تا ایده‌های خود در خصوص علم شیمی و آزمایش‌هایی که مورد نظرش بود را مطرح کند که در این میان مورد حمایت بسیاری از اساتید از جمله پروفسور فرانک فانینگ جوت نیز قرار گرفت. دکتر فانینگ جوت در خصوص فلز آلومینیم تحقیقات زیادی کرده بود؛ در آن دوران فلز آلومینیم یکی از گرانبهاترین فلزات به شمار می‌رفت و بخاطر کمیاب بودن حتی از طلا و نقره نیز گران‌تر بود.
دکتر فانینگ جوت در دانشگاه سخنرانی‌های زیادی در خصوص آلومینیم انجام می‌داد که همین موضوع باعث علاقه مند شدن چارلز مارتین هال جوان شد. در یکی از این سخنرانی‌ها دکتر جوت یک نمونه از این فلز گرانبها را که از سفر به آلمان آورده بود را به نمایش گذاشت و اعلام کرد که اگر کسی بتواند یک روش برای تولید آلومینیم در مقیاس تجاری پیدا کند نه تنها یک نیکوکار است که به بشر خدمت کرده است بلکه آینده درخشانی نیز در پیش رویش خواهد بود. چارلز مارتین جوان به شدت تحت تاثیر این سخنرانی قرار گرفت و تصمیم گرفت راهی را برای استخراج این فلز پیدا کند. او آزمایش‌های اولیه خود را برای پیدا کردن روش تجاری برای استخراج فلز آلومینیم در سال ۱۸۸۱ آغاز کرد، اما تلاش او برای تولید آلومینیوم از گداختن خاک آلومینیوم با کربن در تماس با زغال و کلرات پتاسیم ناموفق بود.
در کنار این تلاش او برای بهبود روش الکترولیتی که قبلا به عنوان روش ارزان‌تری برای تولید کلرید آلومینیوم انجام می‌شد نیز ناموفق بود. مارتین هال حتی اقدام به برق کافت فلوراید آلومینیوم کرد، اما قادر به تولید آلومینیوم در کاتد نشد. عدم موفقیت در پیدا کردن راه استخراج آلومینیم کمی وی را ناامید کرد و تا حدودی سرعت کارش را کاهش داد؛ اما سرانجام سال ۱۸۸۴، پس از راه اندازی کوره درون سوز زغال سنگی در کارگاه ریختگری پشت خانه خود، دوباره تلاش کرد تا کاتالیزوری بیابد که اجازه می‌داد آلومینیوم با کربن در دمای بالا احیا شود. شرایط تحقیق برای وی بدلیل مشکلات مالی و عدم حمایت‌های کافی کمی سخت بود، در هر حال اون جوانی بیست و چند ساله بود که دانشمندان آن زمان اهمیت چندانی به وی نمی‌دادند. او مجبور بود بیشتر دستگاه‌هایش را خود بسازد و مواد شیمیایی را آماده کند، البته خواهر بزرگترش که شیمیدان بود در انجام این کارها به وی کمک می‌کرد.
سرانجام چارلز مارتین هال موفق به استخراج فلز آلومینیم شد. روش او شامل عبور جریان الکتریکی از درون محلول الکترولیتی آلومینیوم حل شده در یخسنگ بود که موجب تشکیل رسوب از جنس آلومینیم می‌شد. در تاریخ ۹ ژوئیه ۱۸۸۶، هال اولین اختراع خود را به ثبت رساند. مشکل بعدی چارلز مارتین هال پیدا کردن حامی مالی بود که بتواند از این روش در صنعتی کردن فلز آلومینیم استفاده کند اما تلاش او بی‌فایده بود، زیرا همه او را جوانی 23 ساله می‌پنداشتند که تجربه‌ای ندارد، بنابراین کسی به وی و روش او اهمیت نمی‌داد چراکه همه او را بچه‌ای 23 ساله می‌دانستند و فکر نمی‌کردند که آنچه این جوان کشف کرده تا چه حد اهمیت دارد.
سرانجام چارلز مارتین جوان به شهر پیتسبورگ رفت و در آنجا طرح خود را با صنعتگر معروف به نام آلفرد ای هانت مطرح کرد ، او طرح را پذیرفت و آنها شرکت پیتسبورگ را تاسیس کردند که بعدها به نام آلکوا شناخته شد. آلکوا یکی از غول‌های صنعت آلومینیم در جهان است. کشف چارلز مارتین هال باعث شد تا قیمت فلز آلومینیم در حدود 200 برابر کاهش پیدا کند و آنرا برای بسیاری از کارهای علمی مقرون به صرفه کرد.
صنعت آلومینیم ثروت بسیاری را برای چارلزمارتین هال به همراه داشت ولی او که تمام عمر خود را وقف علم و کار روی این فلز بسیار مهم کرده بود نه همسری داشت و نه فرزندی، بنابراین تمام ثروت خود را به موسسات خیریه بخشید.
سرانجام چارلز مارتین هال در تاریخ 27 دسامبر سال 1914 در سن 51 سالگی دیده از جهان فرو بست. بسیاری از پیشرفت‌های صنعتی در قرن 21 و قرن حاضر مدیون اختراع چارلز مارتین هال و فلز آلومینیم است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,035
Posted: 6 Dec 2014 13:01
تاثیرات زیان‌بار کبدی یک ترکیب ضدمیکروبی رایج
تریکلوسان ترکیب ضدمیکروب شایع در صابون، شامپو، خمیردندان و سایر اقلام خانگی است. اما اخیرا محققان دانشگاه کالیفرنیا در دانشکده پزشکی سن‌دیگو، عواقب وخیم کبدی قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این ترکیب شیمیایی را گزارش کرده‌اند.
به گزارش مدیکال‌اکسپرس این مطالعه که نتایج آن در هفدهم نوامبر در ژورنال پیشرفت‌های آکادمی علوم آمریکا منتشر شد نشان می‌دهد که تریکلوسان موجب فیبروز کبدی و سرطان در موش‌های آزمایشگاهی می شود و این کار را از طریق مکانیسم مولکولی - که در انسان نیز وجود دارد- انجام میدهند.
به گفته دکتر رابرت توکی استاد شیمی و بیوشیمی و داروسازی «شناسایی رو به افزایش تریکلوسان در نمونه‌های محیطی و افزایش استفاده آن در محصولات مصرفی، بر اثرات نسبتاٌ سودمند آن غلبه می‌کند و خطری واقعی از لحاظ ایجاد سمیت کبدی در مردم به شمار می‌آید. همانطور که این اثرات سمی به خصوص در همراهی با سایر ترکیبات با اثر مشابه، در موش دیده می‌شد.» تورکی به همراه بروس هماک استاد دانشگاه کالیفرنیا سرپرستی این مطالعه را به عهده داشتند.
تورکی، هموک و گروهشان به اثر تریکلوسان در به هم زدن یکپارچگی کبد و به خطر انداختن عملکرد کبد در مدل‌های موشی، پی بردند. موش‌هایی به مدت 6 ماه در معرض تریکلوسان قرار گرفته بودند (که معادل 18 سال در معرض قرارگیری در انسان است)، به تومورهای کبدی القا شده با مواد شیمیایی مستعدتر بودند. همچنین تومور ایجاد شده در آنها نسبت به موش‌هایی که در معرض تریکلوسان قرار نگرفته بودند، بزرگتر و بیشتر بود.
احتمالاٌ تریکلوسان فراگیرترین ماده ضدباکتریایی در حال مصرف است. مطالعات نشانه‌های وجود آن را در ۹۷ درصد نمونه‌های شیر مادران شیرده و ۷۵ درصد نمونه‌های ادرار افراد آزمایش شده پیدا کرده است. تریکلوسان همچنین در محیط فراوان است: این ماده یکی از هفت ترکیب فراوان در نهرهای آب در آمریکا است
به گفته هموک «با حذف استفاده‌ها از تریکلوسان که پرحجم اما کم‌منفعت هستند، مانند استفاده از آن در صابون‌های مایع دستشویی، می‌توانیم میزان در معرض قرار گرفتن این ماده در انسان و محیط را کاهش دهیم، و در عین حال استفاده‌هایی را که نشان داده شده است ارزش بهداشتی دارند- برای مثال در خمیردندان که میزان به کاررفته تریکلوسان در آن اندک است- حفظ کنیم.
تریکلوسان با توجه به استفاده گسترده و گزارش‌های اخیر مبنی بر تاثیر آن در ایجاد اختلال هورمونی و اشکال در انقباض عضلانی، از هم اکنون تحت وارسی سازمان غذا و داروی آمریکا قرار دارد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,036
Posted: 6 Dec 2014 13:03
نقش تغذیه بر حس بویایی
کمبود ویتامین A و B١٢ و عنصر روی میتواند باعث کاهش حس بویایی شود که در این صورت توصیه به مصرف منابع غذایی غنی از آنها میشود تا حس بویایی افزایش یابد.
به گزارش دنیای تغذیه اختلال در حس بویایی یکی از علائم مشترک در بروز بیماریهای آلزایمر، پارکینسون، شیزوفرنی، فشارخون بالا، دیابت و نیز یکی از علائم پیری است.
مشکلات حاد و مزمن کبدی نیز با هایپوسمیا (کاهش حس بویایی) همراه است. بعد از پیوند کلیه هم ممکن است اختلالات بویایی بروز پیدا کند. بیمارانی که ایدز دارند (به خصوص با مشکلات عصبی) اغلب اختلالات بویایی و چشایی نیز دارند. تغییرات حس بویایی همچنین میتواند در افراد هایپوتیروئیدیسم نیز مشاهده شود. در بیماریهای کوشینگ و فوق کلیوی نیز احتمال مشکلات بویایی و چشایی وجود دارد.
آیا کاهش حس بویایی در دریافت مواد غذایی نیز تاثیر گذار است؟
اختلال در حس بویایی در کیفیت زندگی تاثیرگذار است چرا که میتواند باعث کاهش اشتها، از دست دادن وزن، سوءتغذیه، کاهش ایمنی بدن و بنابراین بیماریهای مختلفی شود. افرادی که دچار کاهش حس بویایی شده‌اند نمک و شکر دریافتی خود را به قصد بالا بردن پذیرش غذا افزایش میدهند که این ریسک دیابت و فشارخون بالا را افزایش می‌دهد و نکته دیگر این که 90 درصد حس چشایی با حس بویایی ارتباط دارد به این معنی که با افت حس بویایی، حس چشایی نیز کاهش مییابد که هر دو دریافت غذایی را پایین میآورد. در ایالات متحده آمریکا 1 درصد از افراد کاملا حس بویایی خود را از دست داده‌اند، 24 درصد افراد 97- 53 ساله و 19 درصد افراد 53- 20 ساله اختلال در حس بویایی دارند. یکی از دلایل بالا بودن اختلال بویایی در پیری کاهش ویتامین ب١٢ است. کمبود ویتامین ب ١٢ باعث دمیلینه شدن اعصاب و در نهایت بی‌حسی میشود که کاهش حس بویایی یکی از عوارض آن است که در این موارد توصیه به استفاده از منابع ویتامین ب ١٢ میشود. از منابع غنی ویتامین B١٢: جگر، کلیه، شیر، تخم‌مرغ، ماهی، پنیر و ماهیچه را میتوان نام برد. غذاهای گیاهی فاقد ویتامین ب ١٢ هستند.
از دست دادن حس بویایی با کمبود ویتامین A
در کمبود ویتامین A نیز سلول‌‌های اپیتلیال دستگاه تنفسی و دستگاه‌‌های فوقانی آن از بین میرود که این باعث از دست دادن حس بویایی میشود.
مصرف مشروبات الکلی باعث کاهش جذب کبدی ویتامین A میشود که از این طریق میتواند بر بویایی و به طبع چشایی تاثیرگذار باشد و آنها را کاهش دهد به همین دلیل در افراد سیروتیک چشایی و بویایی کاهش مییابد. در مشکلات کبدی دریافت ویتامین A میتواند کمک کننده باشد. بنابراین یکی از دلایل کاهش حس بویایی کمبود ویتامین A است که در این صورت باید از منابع غذایی آن بهره برد. از منابع ویتامین A میتوان به روغن کبد ماهی، هویج، آب پرتقال و طالبی، بروکلی، اسفناج و تخم مرغ اشاره کرد.
از آن جایی‌که عنصر روی نیز برای متابولیسم ویتامین A لازم است بنابراین کمبود آن افت حس بویایی و چشایی را به دنبال دارد. از طرفی عصب مربوط به حس بویایی بسیار وابسته به عنصر روی است و کمبود آن، این عصب را مختل می‌کند و باعث کاهش حس بویایی میشود. مطالعات اخیر نشان داده است که در سیستم بویایی متالوپروتئین‌‌های عنصر روی نقش مهمی دارند. روی در گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و محصولات لبنی به وفور وجود دارد.
در نهایت میتوان گفت کمبود ویتامین A و ب ١٢ و عنصر روی میتواند باعث کاهش حس بویایی شود که در این صورت توصیه به مصرف منابع غذایی غنی از آنها میشود تا حس بویایی افزایش یابد.
شنبلیله، تقویت کننده حس بویایی و چشایی
شنبلیله، اگرچه بومی کشورهای مدیترانه و آسیاست اما در سراسر جهان کشت میشود. برگ‌‌ها و دانه این گیاه خواص دارویی زیادی دارد. عملکرد نادرست و انسداد غدد بزاق یا حفره‌‌های بینی اغلب به از دست دادن حس چشایی و بویایی منجر می شود، اما با مصرف منظم این گیاه، می‌توانید از این عارضه ناراحت کننده رهایی پیدا کنید. دم‌کرده تخم این گیاه کاهش دهنده خلط و دفع کننده سموم از بدن است.
از نکات دیگر در ارتباط با حس بویایی
* خشک بودن دهان باعث کاهش حس بویایی و چشایی میشود.
* گرسنگی باعث افزایش حس بویایی خواهد شد.
* حس بویایی بعد از ورزش کردن افزایش مییابد.
* و نکته‌ای بسیار مهم این که سیگار کشیدن بر اعصاب بویایی و چشایی تاثیر گذاشته و در طولانی مدت باعث میشود حس بویایی و چشایی به‌طور کامل از بین بروند.
رژیم غذایی پرچرب حس بویایی را مختل می‌کند
به گزارش ایرنا، پژوهش‌های محققان دانشگاه ایالتی فلوریدا نشان می‌دهد که رژیم غذایی ناسالم و پرچرب با کاهش حس بویایی مرتبط است. رژیم غذایی پرچرب نقش مهمی در تغییر ساختار و عملکرد سیستم بویایی دارد. اختلال سیستم بویایی نقش مهمی در کاهش سلامتی دارد زیرا باعث میشود که افراد از مصرف مواد غذایی مختلف اجتناب کنند و دایره انتخاب مواد غذایی محدود شود؛ حس بویایی مهمترین محرک در انتخاب مواد غذایی متنوع است.
این اولین بار است که رابطه بین رژیم غذایی و سیستم بویایی کشف شده است. محققان بر این باورند که نتایج این تحقیقات میتواند در درمان افراد چاق و افرادی که اختلال بویایی دارند موثر باشد.
65 درصد از شهروندان آمریکایی اضافه وزن دارند که نقش مهمی در بیماریهای قلبی عروقی و اختلالات شناختی آنان دارد. هدف بعدی این تیم تحقیقاتی، تاثیر میزان قند بر حس بویایی است.
نتایج این تحقیقات در شماره اخیر نشریه Neuroscience منتشر شده است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,037
Posted: 7 Dec 2014 19:13
۱۶ آذر: سالگرد وفات ولفگانگ پل فیزیکدان برجسته آلمانی
http://postimage.cc/
7 دسامبر سال 1993 ولفگانگ پل فیزیکدان آلمانی دیده از جهان فرو بست. شهرت این فیزیکدان برجسته بخاطر دستاوردش در زمینه به‌دام اندازی اتم‌های منفرد است که به همین دلیل سال 1989 جایزه نوبل فیزیک را به همراه هانس جورج دهملت و نورمن فاستر رمزی کسب کرد.
ولفگانگ پل 10 اگست سال 1913 در آلمان متولد و در مونیخ بزرگ شد. پدر او، استاد شیمی دارویی بود و تاثیر زیادی در جهت گیری فرزندش داشت.
ولفگانگ تحصیلات اکادمیک را در دانشگاه فنی مونیخ آغاز کرد، اما چندی بعد به دانشگاه فنی برلین رفت و مقاطع علمی را یکی پس از دیگری در رشته شیمی گذراند. ولفگانگ دکترای خود را از دانشگاه برلین گرفت. در خلال جنگ جهانی دوم ولفگانگ پل در خصوص جداسازی ایزوتوپ‌ها تحقیق می‌کرد که برای تولید مواد شکافت پذیر در ساخت سلاح‌های اتمی مورد نیاز بود. در فناوری هسته‌ای، جداسازی ایزوتوپ به فرآیندی گفته میشود که طی آن یکی از ایزوتوپ‌های خاص یک عنصر شیمیایی از دیگر ایزوتوپ‌ها جداسازی میشود. یکی از مثال‌های مهم و کاربردی این تکنیک جداسازی ایزوتوپ اورانیوم-۲۳۵ از اورانیوم-۲۳۸ جهت تولید سوخت هسته‌ای است. این فرآیند اصولا فرآیندی پیچیده و سخت است چرا که ایزوتوپ‌های یک عنصر شیمیایی خواص شیمیایی یکسانی دارند و در نتیجه جداسازی آنها از روش‌های کلاسیک شیمیایی امکان پذیر نیست.
پل در ابتدا به عنوان استاد نیمه وقت در دانشگاه گوتینگن به تدریس پرداخت و در سال‌های 1952 تا 1993 به عنوان استاد دانشگاه بن مشغول به کار بود. وی همچنین به مدت دو سال بین سال‌های 1965 تا 1967 ریاست مرکز فیزیک هسته‌ای سرن (سازمان پژوهش‌های هسته‌ای اروپا) را به عهده داشت. این سازمانِ تحقیقاتی، بزرگ‌ترین آزمایشگاه فیزیک ذره‌ای جهان به شمار میرود که در سال ۱۹۵۴ در بخش شمال‌شرقی شهر ژنو در کشور سوییس در مجاورت مرز فرانسه ایجاد شد. در حال حاضر بیست کشور اروپایی عضو این سازمان بوده و بیش از ۲٬۶۰۰ کارمند به طور تمام وقت و همچنین ۷٬۹۳۱ دانشمند و مهندس، به نمایندگی ۵۸۰ دانشگاه و مؤسسه‌ی تحقیقاتی از ۸۰ کشور جهانع در آن مشغول به کار هستند. از دستاوردهای علمی و تحقیقاتی دکتر ولفگانگ پل میتوان به ارائه روشی برای به‌دام انداختن ذرات باردار به کمک میدان‌های چهارقطبی الکتریکی در دهه 1950 اشاره کرد. روش دکتر پل امروزه بصورت گسترده‌ای در کارهای تحقیقاتی برای به‌دام اندختن یون‌ها استفاده میشود. بخاطر همین دستاورد نیز دکتر ولفگانگ پل سال 1989 جایزه نوبل فیزیک را به همراه هانس جورج دهملت و نورمن فاستر رمزی کسب کرد.
دکتر ولفگانگ پل در تاریخ 7 دسامبر سال 1993 و در سن 80 سالگی دیده از جهان فروبست.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,038
Posted: 8 Dec 2014 14:41
آیا سفر در زمان ممکن است؟ فیزیکدانان پاسخ میدهند
رایان کامینز در رمان علمی تخیلی دختری در اتم طلایی می‌نویسد {زمان است که همه چیز را از یک‌باره اتفاق افتادن حفظ می‌کند} اما چگونه زمان مانع از اتفاق افتادن یکباره‌ی همه چیز میشود؟ چه مکانیزمی باعث حرکت رو به جلوی زمان میشود اما نه رو به گذشته؟
در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله‌ی Physical Review Letters منتشر شد گروهی از فیزیکدانان نظری برجسته‌ی دنیا نظریه‌ی پیکان زمان را بررسی کردند، مفهومی که به حرکت رو به جلوی زمان اشاره می‌کند و چگونگی اعمال شدن این موضوع در شرایط متنوع فیزیکی را مورد بحث قرار می‌دهد.
امکان سفر زمان از طریق کرم چاله‌ها
به طور سنتی فرضیه‌ی گذشت زمان با تغییرات آشفتگی توضیح داده میشود به این صورت که هر سیستمی ابتدا با آنتروپی پایین شروع میشود و سپس بر اثر تغییرات ترمودینامیکی آنتروپی آن افزایش پیدا می‌کند، به طور خلاصه در گذشته آنتروپی پایین بوده و در آینده آنتروپی بالا خواهد بود، این مفهومی است که به نام عدم تقارن آنتروپی نیز شناخته میشود. در تجربه‌های روزمره می‌توانیم بسیاری از این افزایش آنتروپی‌ها را ببینیم مانند ذوب شدن یخ و یا پر شدن بو یا گازها در محیط اتاق. اگر این قانون را در مقیاس جهانی اعمال کنیم باید فرض کنیم پایین‌ترین نقطه‌ی آنتروپی جهان هنگام بیگ بنگ بوده است و پس از آن با افزایش آنتروپی، جهان گسترش یافته است. زمان ذاتاً از هنگامی که انفجار بزرگ صورت می‌گیرد آغاز خواهد شد. اما چند مشکل در مورد این ایده وجود دارد.
چه چیز باعث انبساط جهان میشود؟
چند لحظه پس از انفجار بزرگ، جهان چیزی جز ذراتی بسیار بسیار گرم نبود که به سرعت به اطراف پراکنده شده؛ اما به مرور زمان این ذرات کهن سرد شده و بر اثر گرانش روی هم جمع شده و ابرهایی از گازهای سرد را به وجود آوردند تا ستارگان و سیارات از میان آنها زاده شوند، پس از آن مواد پیچیده‌تر از شیمی آلی به وجود آمدند تا جایی که در نهایت به ظهور زندگی و انسان متفکر منجر شد، بنابراین در مقیاس جهانی آنتروپی کاهش یافته است و زمان باید رو به عقب حرکت می‌کرد! فلاویو مرکاتی از موسسه‌ی تحقیقاتی فیزیک نظری انتاریوی کانادا اینگونه توضیح می‌دهد:
آنتروپی کمیتی فیزیکی است و مانند انرژی و درجه حرارت به مقیاسی برای سنجش نیاز دارد. آنتروپی زیر سیستم‌های جهان مانند سیارات و کهکشان‌ها را میتوان با توجه به وضعیت کل جهان به دست آورد اما چون چیزی بزرگتر از کل جهان وجود ندارد و تمام دنیا را نمی‌توانیم در قاب دیگری جای دهیم، تعریفی برای آنتروپی کل جهان نمی‌توانیم ارائه دهیم.
پس اگر آنتروپی کل جهان غیر قابل سنجش است چه چیزی زمان را به سوی جلو حرکت می‌دهد؟
آیا گرانش جهان ما را شکل داده است؟
پیچیدگی مقداری بی بعد است و در ساده‌ترین شکل توضیح می‌دهد که یک سیستم چقدر پیچیده دارد، بنابراین اگر کسی به جهان ما نگاه کند پیچیدگی مستقیماً با زمان در ارتباط خواهد بود؛ هرچه زمان بیشتری بگذرد جهان ساختار پیچیده‌تری به خود خواهد گرفت. اما سؤالی مطرح میشود و آن این است که چه چیزی باعث شده جهان ما در اولین مرحله، پیچیدگی کمی داشته باشد اما به مرور به سمت ایجاد ساختار‌های پیچیده حرکت کند؟ برای جواب این سؤال فلاویو مرکاتی و همکارانش نرم افزاری کامپیوتری برای شبیه سازی ذرات جهان طراحی کرده‌اند، آنها متوجه شدند مهم نیست که چقدر این شبیه ساز اجرا میشود و برای چه مدتی شبیه‌ساز روشن بماند، پیچیدگی جهان همواره در حال افزایش خواهد بود و هرگز باگذشت زمان کاهش نمی‌یابد. هنگام انفجار بزرگ، جهان در کمترین پیچیدگی ممکن بوده است (سوپی گرم از ذرات بی‌نظم و انرژی خالص که به نام سوپ پلاسما شناخته میشود) و سپس با سرد شدن این گازها و شکل‌گیری ستارهها و سیارات بر اثر نیروی گرانش، جهان به طور اجتناب‌ناپذیری پیچیده‌تر شده و گرانش همان نیروی محرکه برای افزایش این پیچیدگی بوده است.
آیا سفر در زمان ممکن است؟
هر راه حلی که بر مبنای شکل‌گیری جهان مبتنی بر نیروی گرانش ارائه میشود در ابتدا به مرحله‌ای اشاره می‌کند که جهان مملو از ماده و انرژی بدون ساختار و هرج و مرج کامل بوده است، چیزی که به نام سوپ پلاسما می‌شناسیم و پس زمینه‌ی مایکروویو کیهانی که امروز از تمام جهات توسط تلسکوپ‌های رادیویی ما گرفته می‌شوند در این زمان به وجود آمده‌اند. پس از آن با افزایش زمان نیروی جاذبه باعث کاهش انتروپی و ساختن سازه‌هایی که امروز به شکل کهکشان‌ها و ستارهها می‌بینیم شده است. در این سازه‌ها زیر سیستم‌هایی با آنتروپی کم به وجود آمده‌اند که نگرش کلاسیک ما را از قوانین ترمودینامیک شکل داده‌اند. در درک زمینی ما از ترمودینامیک باگذشت زمان آنتروپی افزایش مییابد اما اگر از دید جهانی به این قضیه نگاه کنیم افزایش پیچیدگی همواره بر آنتروپی غالب بوده است. فلاویو مرکاتی می‌گوید:
پیچیدگی ساختار جهان در حال افزایش است، در روندی غیر قابل بازگشت کهکشان‌های بزرگ از هم جدا می‌شوند و میان آنها فضاهای خالی به وجود می‌آید، کهکشان‌هایی که در گذشته‌های دور همه از یک منبع زاده شده بودند. ما حدس می‌زنیم درک انسان از زمان، نتیجه‌ی یک قانون و آن افزایش غیر قابل برگشت پیچیدگی در جهان است.
قدم بعدی در این تحقیقات جستجو برای یافتن شواهد تجربی است، چیزی که بتواند از این نظریه به خوبی پشتیبانی کند. مرکاتی می‌گوید:
ما هنوز نمی‌دانیم آیا واقعاً چنین نشانه‌هایی وجود دارند یا خیر، اما می‌دانیم چه نوع از آزمایش‌هایی میتواند شانس یافته شدن مدارکی برای تأیید ایده‌ی ما را داشته باشند، این مشاهدات کیهانی خواهند بود.
فلاویو مرکاتی در مورد نوع آزمایش‌هایش صحبتی نمی‌کند پس برای یافتن نتیجه‌ی آنها هنوز باید صبر کنیم. اگر گذشت زمان نتیجه‌ی افزایش یک طرفه‌ی پیچیدگی باشد نباید انتظار داشته باشیم که شاید بتوان در زمان به سوی عقب حرکت کرد، اما آیا سرعت بخشیدن به این گذشت زمان امکان نخواهد داشت؟ آیا نمی‌توانیم سفری بدون بازگشت به آینده داشته باشیم؟
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,039
Posted: 8 Dec 2014 14:44
کربوهیدرات‌ها در ابتلا به بیماری قلبی و دیابتی مقصرند، نه چربی‌ها
یک بررسی کوچک جدید نشان می‌دهد بر خلاف توصیه‌های رایج درباره رژیم غذایی دو برابر کردن میزان چربئ‌های اشباع‌شده در رژیم غذایی فرد منجر به افزایش میزان این چربی‌ها در خون نمی‌شود.
بر عکس این بررسی نشان داد که کربوهیدرات‌های موجود در رژیم غذایی افراد هستند که با افزایش میزان نوعی اسید چرب دخیل در بیماریهای قلبی و دیابت نوع دو ارتباط دارند.نتایج این بررسی ۲۱ هفته‌ای بر روی ۱۶ فرد میانسال چاق در ۲۱ نوامبر ۲۰۱۴ در ژورنال PLOS ONE منتشر شده است.
چرب‌های اشباع‌شده که به میزان زیادی در گوشت و ترکیبات لبنی یافت می‌شوند برای دهه‌های متمادی به عنوان متهم اصلی ایجاد بیماریهای قلبی شناخته می‌شدند و اکثر مسئولان بهداشتی از این نقطه نظر حمایت می‌کنند.
با این وجود در سال‌های اخیر دانشمندان اثرات سوء ناشی از جایگزینی کامل چربی‌های اشباع‌شده با کربوهیدرات‌ها خصوصا کربوهیدرات‌های ساده را که عموما در غذاهای فرآوری شده موجودند، مشاهده کرده‌اند.
آنالیزی گسترده که در سال ۲۰۰۹ در ژورنال «تغذیه بالینی» (Clinical Nutrition) منتشر شد، نشان داد که جایگزینی چربی‌های اشباع‌شده با کربوهیدرات‌ها منفعتی از لحاظ کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی در افراد ندارد. اما جایگزین کردن این چربی‌های به اصطلاح بد و مضر با چربی‌های غیراشباع‌شده موجود در ماهی‌ها، زیتون و خشکبار سودمند است.
جف ولک سرپرست این مطالعه و استاد «علوم انسانی» در دانشگاه ایالتی اوهایو می‌گوید: « نتیجه ناخواسته توصیه به محدود کردن مصرف چربی‌های اشباع‌شده به افراد، خوردن مقادیر حتی بیشتر کربوهیدرات‌ها بوسیله آنهاست. این یک حقیقت است. و مبالغه‌ای در ارتباط دادن مصرف بیش از اندازه کربو هیدرات‌ها و همه گیری چاقی و دیابت انجام نگرفته است.»
گرچه هزینه این بررسی از کمک اهدایی (گرنت) انستیتوی پژوهش لبنیات، انجمن ملی گوشت گاو کتلمن، مرکز تغذیه تخم‌مرغ و بنیاد رابرت سی و ورونیکا اتکینز تامین شده است، پژوهشگران می‌گویند تامین‌کنندگان مالی این بررسی هیچ نقشی در طراحی این بررسی یا تصمیم‌گیری درباره انتشار پژوهش نداشته‌اند.
ولک می‌گوید این بررسی جدید «خرد متعارف را که چربی‌های اشباع‌شده را بد می‌انگاشته است، به چالش می‌کشد، زیرا نشان می‌دهد اصلا نیازی به جایگزین کردن آنها چه با کربوهیدرات‌ها و چه با چربی‌های اشباع نشده وجود ندارد.»
محققان برای انجام این آنالیز ۱۶ نفر را تحت رژیم غذایی کاملا کنترل شده از نظر چربی و کربوهیدرات قرار دادند. شرکت‌کنندگان قبل از ورود به بررسی تحت رژیم غذایی شخصی خود با میزان کربوهیدرات بالا و چربی کم بودند. آنها در سه هفته ابتدایی بررسی میزان مصرف چربی‌های اشباع‌شده خود را دو یا سه برابر کردند و روزانه ۸۴ گرم چربی اشباع‌شده و ۴۷ گرم کربوهیدرات خوردند. در این بخش از بررسی محققان هیچگونه افزایش ناگهانی در میزان چربی اشباع‌شده موجود در خون افراد مشاهده نکردند.
سپس هر ۳ هفته یکبار مصرف چربی افراد تحت رژیم کاهش و مصرف کربوهیدرات آنها افزایش داده شد، به طوری که در انتهای بررسی مصرف چربی این افراد به ۳۲ گرم و مصرف کربوهیدرات به ۳۴۶ گرم در روز رسید. مرحله نهایی این بررسی مصرف رژیم غذایی الگوگرفته از توصیه‌های ملی غذایی آمریکا برای میزان روزانه مصرف کربوهیدرات‌ها و نیز مصرف غلات کامل (سبوس‌دار) بود.
ولک می‌گوید: « شما می‌توانید این تجربه را نوعی «بررسی دوز- پاسخ» بدانید که در آن ما افراد را در معرض گستره‌ای از میزان‌های متفاوت مصرف کربوهیدرات قرار دادیم و میزان‌های اسیدهای چرب آنها را تحت نظر گرفتیم، تا تعیین کنیم که آیا اسیدهای چرب در بدن آنها تجمع مییابد و کربوهیدرات‌ها به چربی تبدیل می‌شوند یا نه.»
این پژوهشگران دریافتند که با وجود اینکه مقدار چربی رژیم غذایی کاهش یافته بود، اما تغییری در میزان چربی اشباع شده موجود در خون شرکت کنندگان مشاهده نمی‌شد، اما میزان نوعی اسید چرب به نام اسید پالمیتولئیک به طور پیشرونده‌ای افزایش یافته بود.
این محققان می‌نویسند: « نسبت‌های بالای اسید پالمیتولئیک در خون و بافت چربی ارتباط تنگاتنگی با مجموعه‌ای از عواقب ناخوشایند همانند چاقی، التهاب، سندرم متابولیک، دیابت نوع ۲، انسداد شرایین، نارسایی قلبی، وقوع و تهاجمی بودن سرطان پروستات دارد. »
دکتر داریوش مظفریان رییس دانشکده علوم تغذیه فریدمن در دانشگاه تافتس که در این بررسی دخیل نبوده است، آن را یک مطالعه مداخله‌ای کاملا کنترل شده توصیف می‌کند که موید این نکته است که کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده موجود در رژیم غذایی، عامل تعیین‌کننده اصلی میزان اسیدهای چرب اشباع شده در گردش خون هستند.
او می‌گوید: «نان سفید، غلات آماده صبحانه، برنج و شکر‌ها، و نه چربی‌های اشباع شده، متهمان اصلی در منابع غذایی ما هستند.»
دکتر وال‌تر ویلت مدیر گروه تغذیه دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد نیز معتقد است که این مطالعه‌ای به طور معقولانه انجام شده است، اما می‌افزاید مشکل است از این مطالعه کوچک و کوتاه‌مدت به نتایجی قطعی درباره خطر بیماریهای قلبی برسیم.
ویلت می‌گوید: «اساسا این محققان در این مطالعه دو رژیم غذایی بد را با یکدیگر مقایسه کرده‌اند و اثر نامطلوب کربوهیدرات‌ها به خصوص در جمعیت افراد چاق و مقاوم به انسولین مورد مطالعه آنها بوده‌اند، به خصوص وخیم است.»
ویلت می‌افزاید: « ما از طریق چندین بررسی بلند مدت دریافته‌ایم که جایگزین کردن چربی‌های اشباع شده موجود در گوشت قرمز و ترکیبات لبنی با چربی گیاهی که دارای مقادیر بالایی چربی‌های تک‌اشباع‌نشده و چند اشباع‌نشده است، خطرات بیماریهای قلبی را کاهش خواهد داد . این ویژگی‌ها شاخص رژیم‌های غذایی مدیترانه‌ای است.»
در مقابل بررسی‌های دیگری، خواص مفید تغذیه‌ای اسید پالمیتولئیک نشان داده‌اند و بنابراین نقش این ترکیب در سلامت به هنوز به صورت پرسشی پاسخ‌داد‌نشده باقی می‌ماند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,040
Posted: 8 Dec 2014 14:45
آشنایی با شربت ذرت
شربت فروکتوز غنی شده یک نوع شربت غذایی است که از فرآوری مواد اولیه مختلفی مانند آرد ذرت، آرد گندم و سیب زمینی بدست آمده و در کنار محصولاتی مانند نشاسته و گلوکز تولید میشود.
از این شربت اگرچه به عنوان شیرین کننده طبیعی به جای شکر در انواع غذاهای فرآوری شده نام برده میشود، مانند صنایع نان و شیرینی، نوشابه‌ها، انواع کنسروها و بستنی‌ها، اما به گفته محققان علوم تغذیه این ماده با فروکتوز بالا میتواند همان اثرات منفی شکر در بدن را داشته باشد.
شربت ذرت از سال ۱۹۸۳ در فهرست سازمان غذا و داروی آمریکا قرار گرفت و با نام صنعتی (HFCS) با درجات مختلف به عنوان پدیده‌ای در صنعت شیرین کننده‌ها به ثبت رسید.
به طور کلی سه نوع HFCS وجود دارد: ۴۲، ۵۵ و ۹۰ درصد که هر کدام مصارف متفاوتی دارند:
HFCS 42 در صنایع کیک و شیرینی و غذاهای کنسروی استفاده میشود.
HFCS 55 در نوشیدنی‌های انرژی زا و دسر‌های یخی به کار برده میشود.
HFCS 90 در مواردی استفاده میشود که مقدار کمی شیرین کننده برای رسیدن به شیرینی معمول لازم باشد که آن را با نام "محلول فوق شیرین" نیز می‌شناسند.
=======================
رد پای هلوی ایرانی در متروی رم
در جریان حفاری در مترو شهر رم پایتخت ایتالیا چندین محوطه باستانی کشف شدکه آثاری از کشاورزی درآن مشهود بود.
به گزارش خبرگزاری خبرآنلاین این حفاریها به دنبال برنامه ساخت و ساز در خط « سان جیووانی» مترو رم در قلب پایتخت ایتالیا صورت گرفت که به کشف یک محوطه باستانی منجر شد.
دکتر روزلا رئا رئیس گروه باستانشناسی گفت:در خلال ساخت و ساز در خط مترو در منطقه سان جیووانی یک محوطه باستان شناسی که خارج از ایستگاه مترو بود پدیدار شد.این محوطه هفتاد متر در سی و پنج متر وسعت دارد و از سیستم آبیاری برخوردار است.
وی گفت:در این محوطه باستانشناسی استخرهای آب وجود دارد که از آن برای آبیاری و پرورش گیاهان استفاده می شده است.در اینجا یک باغ بزرگ هلو وجود داشته است که درختان آن از خاورمیانه و ایران به اینجا منتقل شده است.
میوه های این باغ ها به قیمت گزاف در بازارهای آن زمان فروخته می شده است. در اینجا همچنین باغ های انجیر،انگور و بالاتر هم زمین های پرورش سبزی هم وجود داشته است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 104 از 163