آشپزی

سوپ اسفناج با مرغ

چنانچه مایل هستید که سبزیجات ویتامین خود را در سوپ از دست ندهد، آن‌ها را در انتها به سوپ اضافه کنید. سوپ اسفناج با مرغ بسیار ایده آل و خوشمزه خواهد بود خصوصاً اگر فرد سرما خورده ای در منزل دارید.



مواد لازم برای شش نفر:

سینه مرغ بدون پوست و استخوان 4 عدد، برش خورده به مکعب‌های کوچک

روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری

پیاز ترجیحاً پیاز سفید 1 عدد بزرگ، برش خورده

سیر 2 حبه، ریز شده

تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری

پاستا برنجی یک فنجان سر خالی

آب لیموی تازه 1 قاشق غذا خوری

اسفناج تازه، برگ‌های جوان 2 فنجان

پنیر پارمسان یک سوم فنجان، ریز شده

نمک و فلفل

طرز تهیه:

مرحله 1 - مرغ‌ها را با نمک و فلفل آغشته کنید.

مرحله 2 - در یک قابلمه روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. سپس مرغ‌ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ متمایل شود. مرغ‌ها را در یک بشقاب جدا کنار گذارید.

مرحله 3 - پیاز، سیر و تخم گشنیز را به آب روغن مرغ‌ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شود.

مرحله 4 - آب به مخلوط پیاز ا اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و پاستای برنجی شکل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مدت 10 دقیقه بپزد.

مرحله 5 - مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و دو مرتبه جوش آورده و 1 دقیقه مخلوط با هم بجوشد.

مرحله 6 - حرارت را کم کنید، آب‌لیمو را اضافه کرده و مزه و ادویه را دوباره تست کنید.

مرحله 7 - اسفناج را در 6 کاسه تقسیم کرده و سوپ را درون کاسه‌ها روی اسفناج بریزید. آن را با پنیر تزیین کرده و با یک برش لیموی تازه فوراً سرو کنید.

ماهی سرخ شده همراه با سس مخصوص فرانسوی

مواد لازم :
۴ تکه ماهی سفید
۲۵۰ گرم گوجه فرنگی گیلاسی شکل که از وسط نصف شده باشند
۱ عدد فلفل سبز، خرد شده (مانند شکل خرد شوند)
۱ عدد فلفل قرمز، خرد شده
سیر خرد شده به میزان لازم
۱ عدد پیاز خرد شده
یک و نیم قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
۳ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک

طرز تهیه :

۱-برای درست کردن راتاتوی ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه بزرگ ریخته و شعله گاز را در زیاد کنید(کمی بیشتر از حد وسط) سپس پیاز و فلفل ها و سیر را داخل ماهی تابه ریخته و اجازه دهید به مدت ۴دقیقه سرخ شوند(تا زمانی که احساس کنید کمی نرم شده اند)
۲-سپس گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کرده و بین ۶ تا ۸ دقیقه اجازه دهید که کاملا مواد بایکدیگر ترکیب شوند.(مواد را خیلی هم نزنید) حالا مواد را از روی اجاق برداشته و سپس ریحان را به آن اضافه کنید. مواد را درجایی قرار داده تا گرم بمانند.
۳-یک قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه نچسب ریخته و آن را گرم کنید، سپس تکه های ماهی را سرخ کنید. (حدود ۳دقیقه برای طلایی شدن هر طرف ماهی کافیست) سپس ماهی را با راتاتوی میل نمائید.

اشترودل گوشت

اشترودل یا استرودل نام یکی از غذاهای اتریشی است که بیشتر به صورت شیرینی از آن استفاده می‌شود.




مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 500 گرم

قارچ 500 گرم

پنیر موتزارلا 250 گرم

کره یا مارگارین 60 گرم

آرد گندم 450 گرم

روغن مایع 100 گرم

شیر 125 میلی‌لیتر

پیاز دو عدد متوسط

تخم‌مرغ یک تا دو عدد

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپ‌خوری

شکر دو قاشق سوپ‌خوری

نمک برای خمیر یک قاشق چای‌خوری

مایه‌ی خمیر دو قاشق چای‌خوری

بهبوددهنده یک قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم



طرز تهیه:
* ابتدا مایه‌ی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ‌خوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.

* روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم ترکیب نموده، بهبوددهنده را نیز بیفزایید.

* آرد را کم کم اضافه نمایید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و در ظرف قرار دهید؛ در ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.

* روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در 20 درآورید.

* مواد گوشتی را آماده نمایید. پیاز رنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.

* بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.

* مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایه‌ی دیگر خمیر بپوشانید.

* در آخر روی خمیر دوم را با کارد چند چاک موازی دهید و روی آن را با روغن مایع یا کره چرب کنید.

* سپس به مدت 20 دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با حرارت 180 درجه‌ی سانتی‌گراد تا 200 درجه و یا 400 درجه‌ی فارنهایت قرار دهید.

* می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از ماهی، مرغ و میگو نیز استفاده نمایید.

عاشق کوفته تبریزیم

مرغ باربیکیو

مرغ باربیکیو
باربیكیو (barbecue) شكل دگرگون شده كلمه اسپانیایی باربكوئا (barbecue) است، به معنای نوعی داربست، یا هیزمی كه مهاجران یا مرز نشینان مكزیك و كالیفرنیا گوشت و مرغ و ماهی را روی آن دود می داده اند و كباب می كردند...

مواد لازم :
مرغ پاک کرده یک عدد
پیازچه ساطوری شده دو قاشق غذاخوری
سیر کوبیده یک قاشق مرباخوری
سس سویا دوقاشق غذاخوری
شهد مربا نصف پیمانه
زنجبیل ساییده شده یک قاشق مربا خوری
آبلیموی تازه دو قاشق غذا
فلفل سیاه، ساییده یک قاشق چایخوری


طرز تهیه :
باربیكیو (barbecue) شكل دگرگون شده كلمه اسپانیایی باربكوئا (barbecue) است، به معنای نوعی داربست، یا هیزمی كه مهاجران یا مرز نشینان مكزیك و كالیفرنیا گوشت و مرغ و ماهی را روی آن دود می داده اند و كباب می كردند. امروز باربیكیو را در حیاط خانه ها روی آتش زغال یا شعله گاز درست می كنند، منتها برای یاد آوری مزه باربیكیو غالبا چند قطره عطر دود هیزم هم به سس كباب اضافه می كنند. این عطر، كه در فرنگستان به نام دود مایع فروخته می شود، فعلا در بازار ما به دست نمی آید، ولی سایر اجزای سس باربیكیو یا مایه خواباندن گوشت باربیكیو فراوان است و آن را به آسانی می توان در خانه درست كرد.


به جز مرغ، همه مواد را در ظرفی ریخته مخلوط كنید. مرغ را پاك كرده، چهار یا هشت تیکه كنید، بشویید و خشك كنید، سپس در این مایه بگذارید، زیر و رو كنید و 4-5 ساعت در یخچال بخوابانید. سپس یكی دو بار زیر و رو كنید.

تیکه های مرغ را به سیخ بكشید و روی شبكه آهنی یا روی آتش هیزم، زغال، یا زیرگریل فر گاز 10-12 دقیقه آتش بدهید.( در آتش دادن مرغ باید دقت كنیم كه گوشت مرغ بپزد و كاملا سفید شود ولی خشك و بی آب در نیاید.)

پیراشكی سیب زمینی و نان سیر دار


پیراشكی سیب زمینی
مواد لازم: سیب زمینی: 2 عدد بزرگ،
تخم مرغ: یك عدد،
قارچ: 100 گرم،
پیازچه: 3 ساقه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه،
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم.

طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی‌ها را بپزید و پس از پخته شدن آنها را رنده یا خوب له كنید. سپس یك عدد تخم مرغ را درون آن بشكنید و نمك، فلفل و زرد چوبه را به آن اضافه كنید. در این مرحله قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد كرده و درون روغن كمی تفت دهید اما مراقب باشید رنگ آنها قهوه‌ای نشود. سپس پیازچه‌ها را خرد كرده و درون همان روغن كمی تفت دهید تا نرم شود. حالا گلوله‌ای كوچك از سیب زمینی بردارید و كمی از مخلوط قارچ و پیازچه درون آن بریزید و پس از ریختن پنیر پیتزا روی آن، پیراشكی را با دست به صورت رول در‌آورید و درون روغن سرخ كنید.


نان سیردار
مواد لازم:
نان باگت: 2 عدد،
كره: 50 گرم،
سس مایونز یا سس گوجه فرنگی: به مقدار لازم،
سیر: 3 حبه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه.

طرز تهیه:
نان باگت را از وسط نصف كرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج كنید. سپس لایه‌ای‌ كره روی آن بمالید و سیرهایی را كه از قبل رنده كرده‌اید روی سطح آن بریزید و در مرحله آخر مقدار دلخواه پنیر پیتزا را نیز به آن بیفزایید. گریل فر را با درجه 350 درجه فارنهایت روشن كنید و نان‌ها را درون سینی فر بچینید. وقتی پنیر پیتزا آب شد و به رنگ طلایی درآمد، می‌توانید آن را از فر خارج كنید. این نان را می‌توان با سس گوجه یا سس مایونز مصرف كرد.

دلمه برگ مو


رویش دوباره برگ ها همیشه همراه با غذاهای نوبرانه بهار است. دلمه غذایی کاملا بهاری است که ذائقه ایرانی آن را دوست دارد ...

مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی
پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو یک استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می‌زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و میشوئیم و ریز خرد می‌نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می‌نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می‌توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می‌کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم و چوب های ته آن را می‌گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می‌چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می‌ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می‌زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می‌کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می‌چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می‌دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می‌گذاریم و دلمه را محکم می‌پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می‌چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم .

می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود ،در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می‌نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می‌ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته:
باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود.

دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.

بیف استروگانف



مواد لازم:

گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده=یک کیلو
روغن یا کره=100 گرم
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
آرد=یک قاشق سوپخوری سرخالی
خامه=150 گرم
سیب زمینی پشندی=1 کیلو و نیم
نمک و فلفل=به مقدار کافی
روغن فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی
سس سفید=2/1 پیمانه



طرز تهیه:

پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال می کنیم و می شوییم و داخل پیاز می ریزیم.حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شود. یکی دو لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و بهم می زنیم.بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با دست یا با ماشین مخصوص بلند و باریک به نازکی یک چوب کبریت خلال می کنیم و می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب سیب زمینی کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ می کنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ می کنیم؛سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له می شود،گاهی با احتیاط سیب زمینی را بهم می زنیم وقتی سیب زمینی سرخ و برشته و کاملا خشک شد،با کفگیر از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود و تمام سیب زمینی ها را بهمین طریق سرخ می کنیم.گوشت را در دیس می ریزیم،خامه و سس سفید را روی گوشت می دهیم و سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت می ریزیم.

خانم اجازه
سیب زمینی پشندی ماله هزار سال پیشه
الان از کانادا سیب زمینی اکریا وارد میشه که عالیه
گوشت مغز ران گوساله مادر جان ن ن ن

کشک بادمجان


مواد لازم :

1- بادنجان متوسط : 8 عدد

2- کشک غلیظ : 2 فنجان

3- گردوی چرخ کرده : 1 فنجان

4- نعناع داغ : 2 قاشق سوپخوری

5- سیر داغ : 3 قاشق سوپخوری

6- روغن : به مقدار کافی

8- زردچوبه : 1 قاشق چایخوری

9- پیاز رنده شده : یک قاشق سوپخوری
10- نمک و فلفل به مقدار لازم



طرز تهیه :

ابتدا بادمجون رو پوست میگیریم و اگر خیلی بزرگ بود نصفش می کنیم سپس در روغن سرخ میکنیم (یادمون باشه طرف اول بادمجون که داره سرخ میشه در ظرف رو بذاریم تا هم سرخ بشه و هم بپزه) بعد از اینکه همه سرخ شد با گوشت کوب له میکنیمو میذاریم روی گاز سیر+ پیاز رو اضافه می کنیم و با مقدار کمی روغن (چون بادمجون روغن داره) کاملا سرخ میکنیم در انتها کشک را اضافه کرده خوب هم میزنیم بعد زیر قابلمه شعله پخش میذاریم و به مدت نیم ساعت با در بسته می مونه تا دم بکشه. بعد روش رو با پیاز و گردو تزیین میکنیم. نوش جونتون