ارسالها: 12930
#1,111
Posted: 8 Jan 2015 03:56
قند و شکر نخوریم چی بخوریم؟
می‌گویند مصرف بیش از حد قند و شکر هزار مرض را با خود به همراه می‌آورد تا جایی که قند را به عنوان «سم شیرین» می‌شناسند! اما براساس آخرین آمار موجود که متعلق به سال 1388 است، ایرانی‌ها سه برابر میانگین جهانی شکر می‌خورند! به نظرتان اگر بخواهیم این روند را اصلاح و از جایگزین‌های سالم‌تری برای شکر و قند استفاده کنیم، چند گزینه داریم؟
مثلا اگر قرار باشد حلوای سلامت بپزید، چه چیزی را جایگزین شکر می‌کنید؟ متخصصان تغذیه معتقدند شکر افزوده به غذا و نوشیدنی‌هایی که در روز می‌خورید، نباید بیش از 10درصد انرژی روزانه‌تان را تامین کند؛ یعنی 70 گرم شکر برای مردان و 50 گرم برای زنان. حالا به جای شکر در آشپزی روزمره از چه چیزهایی می‌توانید استفاده کنید؟ این راهنما را از دست ندهید.
با تشکر از زنبورها
عسل مایعی است که به طور طبیعی شیرین است و از شهد گل‌ها درست شده و توسط زنبورهای عسل جمع‌آوری میشود. عسل حاوی 80 درصد قند طبیعی، 18 درصد آب و 2 درصد مواد معدنی، ویتامین، گرده و پروتئین است. فروکتوز و گلوکز عامل سازنده 70 درصد از قند طبیعی عسل هستند و توازن این دو قند است که شفافیت یا تیرگی این مایع خوشمزه را تعیین میکند.
از نظر تغذیه‌ای عسل از شکر و قند فرآوری‌شده مغذی‌تر است اما همچنان کالری دارد. مثلا 100 گرم شکر مرغوب 400کیلوکالری انرژی و 100 گرم کربوهیدرات تولید میکند و همین مقدار عسل خالص حدود 330 کیلوکالری انرژی و 81 گرم کربوهیدرات به بدن می‌رساند. برخلاف شکری که سر سفره‌های ماست، عسل ویژگی‌های آنتی‌باکتریال دارد و بیش از 5 هزار سال است که به عنوان یک درمان خانگی از آن استفاده میشود.
هنگام آشپزی سعی کنید نصف شکر مورد نیاز را با عسل جایگزین کنید که می‌تواند عطر و طعم خوبی به غذا و نوشیدنی‌ها بدهد. عسل برای پخت کیک هم بهتر از شکر است چراکه آب را به خود جذب کرده و کیک را برای مدت بیشتری نرم و تازه نگه می‌دارد.
جایگزین دوم: شربت آگاوه
آگاوه شیرین‌کننده‌ای است که از انواع گیاه آگاوه در مکزیک تهیه میشود و بخش اعظم آن از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این شربت 5/1 برابر از شکر شیرین‌تر است و درجه غلظتش شبیه عسل است. این شربت معمولا از این لحاظ جایگزین شکر میشود که شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به ساکاروز دارد؛ یعنی سطح قند خون را کمتر و آرام‌تر از شکر فرآوری شده بالا می‌برد.
البته هیچ شواهدی در دست نیست که نشان دهد شربت آگاوه فرآوری شده هم خواص شهد طبیعی‌اش را به ارث برده و سالم‌تر از شکر فرآوری شده است؛ این شربت گیاهی می‌تواند به‌اندازه شکر، کالری به بدن برساند و درنتیجه نمی‌توان گفت چاق کننده نیست.
سومین جایگزین: زایلیتول
زایل (Xyl) در یونانی به معنی چوب است و زایلیتول از اوایل دهه 1900 از درختی به نام Finnishbirch تهیه میشود. این شیرین‌کننده مصنوعی به طور طبیعی توسط بسیاری از موجودات زنده مثل درخت‌ها، میوه‌ها، گیاهان، حیوانات و حتی آدم‌ها تولید میشود. اما اخیرا این ماده به‌عنوان یک شیرین‌کننده تولید و استفاده میشود چراکه کالری‌اش 40درصد کمتر از شکر است، به‌اندازه 75 درصد کربوهیدرات کمتری تولید میکند، شاخص گلیسمی‌اش بسیار پایین است و مدتی است مشخص شده که این ماده مانع از رشد و فعالیت باکتری‌هایی در دهان است که باعث پوسیدگی دندان‌ها میشود.
تاثیر این ماده توسط موسسه سلامت دهان و دندان انگلستان هم تایید شده و از این ماده در آدامس‌ها و شیرینی‌های مخصوص بچه‌ها استفاده میشود. طعم زایلیتول بسیار به شکر نزدیک است و برخلاف برخی شکرهای قنادی که طعم‌شان مایوس‌کننده‌اند، جایگزین کردن زایلیتول به جای شکر بسیار راحت است. کتاب‌های زیادی در زمینه آشپزی با زایلیتول وجود دارد و شما می‌توانید با استفاده از این روش‌ها، میزان مصرف قند و شکر را در رژیم غذایی‌تان کاهش دهید و زندگی سالم‌تری داشته باشید.
جایگزین چهارم: میوه‌ها
میوه‌ها حاوی قند ساده‌ای به‌نام فروکتوز هستند که در کنار فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی آنها وجود دارد. برای افزایش دریافت فیبر در رژیم غذایی‌تان، می‌توانید شکر صنعتی را با پوره میوه‌ها جایگزین کنید و از آن برای شیرین کردن ماست یا کیک‌هایتان استفاده کنید.
پوست میوه‌ها هم سرشار از آنتی‌اکسیدان است و می‌توانید آن را در اسموتی‌ها رنده کرده یا برای ترد کردن گوشت از آن استفاده کنید. به عقیده متخصصان تغذیه وقتی شما یک عدد سیب میل می‌کنید، علاوه بر فروکتوز مقدار زیادی فیبر و آب هم می‌خورید. اما اگر یک لیوان کوچک، مثلا 200 میلی‌لیتر، آب سیب بنوشید، عصاره حداقل 5 سیب بزرگ را خورده‌اید و اشتهایتان برای خوردن یک وعده غذای کامل، کاملا باز خواهد بود اما وقتی 5 عدد سیب بزرگ می‌خورید، قاعدتا اشتهایی برای خوردن غذا نخواهید داشت! و همان‌طور که می‌دانید توصیه شده که هر فرد روزانه حداقل 5 وعده میوه و سبزی، هر وعده حداقل 80 گرم، میل کند.
پنجمین جایگزین: دکستروز
دکستروز که از ذرت به دست میآید، شکل دیگری از گلوکز است؛ یک مونوساکارید یا یک قند «ساده». در دیکشنری بیوشیمی و بیولوژی مولکولی دانشگاه آکسفورد گفته شده که دکستروز نامی سنتی است که در داروخانه به گلوکز راست‌گرد (جزء راست‌گردان قند معکوس) گفته می‌شده.
دکستروز می‌تواند مایع یا پودر و جایگزین خوبی برای شکر باشد چراکه از بخش «خوب» شکر، گلوکز، تشکیل شده است. برخی ورزشکاران پودر دکستروز را بعد از ورزش مصرف میکنند تا سطح انرژی عضله‌ای‌شان را بالا ببرند؛ چراکه سطح گلوکز خون‌شان سریع بالا می‌رود. این نوع قند شاخص گلیسمی بالایی «حدود 100» دارد. سایر غذاهای شیرین هم می‌توانند سطح گلوکز خون را سریع بالا ببرند، اما ممکن است حاوی ساکاروز باشند؛ ترکیبی از گلوکز و فروکتوز. فروکتوز در عضلات به گلیکوژن تبدیل نمیشود و به همین دلیل است که ورزشکاران دوست دارند فقط از دکستروز استفاده کنند. برخی متخصصان معتقدند بدن ما سازگاری چندانی با فروکتوز ندارد و بهتر است این قند با سایر قندهایی جایگزین شود که بدن سازگاری بیشتری با آنها دارد. به گفته این متخصصان میوه‌ها منبع آنچنانی فروکتوز محسوب نمی‌شوند و شکر فرآوری شده است که سطح بسیار بالایی از فروکتوز را داراست؛ شکری که نیمی از آن فروکتوز و نیم دیگرش گلوکز است، برای افراد مشکل‌ساز میشود.
آخرین گزینه: استویا
استویا یک شیرین‌کننده طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا تهیه میشود؛ این گیاه بومی کشور پاراگوئه است و بیشتر در این کشور و برزیل کشت میشود. شیــرین کننــده‌هــای دسـته گلیکـــوزی‌هــای استویُل،شیرین‌کننده‌هایی قوی هستند که 250 تا 300برابر شیرین‌تر از ساکاروز بوده و به صورت مایع یا پودر تولید می‌شوند. هیچ کالری ندارند و حاوی هیچ شکر یا کربوهیدراتی نیستند و با شاخص گلیسمی صفرشان، برای همه طرفداران لاغری بسیار جذاب به نظر می‌رسند.
تا همین چند سال پیش، استویا فقط بین صاحبان صنایع شناخته شده بود اما از آنجا که شیرین‌کننده جذابی است، شهرتی فزاینده دارد. اتحادیه اروپا در سال 2011 قانونی تصویب کرد که طبق آن مصرف استویا در غذا و نوشیدنی مجاز شمرده شد و در سال‌های 2008 تا 2012 تولید استویا 4برابر شد.
حتما می‌پرسید حالا این استویا به چه نوع محصولاتی اضافه میشود؟ بیشترین استفاده این شیرین‌کننده نوشابه‌ها و نوشیدنی‌ها هستند که در سال 2012، حدود 31 درصد نوشیدنی‌ها را شامل می‌شد. البته در حال حاضر این محصول در اسنک‌ها، شیرین‌کننده‌ها و محصولات لبنی استفاده میشود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,112
Posted: 8 Jan 2015 13:42
۱۸ دی: زادروز والتر بوث فیزیکدان سرشناس آلمانی
۱۲۳ سال پیش در چنین روزی والتر بوث فیزیکدان سرشناس آلمانی دیده به جهان گشود. شهرت این فیزیکدان بزرگ بخاطر توسعه و بکارگیری روش گردش تصادفی برای مطالعه واکنش‌های هسته‌ای، اثر کامپتون، پرتوهای کیهانی و پرتو امواج ذرات است. وی سال ۱۹۵۴ برنده جایزه نوبل فیزیک شد.
والتر بوث ۸ ژانویه سال ۱۸۹۱ در شهر اورانینبرگ واقع در امپراتوری آلمان متولد شد، تحصیلات ابتدایی را در زادگاهش سپری کرد و سپس سال ۱۹۰۸ وارد دانشگاه فریدریش ویلهلم در برلین شد. در این دانشگاه زیر نظر ماکس پلانک فیزیکدان بزرگ به تحصیل پرداخت و سال ۱۹۱۴ در حالی که دستیار ماکس پلانک نیز بود، دکترای خود را دریافت کرد. بعد از فارغ التحصیلی به خاطر این که آلمان وارد جنگ جهانی اول شده بود بصورت داوطلب به ارتش پیوست. در خلال جنگ در جبهه شرق توسط نیروهای روسی اسیر شد و تا سال ۱۹۲۰ در روسیه زندانی بود و پس از آزادی به کشورش آلمان بازگشت. والتر بوث حدود ۵ سال را در اسارت به سر برد اما در این زمان زبان روسی را فرا گرفت و تمام وقت خود را صرف بررسی و مطالعه در خصوص مسائل مختلف فیزیک کرد. زمانی که وی به آلمان بازگشت، به لابراتواری که قبل از جنگ در آن فعال بود رفت و به تحقیق در خصوص مواد رادیواکتیو پرداخت. سال ۱۹۲۴ والتر بوث تکنیک روش گردش تصادفی خود را منتشر کرد. این تکنیک به شکل گسترده‌ای در آزمایش‌های هسته‌ای و تحقیقات علمی روی فیزیک ذرات مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همین سبب نیز والتر بوث سال ۱۹۵۴ توانست جایزه نوبل فیزیک را بدست بیاورد.
والتر بوث سال ۱۹۲۵ وارد دانشگاه برلین شد و در سال ۱۹۲۹ توانست به عنوان استاد تمام دانشگاه مشغول به کار شود. والتر بوث سال ۱۹۲۷ دست به تحقیقات گسترده‌ای در خصوص تراجهش اجزای نور از طریق بمباران ذرات آلفا زد که بعدها از دستاوردهای علمی وی برای مشخص کردن سطح انرژی واکنش‌های هسته‌ای استفاده شد. سال ۱۹۳۲ والتر بوث وارد دانشگاه هایدلبرگ شد و ریاست موسسه پرتونگاری و فیزیک دانشگاه را به عهده گرفت و تا سال ۱۹۴۶ به عنوان استاد در این دانشگاه باقی ماند.
بعد از پایان جنگ جهانی دوم، متحدین کنترل بیشتر دانشگاه‌های آلمان را دراختیار داشتند و تمام تحقیقات علمی به نوعی متوقف شده بود. در دانشگاه هایدلبرگ نیز یک شتاب‌دهنده وجود داشت که قبل از جنگ، والتر بوث یکی از طراحان آن بود و متفقین تا سال ۱۹۴۹ اجازه استفاده از آن را به دانشمندان آلمانی نمی‌دادند، اما سرانجام آنها این شتاب‌دهنده را به والتر بوث برای تحقیقات علمی واگذار کردند. والتر بوث یک آلمانی میهن پرست بود که با وجود فشارهای زیاد و درخواست‌های فراوان از طرف دوستانش حاضر نشد نه در خلال جنگ و نه بعد از آن آلمان را ترک کند و با تمام مشکلاتی که برای وی بعد از جنگ به وجود آمد در آلمان باقی ماند و با قدرت علمی خود تلاش کرد تا خرابی‌های جنگ را در محیط آکادمیک با پرورش دانشجویان جوان بازسازی کند. والتر بوث در تاریخ ۸ فوریه سال ۱۹۵۷ در شهر هایدلبرگ واقع در آلمان غربی دار فانی را وداع گفت.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,113
Posted: 9 Jan 2015 20:35
اسناد تازه آکادمی نوبل: چرا سارتر نوبل ادبی را قبول نکرد؟
عدم پذیرش جایزه نوبل ادبیات از سوی ژان پل سارتر در سال ۱۹۶۴ جنجالی آفرید که متناسب با تصورات رایج درباره این نویسنده فرانسوی بود. اسنادی که به‌تازگی منتشر شده‌اند نشان می‌دهند که سارتر نمی‌خواسته هیاهویی به پا شود.
در تاریخ اعطای جوایز نوبل تنها یک برنده جایزه نوبل ادبیات بوده که حاضر به پذیرش جایزه خود نشده است. ژان پل سارتر در سال ۱۹۶۴ از قبول این جایزه خودداری کرد.
در آن زمان عدم پذیرش نوبل ادبیات جنجالی آفرید که کاملا با تصوراتی که درباره این نویسنده و فیلسوف فرانسوی رایج بود همخوانی داشت.
حال آکادمی سوئد با آغاز سال ۲۰۱۵ اسنادی را درباره سارتر منتشر کرده که تا کنون جزو اسناد طبقه‌بندی شده بودند. به گزارش روزنامه آلمانی "زود دویچه"، این اسناد نشان می‌دهند که ژان پل سارتر به هیچ وجه خواستار آن نبوده که هیاهویی به پا کند.
طبق این اسناد، ژان پل سارتر پس از شنیدن شایعاتی مبنی بر اینکه جایزه نوبل ادبیات به او تعلق خواهد گرفت، در نامه‌ای به دبیر دائمی آکادمی سوئد درخواست کرد که به هیچ وجه او را به عنوان برنده جایزه انتخاب نکنند. او در این نامه نوشته بود که بنا به ملاحظات اساسی‌‌ای که مربوط به آزادی یک روشنفکر می‌شوند، نمی‌تواند و نمی‌خواهد این جایزه را بپذیرد، نه در این سال (۱۹۶۴) و نه در سال‌های پس از آن.
به نوشته "زود دویچه"، اما آکادمی سوئد تصمیم خود را گرفته بود و نمی‌خواست از آن منصرف شود – اگرچه در مورد کیفیت ادبی اثر سارتر تردید داشت، به خاطر اینکه در آن تمایل زیادی برای تبلیغ عقایدی خاص می‌دید و نیز چون به "اگزیستانسیالیسم" به عنوان "فلسفه مد روز" نگاه می‌کرد.
در حقیقت ژان پل سارتر به جایزه نقدی نوبل نیاز داشت، چون در آن زمان مشکلات مالی فراوانی گریبانگیرش بود. انتشار نخستین بخش خاطرات زندگی‌اش نیز – که آکادمی سوئد از آن بسیار به وجد آمده بود – نتوانسته بود از مشکلات مالی وی بکاهد.
نام سارتر به عنوان برنده جایزه نوبل ادبیات ۱۹۶۴ اعلام شد بدون آن‌که این نویسنده بزرگ فرانسوی آن را بپذیرد. عدم خودداری آکادمی سوئد از اهدای جایزه به سارتر سبب شد که نام "ویستن هیو اودن"، شاعر انگلیسی-آمریکایی که نامزد دیگر این جایزه بود، از فهرست نامزدهای دریافت جایزه نوبل ادبیات حذف شود.
افزون بر این، در سال ۱۹۶۴ برای نخستین بار نام "پل سلان"، شاعر آلمانی‌زبان، به عنوان نامزد دریافت جایزه نوبل ادبیات مطرح شده بود. "زود دویچه" می‌نویسد، قضاوتی که آکادمی سوئد درباره آثار این نویسنده تاثیرگذار کرده بسیار تند به نظر می‌رسد. در اسناد منتشر شده آکادمی درباره پل سلان آمده است: «کمیته معتقد نیست که چنین نامزدی توقعاتی را که لازمه دریافت یک جایزه بزرگ جهانی است برآورده میکند.»
اسناد منتشر شده همچنین شایعاتی را که بخصوص یکی از اعضای آکادمی سوئد به نام "لارس گیلنستن" درباره سارتر پخش کرده بود، تایید نمی‌کنند. این شایعات حاکی از این بودند که ژان پل سارتر در دهه ۱۹۷۰ از آکادمی پرسیده که آیا جایزه نقدی نوبل هنوز قابل دریافت هست یا نه.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,114
Posted: 9 Jan 2015 20:41
آشنایی با انواع سسها
سس گوجه‌فرنگی یکی از معروفترین انواع سس است که خانواده بزرگی از آن را تشکیل می‌دهد و ماده اصلی آن گوجه‌فرنگی می‌باشد.
سسها انواع گوناگونی دارند و در کشورهای مختلف به گونه‌‌های متفاوتی دیده می‌شوند، مثلا در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب میشود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف میشود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعناع هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده میشود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف میشود.
در چین، سسها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه میکنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده میکنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.
سس گوجه‌فرنگی (کچاپ)
سس گوجه‌فرنگی یکی از معروفترین انواع سس است که خانواده بزرگی از آن را تشکیل می‌دهد و ماده اصلی آن گوجه‌فرنگی می‌باشد. در کنار گوجه‌فرنگی، گاهی از گوشت، پیاز، ریحان، نمک، روغن، سیر و دیگر انواع ادویه‌جات استفاده میکنند.
مارینارا، نوعی سس گوجه‌فرنگی است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌کنند. در تهیه این نوع سس، گوجه‌فرنگی و انواع چاشنی‌ها و ادویه جات به کار می‌رود. سس گوجه‌فرنگی، خود در تهیه بسیاری از سسها به عنوان ماده اولیه به کار می‌رود. این سس منبع خوب ویتامین A، ویتامینC و پتاسیم است. این نوع سس به همراه گوشت و سبزیجات استفاده میشود، اما معمول‌ترین استفاده آن به همراه پاستاها می‌باشد.
به افراد دارای فشار خون توصیه میشود که از گوجه‌فرنگی استفاده کنند اما در مورد سس گوجه به دلیل وجود نمک در آن باید احتیاط شود مگر اینکه این افراد سس گوجه را خود در منزل تهیه نمایند. لیکوپن آنتی اکسیدان اصلی گوجه‌فرنگی و عامل اصلی پیشگیری از سرطان پروستات و کاهش بیماری‌های قلب و عروقی محسوب میشود.
سس کچاپ نیز همانند سس گوجه‌فرنگی است و تنها در مواد اضافه شده به آن که عبارتست از سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک، دارچین و گاهی هم پیاز، کرفس و...، کمی با سس گوجه متفاوت است.
سس چیلی
سس چیلی یا همان سس تند بیش از هزاران سال است که مورد استفاده قرار می‌گیرد و از 6000 سال پیش در منطقه مکزیک، آمریکای مرکزی و جنوبی مرسوم بوده است و با ورود اسپانیایی‌ها و پرتغالی‌ها به این منطقه در سراسر اروپا، آفریقا و آسیا مورد استفاده قرار گرفت.
سرطان پانکراس یکی از شایع‌ترین سرطان‌های مهاجم در آمریکا و عامل مرگ بسیاری از افراد بیمار است. در تحقیقات آمده است که capsaicin که در فلفل چیلی(قرمز) وجود دارد و عامل تندی این فلفل است در آپوپتور و مرگ سلول‌های سرطانی پانکراس نقش بسزایی دارد. البته از آنجایی که تعادل در مصرف تمام مواد غذایی مهم است بهتر است از مصرف بیش از حد چیلی و سس آن پرهیز شود،
در تحقیقاتی در کشور شیلی آمده است که مصرف فوق‌العاده زیاد چیلی باعث گسترش سرطان کیسه صفرا در زنان با سنگ کیسه صفرا گشته است. از اجزای دیگر سس چیلی گوجه‌فرنگی است که فواید آن و آنتی اکسیدان‌های آن ذکر گردید.
سس خردل
خردل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست میآید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل به وجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است. خردل از نظر طبی گرم و خشک بوده و به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی، آنتی باکتریال قوی محسوب میشود. این ادویه برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ مفید است اما زیاده‌روی در مصرف آن مضراتی مانند ابتلا به یبوست، احساس تشنگی، حتی حالت تهوع و ورم کلیه را به دنبال خواهد داشت. در سس خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمیشود، در حالی‌که در سس خردل فرانسوی از سرکه استفاده میشود و ملایم‌تر است. خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود. سس خردل یکی از افزودنی‌های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ مصرف میشود.
سس مایونز(سس تارتار)
سس مایونز، نوعی سس است که از تخم‌مرغ، روغن زیتون، سرکه و خردل درست میشود و به‌طور سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد. سس مایونز را بدین طریق تهیه میکنند که روغن را به‌تدریج به مایعات دیگر اضافه مینمایند؛ در عین حال که مواد داخل ظرف را مرتباً هم می‌‌زنند تا روغن نباتی به ذرات کوچک تبدیل شود و در تمام سطح سس به‌طور یکنواخت پخش گردد. زرده تخم‌مرغ، لسیتین فراهم میکند که سبب پایداری این امولسیون میشود. سپس مخلوط حاصله را با نمک و دیگر ادویه‌جات مزه‌دار میکنند.
مایونز را تنها به صورت سرد مصرف میکنند (معمولاً همراه با انواع ساندویچ و یا همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده). فرانسوی‌‌ها سس مایونز را به همراه مرغ سرد، تخم‌مرغ سفت سرد و بسیاری غذاهای دیگر به کار می‌‌برند.
سس تارتار، نوعی سس سفید غلیظ است که از سس مایونز و سبزیجات ریز شده (معمولاً ترشی خیار و یا پیاز) تهیه میشود. از این نوع سس برای چاشنی انواع خوراک‌‌های ماهی، به‌خصوص ماهی و سیب زمینی سرخ‌کرده استفاده میشود. از اجزای اصلی سس مایونز روغن زیتون است که یک آنتی اکسیدان طبیعی می‌باشد.
سس سفید (سس قارچ)
سس سفید سسی است که از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه میشود. در آشپزی فرانسوی سس بشامل (به فرانسوی Béchamel )، سس سفید نامیده میشود. نحوه تهیه این سس به این طریق است که کره و آرد تا حدی که رنگ آن تغییر نکند حرارت داده میشود و پس از آن شیر را اضافه کرده تا کشدار شده و حالت سس پیدا کند. علاوه بر این، ممکن است خامه نیز به آن اضافه شود ولی الزاماً افزودن خامه لازم نیست. این سس در برخی انواع غذاهای گوشتی، ماکارونی مانند کاربونارا و انواع مختلف دیگر غذا و سوپ استفاده میشود.
سس قارچ هم همانند سس سفید است فقط به آن تکه‌‌های قارچ اضافه مینمایند که در کنار غذای گوشتی مثل استیک و همبرگر و مرغ از آن استفاده میشود. نکته حائز اهمیت کالری بالای این دو نوع سس به دلیل وجود خامه و کره در آن می‌باشد. همچنین به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع موجود در آنها استفاده‌شان در بیماران قلبی و بیماران دارای فشار خون، افراد دیابتی توصیه نمیشود.
سس سویا
سس سویا، نوعی سس تخمیر شده است که از سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه میشود. معمولاً در غذاهای آسیایی از این نوع سس استفاده میشود. اگرچه سس سویا انواع مختلفی دارد، تمام آنها شورمزه بوده و قهوه‌ای رنگ می‌‌باشند که برای مزه‌دار کردن غذاها هنگام پخت و یا سر میز مورد استفاده قرار می‌‌گیرند.
این سس اولین بار در کشور چین ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسیا بخصوص کشور ژاپن و حتی در دیگر نقاط دنیا از آن استفاه میشود. البته سس سویایی که مردمان ژاپن در تهیه غذایشان به کار می‌‌برند با سس سویای چینی بسیار متفاوت است.
طی تحقیقات به عمل آمده، SPS یاshoyu polysaccharides که در اثر تخمیر در سس سویا به وجود میآید یک ماده قوی آنتی‌آلرژیک است، بنابراین به دلیل خاصیت ضد آلرژیک و هیپو آلرژنسیتی در افراد دارای آلرژی توصیه به مصرف این چاشنی شده است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,115
Posted: 9 Jan 2015 20:43
تغذیه برای کاهش علائم بواسیر
داشتن تغذیه ی مناسب و سرشار از فیبر و همچنین پرهیز از مصرف مواد غذایی نفاخ و یبوست آور و نوشیدن مایعات جزو روش‌های طبیعی و کارساز برای کاهش علائم بیماری بواسیر است.
هموروئید یا بواسیر یک بیماری دردناک ناشی از ورم رگ‌های انتهای مقعد است. زمانیکه صحبت از این بیماری میشود انگشت اتهام به سوی مواد غذایی نامناسب، بی تحرکی و نشستن های طولانی مدت می رود. دلیل بواسیر هر چه که باشد مصرف مواد غذایی مناسب مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل که باعث دفع راحت می شود و همچنین مصرف مواد غذایی مناسب برای تقویت رگ‌ها می‌تواند در کاهش درد و تسکین این بیماری موثر باشد. در این مطلب به مواد غذایی مناسب برای کاهش علائم بواسیر می پردازیم. لطفا با ما همراه باشید.
دلایل ابتلا به بواسیر
این بیماری در بیشتر مواقع به دلیل مصرف مواد غذایی نامناسب و همچنین فشار زیاد و مکرر وارد شده به رگ‌های انتهای مقعد در هنگام دفع بروز می کند. در واقع مصرف مواد غذایی نامناسب که منجر به یبوست می شود و یبوست نیز فشار مضاعفی به این رگ‌ها وارد می کند. به عقیده ی برخی از متخصصان داشتن برنامه ی غذایی سرشار از مواد غذایی فراوری شده و فقیر از فیبر به تشدید بواسیر کمک می کند. به عقیده ی این متخصصان مشکل بواسیر در کشورهای کمتر توسعه یافته مانند آفریقا که تغذیه ای سرشار از فیبرهای غذایی دارند به ندرت دیده می شود.
متاسفانه مدل توالت های مدرن امروزی نیز باعث افزایش فشار مکرر و تشدید مشکل می شود. برخی از افراد عادت دارند مدت زمان طولانی روی توالت فرنگی نشسته حتی چیزی مطالعه کنند که همین کار باعث افزایش فشار غیرضروری در رگ‌های مقعد می شود. از دیگر عوامل ابتلا به بواسیر می توان به کهولت سن، عوامل وراثتی، استفاده ی زیاد از ملین ها و غیره اشاره کرد. برای خانم‌ها، بارداری نیز معمولا یکی از عوامل ایجاد کننده ی بواسیر می شود؛ به خاطر اینکه جنین به عروق بواسیری یا هموروئیدال فشار وارد می کند.
چه باید کرد؟
داشتن تغذیه ی مناسب و سرشار از فیبر و همچنین پرهیز از مصرف مواد غذایی نفاخ و یبوست آور و نوشیدن مایعات جزو روش‌های طبیعی و کارساز برای کاهش علائم بیماری بواسیر است.
میوه های ریز
بواسیر: میوه های کوچک را دریابید
توت ها سرشار از فیبر و ترکیبات مغذی دیگر هستند که می توانند به کاهش علائم هموروئید یا همان بواسیر کمک کنند. هر چه رنگ توت تیره تر باشد، شیرین تر بوده و میزان آنتی اکسیدان های آن(فلاوونوئیدها) بیشتر است. این ترکیبات مفید همچنین در مرکبات و پیاز نیز وجود دارند که به تسکین التهاب و تقویت جداره ی رگ‌های خونی کمک زیادی می کنند. فلاونوئیدها همچنین باعث کاهش درد، خونریزی و همچنین خارش موضعی شده و خطر عود بیماری را کاهش می دهد. توت ها و میوه های ریز، سرشار از فیبرهای غذایی هستند که به جلوگیری از ابتلا به یبوست کمک زیادی می کنند. برای بهره مندی از خواص ویژه ی این میوه ها لازم است که هر روز سه چهارم فنجان شاه توت، تمشک، بلوبری، توت فرنگی، گیلاس و میوه های ریز دیگر مصرف شود.
بواسیر: آب بنوشید
اگر از این مشکل رنج می برید و یا نمی خواهید به آن مبتلا شوید بهتر است آب بیشتری بنوشید. چون بدون نوشیدن آب کافی فیبرهای مصرف شده کمکی به رفع یبوست و دفع راحت نخواهند کرد. آب همچنین استفاده ی دیگری نیز دارد. ترکیب آب و نمک اپسون باعث تسکین بواسیر می شود. این ماده باعث خارج شدن آب از خون شده و التهاب رگ‌های مقعد را کاهش می دهد. توصیه می کنیم روزانه بین 8 تا 9 لیوان آب میل کنید. نشستن در آب حاوی اپسون نیز برای کاهش علائم بواسیر مفید خواهد بود. بهتر است با پزشک تان مشورت کنید تا توصیه های بیشتری در این خصوص ارائه دهد.
بواسیر: مواد غذای حاوی ویتامین K را دریابید
ویتامین K برای انعقاد خون لازم و ضروری است. مواد غذایی حاوی این ویتامین در صورت بواسیر خونی مفید است. از بین این مواد غذایی می توان به سبزیجات دارای برگ سبز، اسفناج، کلم پیچ، کاهو، مارچوبه و غیره اشاره کرد. توصیه می کنیم خانم‌ها روزانه 90 میکروگرم و آقایان روزانه 120 میکروگرم از این ویتامین را مصرف کنند که به راحتی با مصرف اسفناج، برگ شلغم یا بروکلی و مواد غذایی اشاره شده تامین می شود. توجه داشته باشید که چای سبز نیز یکی از دیگر از منابع ویتامین K است.
بواسیر و مکمل های غذایی
ویتامین C
این ویتامین باعث کاهش التهاب شده و به احیای بافت‌های همبند مجاور واریس هموروئید و تقویت عروق کمک می کند. می‌توانید با دوز 1000 میلی گرم شروع کنید و به تدریج این میزان را افزایش دهید و سپس دوباره به مرور این میزان را کم کنید. این شیوه باعث می شود که ابتدا دفع راحت تر صورت گیرد و از اسهال نیز پیشگیری شود. البته توصیه می کنیم که در خصوص دوز و نحوه ی مصرف مکمل ویتامین C با پزشک تان مشورت کنید.
منیزیم
منیزیم باعث حفظ آب داخل مدفوع شده و آن را نرم می کند. در واقع این ماده ی معدنی خاصیت ملینی دارد. میزان مصرف این مکمل باید روزانه بین 300 تا 600 میلی گرم باشد.
بواسیر: پسلیوم یا اسفرزه، ملینی گیاهی
اگر به هر دلیلی نمی توانید روزانه هفت واحد میوه و سبزیجات و غلات کامل مصرف کنید تا روزانه 25 تا 35 گرم فیبر دریافت کنید می توانید از ملین های گیاهی مانند اسفرزه استفاده کنید. توصیه می کنیم که روزانه بین 1 تا 3 قاشق غذاخوری اسفرزه را در آب حل کرده و میل کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,116
Posted: 9 Jan 2015 21:00
۱۹ دی: سالگرد مرگ کارولین هرشل بانوی ستاره شناس آلمانی آنگلیسی
۱۶۶ سال پیش در چنین روزی، کارولین هرشل ستاره شناسی آلمانی انگلیسی در شهر هانوفر آلمان فوت کرد. وی خواهر ستاره شناس بزرگ سر ویلیام هرشل بود و آن دو به کمک هم تحقیقات علمی بسیاری را به انجام رساندند.
کارولین هرشل کشفیاتِ مهمی در ستاره‌شناسی داشته است که از مهمترین آنها میتوان به کشف بسیاری از ستاره‌های دنباله‌دار از جمله 35P/Herschel–Rigollet اشاره کرد که بنام خود وی نیز شناخته میشود.
کارولین هرشل در تاریخ ۱۶ مارچ سال ۱۷۵۰ در شهر هانوفر متولد شد. وی در کودکی دچار بیماری حصبه شد که مشکلات بسیاری را برای وی در ۱۰ سالگی بوجود آورد. بیماری حصبه باعث توقف رشد وی شد و قد وی هیچگاه فراتر از ۱۲۰ سانتی‌متر نشد. این موضوع باعث شد تا خانواده‌اش تصور کنند که وی هیچگاه بخاطر این مشکل فیزیکی قادر به ازدواج نخواهد بود لذا بهتر است وی را برای خدمت کاری تربیت کند تا بعدها بتواند به عنوان خدمتکار فعالیت کند. پدر کارولین علاقه داشت تا دخترش به تحصیل بپردازد، اما مادرش به شدت با این موضوع مخالفت می‌کرد. در زمان‌هایی که مادر کارولین در خانه حضور نداشت پدر کارولین به وی و برادرش ویلیام خواندن و نوشتن را می‌آموخت و به آن دو ریاضیات آموزش می‌داد. بعد از مدتی مادر کارولین به وی اجازه داد تا کلاه دوزی و خیاطی را یاد بگیرد و کارولین نیز با اشتیاق بسیار به یاد گرفتن این حرفه‌ها پرداخت با امید اینکه این حرفه‌ها روزی بتواند به وی در رسیدن به آرزوهایش کمک کنند.
مشکل فیزیکی کارولین که باعث شده بود قدش از ۱۲۰ سانتی متر بیشتر نشود بسیار وی را اذیت می‌کرد اما هیچگاه وی را برای موفق شدن متوقف نکرد. زمانی که پدر کارولین فوت کرد برادرش به انگلستان رفت و پیشنهاد کرد تا خواهرش نیز به نزد وی به انگلستان برود. در تاریخ ۱۶ آگست سال ۱۷۷۲ کارولین تصمیم گرفت نزد برادرش به انگلستان برود. برادر کارولین در انگلستان به تدریس موسیقی پرداخت و کارولین مسئولیت نگهداری و مدیریت خانه را بر عهده داشت. وی در این میان نیز توانست آواز خواندن را فراگیرد. در آن دوران ویلیام به شدت وقتش با برگزاری کنسرت‌های موسیقی پر بود اما همیشه تلاش می‌کرد که موسیقی را به خواهرش یاد بدهد و کارولین نیز با علاقه تمام درس‌های برادرش را فرا می‌گرفت. بعد از مدتی در عین شگفتی کارولین تبدیل به خواننده اصلی اجراهای برادرش شد و مورد احترام بسیاری از هنرمندان بزرگ انگلستان قرار گرفت. کارولین پیشنهادهای بسیاری را برای خوانندگی در گروه‌های ارکستر بزرگ دریافت کرد ولی تمام آنها را رد کرد و اعلام کرد که تنها با رهبری ارکستر برادرش به خوانندگی خواهد پرداخت و تنها برای برادرش خواهد خواند. با وجود انکه صدای کارولین باعث شهرت وی شده بود، اما مشکل فیزیکی و قد کوتاه وی باعث شد تا دوستان کمی داشته باشد.
بعد از مدتی ویلیام از موسیقی به سمت ستاره‌شناسی علاقه‌مند شد و شروع به مطالعه ریاضیات و ستاره شناسی کرد. در این میان خواهر ویلیام که مدیریت خانه برادر بزرگ خود را بر عهده داشت به حمایت از برادرش پرداخت. بعد از مدتی ویلیام هرشل تبدیل به یک ستاره شناس سرشناس شد و کارولین نیز که همیشه در کنار برادرش حضور داشت به عنوان دستیار وی مشغول کار شد. کارولین بسیار علاقه داشت تا با داشتن حقوق برای خود استقلال داشته باشد که این موضوع چندی بعد محقق شد، دولت انگلستان به وی به عنوان دستیار ویلیام هرشل حقوق در نظر گرفت و وی جزو اولین زنانی بود که بخاطر فعالیت‌های علمی حقوق دریافت می‌کرد. در سال ۱۷۸۸ ویلیام با یک بیوه‌‌ی ثروتمند ازدواج کرد که این ازدواج باعث فاصله گرفتن وی و خواهرش شد. بین همسر ویلیام و خواهرش کارولین مشکلات بسیاری بوجود آمد که بر روی رابطه کارولین و ویلیام نیز تاثیر گذاشته بود. بعد از مدتی کارولین حتی دیگر در خانه ویلیام زندگی نمی‌کرد و تنها وقتی خانواده ویلیام به مسافرت می‌رفتند برای کمک به ویلیام به آنجا می‌رفت. اگرچه این موضوع باعث بروز مشکلاتی میان کارولین و ویلیام شده بود، اما کمک کرد تا کارولین به استقلالی که به آن علاقه داشت دست یابد و حتی تحقیقات شخصی خود را در ستاره شناسی آغاز کند و این دوران شروعی بود که کارولین هرشل را از عنوان یک دستیار ستاره شناس تبدیل به ستاره شناس بزرگی کرد که با کشفیات خود در خصوص ستاره‌های دنباله‌دار به خصوص ستاره‌های دنباله‌دار دوره‌ای نامش را در تاریخ ستاره‌شناسی جاودانه کرد.
بانو کارولین هرشل بعد از مرگ برادرش در سال ۱۸۲۲ به آلمان و زادگاهش شهر هانوفر بازگشت و تا پایان عمر در آنجا زندگی کرد. کارولین هرشل ستاره شناس بزرگ آلمانی که با وجود مشکلات بسیار نشان داد موفقیت در هر شرایطی ممکن است در تاریخ ۹ ژآنویه سال ۱۸۴۸ و در ۹۷ سالگی دیده از جهان فروبست. انجمن سلطنتی ستاره شناسی انگلستان به بانو کارولین هرشل مدال طلا را بخاطر دستاوردهای مهم‌اش اهدا کرد که تا سال ۱۹۹۶ کارولین هرشل تنها زنی بود که به این افتخار نائل شده بود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ویرایش شده توسط: pixy_666
ارسالها: 12930
#1,117
Posted: 10 Jan 2015 13:42
۲۰ دی: زادروز رابرت وودرو ویلسون ستاره شناس آمریکایی
۷۸ سال پیش در چنین روزی رابرت وودرو ویلسون ستاره شناس آمریکایی متولد شد. شهرت این دانشمند بزرگ بخاطر کشف تابش زمینه کیهانی است که به همین دلیل نیز جایزه‌ی نوبل فیزیک را سال ۱۹۷۸ به همراه آرنو آلن پنزیات بدست آورد.
۱۰ ژآنویه سال ۱۹۳۶ رابرت وودرو ویلسون در شهر هوستون تگزاس متولد شد و بعد از پایان تحصیلات در مقطع ابتدایی٬ دروه دبیرستان را در مدرسه لامار با موفقیت به پایان برساند. سپس به دانشگاه رایس در هوستن رفت و در رشته فیزیک کارشناسی گرفت. بعد از پایان دوره‌ی کارشناسی برای ادامه تحصیل در مقاطع بالاتر به دانشگاه فنی کالیفرنیا رفت و تا مقطع دکترا در این دانشگاه در رشته فیزیک ادامه تحصیل داد. بعد از پایان تحصیلات در لابراتوار تحقیقاتی بل مشغول شد و تا سال ۱۹۹۴ در این لابراتوار به عنوان محقق باقی ماند. مهمترین دستاورد علمی دکتر رابرت ویلسون به زمانی باز می‌گردد که مسئولیت بهبود رادارهای لابراتوار را بر عهده داشت. در آن زمان آنتن‌های این آزمایشگاه نویزهایی را دریافت می‌کرد که منشا آنها نامشخص بود. رابرت ویلسون سال ۱۹۶۴ با بررسی دقیق این نویزها، متوجه وجود منبع اصلی آنها شد. آنچه رابرت وودوارد کشف کرد تابش زمینه کیهانی نامیده میشود. تابش زمینه کیهانی تابشی الکترومغناطیسی است که سراسر کیهان را پوشانده است و قدیمی‌ترین امواج نور شناخته شده در دنیای پیرامون به شمار میآید.
این کشف کمک بسیاری به نظریه مه‌بانگ یا انفجار بزرگ کرد چراکه در این نظریه بر وجود امواج اشاره شده است و این کشف تاییدی بر بعضی از جنبه‌های این مدل کیهان شناسی بود. نظریه مه‌بانگ یا انفجار بزرگ یک مدل کیهان شناسی پذیرفته شده برای توصیف مراحل نخستین شکل‌گیری جهان است که بر اساس آن جهان ۱۳٫۷۹۸ میلیارد سال قبل در نتیجه انفجاری بسیار بزرگ به نام مه‌بانگ پدید آمده است. تابش زمینه‌ی کیهانی یکی از پیش‌بینی‌هایی بوده که در نظریه‌ی مه‌بانگ مطرح شده است. طبق این نظریه، عالم نخستین پلاسمای داغی از فوتون‌ها، الکترون‌ها و باریون‌ها بوده است که فوتون‌ها پیوسته با الکترون‌ها برهمکنش تامسون داشتند. در این شرایط با انبساط جهان و پایین آمدن دمای آن، الکترون‌ها با پروتون‌ها ترکیب شدند و اتم‌های هیدروژن را ساختند بعد از مدتی فرایند تامسون متوقف میشود و فوتون‌ها آزادانه شروع به حرکت میکنند.
سال ۱۹۷۸ دکتر رابرت وودرو ویلسون بخاطر کشف تابش زمینه کیهانی مفتخر به دریافت جایزه نوبل فیزیک شد. وی سال ۱۹۹۴ بیشتر کارهای تحقیقاتی را کنار گذاشت٬ اما کماکان یکی از اعضای اصلی لابراتوار فیزیک فضایی دانشگاه هاروارد است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,118
Posted: 11 Jan 2015 04:36
آیا مزاج تان را می شناسید؟
ایسنا :یک متخصص داروسازی سنتی معتقد است: هر فردی دارای مزاج خاصی است و با شناخت مزاج خود می‌تواند با رعایت برخی نکات تغذیه‌ای و رفتاری متناسب با نوع مزاج خود، زندگی سالمی داشته باشد.
دکتر محمدحسین فرزایی مزاج‌های بدن انسان به 9 دسته کلی تقسیم می‌شوند، گفت: مزاج‌های ساده که شامل مزاج گرم، سرد، مرطوب و مزاج خشک است. این متخصص داروسازی سنتی گفت: مزاج‌های مرکب نیز شامل مزاج گرم و خشک، مزاج گرم و تر، مزاج سرد و خشک و مزاج سرد و تر است.
او یادآور شد: مزاج مرکب دیگر مزاج "معتدل" است که بصورت فرضی است و حقیقتا وجود ندارد، زیرا در مزاج معتدل بدن انسان از کیفیات چهارگانه(گرمی، سردی، تری و خشکی) بصورت متناسب بهره‌مند است و هیچ یک از این کیفیات بر دیگری غلبه ندارند.
فرزایی گفت: نکته‌ای که در این میان حائز اهمیت است اینکه گاهی اوقات مزاج گرم و خشک را (مزاج صفراوی)، مزاج گرم و تر را (مزاج دموی)، مزاج سرد و تر را (بلغمی) و نیز مزاج سرد و خشک را (مزاج سوداوی) می‌نامند که در حقیقت این یک غلط مصطلح است.
او گفت: دلیل این مسئله آن است که اسامی فوق (صفراوی، دموی، بلغمی و سوداوی) مربوط به مزاج‌های عارضی (سوء مزاج‌ها) که در حالات بیماری در انسان عارض میشود، بوده و ربطی به مزاج طبیعی هر یک از انسان‌ها ندارد.
این متخصص داروسازی سنتی با بیان اینکه تنوع مزاج‌ها در افراد بطور معمول متناسب با تفاوت شیوه و رفتار خاص زندگی هر یک از انسان‌ها و همچنین طرز فکر و حالات روحی آنهاست، گفت: در حقیقت بر اساس مزاج هر فرد، رفتار و سبک زندگی و حالات روحی او قابل توجیه بوده و نوع مزاج می‌تواند در تدبیر امور مختلف زندگی شخصی و اجتماعی انسان‌ها مثمرثمر باشد.
او تشخیص نوع مزاج را یک مبحث بسیار پیچیده در طب سنتی عنوان کرد و گفت: پارامترهای مختلفی از جمله ویژگی‌های جسمی و ظاهری، فیزیولوژیکی، رفتاری، همچنین روانی و عاطفی متعددی برای تشخیص نوع مزاج فرد دخیل هستند.
فرزایی گفت: در نتیجه به منظور تشخیص دقیق نوع مزاج هر فرد و شدت هر یک از کیفیت‌ها در بدن، بایستی به متخصصین طب سنتی مراجعه کرد، اما بطور کلی و بصورت بسیار ساده علایم عمومی وجود دارد که میتوان از آنها در تشخیص نوع مزاج‌ها استفاده کرد.
این متخصص داروسازی سنتی در ادامه به تشریح علائم مزاج‌های مرکب پرداخت و گفت: افرادی که دارای مزاج گرم وخشک هستند عموما دارای علایمی از جمله چهره و رنگ چشم متمایل به زرد، خشکی دهان و بینی، زبان خشک و زبر، عطش زیاد، اشتهای کم و لاغری، از نظر فکری و روانی دارای توانایی درک صحیح مطالب ذهنی، کم‌خواب، تحریک پذیر، عصبانی و مضطرب، پوست گرم و دچار خشکی، دور چشم گود افتاده، خارش پوست، سردرد در هوای گرم و در مواقع عصبانیت، گزگز اندام‌ها و حس مطلوب در هوای خنک هستند. این متخصص داروسازی سنتی گفت: مشکلات و علائم این افراد در تابستان و همچنین در سنین جوانی تشدید میشود.
فرزایی گفت: تدابیر و نکاتی که افراد با مزاج گرم و خشک بایستی مد نظر داشته باشند شامل استفاده از میوه و سبزیجات تازه که البته دارای طبع مشابه مزاج آنها نباشد، استفاده از شرایط محیطی دارای هوای تازه و خنک (جنگل ها و فضاهای سبز)، مصرف بیشتر آب و مایعات (پرهیز از مصرف زیاد چای و قهوه به دلیل دارا بودن ترکیبات محرک)، انجام تمرینات تنفس عمیق و تمرکز ذهنی آرامبخش به منظور کاهش تنش‌های جسمی و روانی، فعالیت ورزشی متناسب و متعادل در فضاهای سبز، پرهیز از بی‌خوابی، پرهیز از هیجانات روانی و مصرف غذاهای دارای طبیعت سرد و مرطوب مانند خورش کدو، سوپ جو و اضافه کردن تمبر هندی و نارنج و غوره به غذاهای مصرفی است.
فرزایی علائم تشخیصی افراد دارای مزاج گرم و تر را نیز شامل رنگ پوست و چهره قرمز، حالت سنگینی سر و اندام‌ها، خواب زیاد (بیشتر در فصل بهار)، کش و قوس بدن و کشیدن دست‌ها به اطراف و خونریزی از نقاط مستعد (بینی و لثه) عنوان کرد.
او گفت: همچنین افراد داری مزاج گرم و تر، خوش‌اخلاق هستند و باعث شادی دیگران شده، شجاع و فرمانبردار هستند و مزه دهان آنان به طور معمول شیرین است.
فرزایی گفت: علایم مزاجی این افراد در فصل بهار شدت بیشتری می‌یابد و عارضه‌ها و مشکلات سردرد، پرخوابی، وجود خون در ادرار، خستگی، چاقی، تپش قلب، فشار خون و همچنین احتمال سکته قلبی در این افراد در فصل بهار بیشتر است.
او تدابیر مورد نیاز افراد دارای این مزاج را برای حفظ سلامتی شان شامل پیاده روی صبحگاهی، مصرف نسبت مساوی از میوه جات، سبزیجات و گوشت در رژیم غذایی، مصرف غذاهای دریایی و همچنین غذاهای ترش عنوان کرد.
او گفت: این افراد باید در رژیم غذایی از مواد با طبع گرم و تر اجتناب کرده، در شبانه روز بیش از 8 ساعت نخوابند، در فصل بهار حجامت کرده یا خون اهدا کنند، از انجام ورزش و فعالیت زیاد در هوای مرطوب اجتناب کرده و خشم، هیجان و تنش های روزانه خود را کنترل کنند.
این متخصص داروسازی سنتی در ادامه چهره سفید، پوست خنک و نرم و لطیف، افزایش چین خوردگی زیر چشم با بالارفتن سن، ترشح زیاد بزاق دهان، تشنگی‌کم، عضلات نرم و چربی زیر پوست زیاد، تنبلی، کندی حرکات، حوصله زیاد، راه رفتن آرام، حرف زدن آهسته، خوش خواب و حافظه ضعیف را از جمله علائم افراد دارای مزاج سرد و تر عنوان کرد.
به گفته فرزایی عوارض این افراد در فصل زمستان شدت بیشتری یافته و احتمال مشکلات و بیماری‌های ریفلاکس (ترش کردن)، آلرژی، سردرد، آلزایمر، صرع، پرخوابی، آسم، سینوزیت، التهاب و بزرگ‌شدن لوزه‌ها، شب‌ادراری، دردها و التهابات مفصلی در این افراد بیشتر است.
او گفت: بنا بر توصیه طب سنتی افراد دارای این نوع مزاج به علت ضعف دستگاه گوارش بهتر است در هر وعده حجم غذایی مصرفی زیادی نداشته باشند و به عنوان میان وعده نیز بهتر است از مقداری میوه مانند سیب، گلابی و یا به استفاده کنند.
این متخصص داروسازی سنتی گفت: همچنین این افراد بهتر است از مواد غذایی مانند تخم‌مرغ و جگر به همراه ادویه، دارچین و زیره استفاده کنند. او از این افراد خواست تا از مصرف آب نیم ساعت قبل ازغذا تا یک ساعت بعد از غذا و نیز از مصرف مواد غذایی با طبع سرد در شب‌ها و بویژه فصل زمستان خودداری کنند.
فرزایی بر فعالیت جسمی منظم، پرهیز از خواب بیش از اندازه و کم‌تحرکی و نیز پرهیز از خوابیدن قبل از غروب آفتاب در این افراد تاکید کرد.
این متخصص داروسازی سنتی در ادامه لاغری، تعریق کف دست و پا، شور بودن دهان، تیرگی رنگ صورت، یبوست و پرخوری، مشکلات روحی- روانی مشخصی مانند وسواس و تردید، ضعف حافظه، تغییر عقیده و بی‌اعتمادی، پژمردگی روح و جسم، بی نشاطی و افسردگی، خودخوری، کابوس در هنگام خواب، اخلاق تند، بروز بیماری های آلزایمر، مشکلات پوستی مزمن و اختلالات گوارشی را از جمله علائم افراد دارای مزاج سرد و خشک عنوان کرد.
او گفت: توصیه‌ها و تدابیری که این افراد بایستی همواره مدنظر قرار دهند شامل چرب کردن پوست در طی روز با روغن زیتون یا کنجد، استحمام با آب ولرم و ماساژ بدن با روغن‌های مناسب، مرطوب‌کردن بینی، انجام ورزش‌های ملایم مانند پیاده‌روی، سفر به مناطق مرطوب و معتدل و مصرف غذاهای رطوبت بخش و معتدل همچون گوشت بره و زرده تخم‌مرغ، خواب به موقع شبانه و میزان کافی خواب در شبانه‌روز، پرهیز از در معرض هوای سرد و خشک قرارگرفتن، پرهیز از مصرف غذاهای یخ‌زده، مانده و نیز کنسروی، پرهیز از بی‌خوابی و پرهیز ازتنهایی به مدت طولانی، غم و غصه شدید و در فکر فرو رفتن و نگرانی زیاد می‌باشد.
این متخصص داروسازی سنتی گفت: این افراد باید بیشترین احتیاط را در فصل پاییز داشته باشند.
فرزایی این نکته را یادآور شد که هر اندازه مزاج یک انسان به حالت اعتدال، بصورتی که در بردارنده تعادل میان کیفیات اربعه (گرمی، سردی، تری و خشکی) در تمامی اندام‌ها و ارگان‌ها بوده، نزدیک تر باشد، سالم‌تر است و در شرایط فیزیولوژیک طبیعی‌تری خواهد بود و عملکرد ارگان‌های بدن او بطور صحیح و کامل‌تر انجام میشود.
او گفت: در مقابل هر اندازه در ارگان‌های مختلف بدن انسان یکی از اخلاط غلبه پیدا کرده و تعادل طبیعی ارگان‌های مختلف بدن، از مغز گرفته تا دستگاه گوارش یا سیستم قلبی و عروقی را بهم بزند، فرد مستعد بروز بیماری خواهد شد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,119
Posted: 11 Jan 2015 13:27
۲۱ دی: سالگرد مرگ کارل دیوید اندرسون فیزیکدان بزرگ آمریکایی
۱۱ ژانویه سال ۱۹۹۱ درست ۲۳ سال پیش٬ کارل دیوید اندرسون فیزیکدان بزرگ آمریکایی در سان مارینو ایالت کالیفرنیا دیده از جهان فرو بست. بیشترین شهرت این دانشمند بخاطر کشف میون و پوزیترون است که به همین دلیل نیز سال ۱۹۳۶ جایزه نوبل فیزیک را کسب کرد.
کارل دیوید اندرسون در تاریخ ۳ سپتامبر سال ۱۹۰۵ متولد شد. پدرش یکی از مهاجران سوئدی بود که سال‌ها قبل به آمریکا مهاجرت کرده بود. کارل دیوید اندرسون بعد از پایان تحصیلات در مقطع دبیرستان وارد دانشگاه فنی کالیفرنیا شد و سال ۱۹۲۷ کارشناسی و سال ۱۹۳۰ دکترای خود را در رشته فیزیک از این دانشگاه دریافت کرد. بعد از پایان دوره دکترا کارل زیر نظر رابرت میلیکان فیزیکدان سرشناس به تحقیق در خصوص پرتوهای کیهانی پرداخت. در خلال آزمایشاتی که انجام می‌داد متوجه وجود ذرات جدیدی شد که از نظر جرم شبیه الکترون بودند اما بار الکتریکی متفاوتی داشتند. اولین نشانه‌های وجود پوزیترون به کمک اتاقک ابر ویلسون به دست آمد که کارل اندرسون از آن برای آزمایشات خود استفاده می‌کرد. در اتاقک ابر ویلسون در میدان مغناطیسی که ایجاد شده بود کارل اندرسون در خط باریک شناساگر که به طور آشکار مربوط به یک ذره تک بار و بسیار سبک همانند الکترون بود را مشاهده کرد که بر اساس مشاهدات دارای بار مثبت بود. این موضوع نشان می‌داد که این ذره با وجودی که جرمی مشابه الکترون دارد، اما الکترون نیست.
این کشف در سال ۱۹۳۲ اعلام شد و چندی بعد سایر دانشمندان نیز آن‌را تایید کردند. آنچه کارل دیوید اندرسون کشف کرد پوزیترون بود که قبلا وجود آن توسط پل دیراک پیش بینی شده بود. کارل دیویدسون که تصور می‌کرد ذراتِ بیشتری نیز باید وجود داشته باشد تحقیقات خود را ادامه داد و در سال ۱۹۳۶ توانست میون‌ها را نیز کشف کند. میون‌ها ذرات بنیادی هستند که همانند الکترون‌ها بار منفی دارند ولی جرم آنها تقریبا ۲۰۷ برابر الکترون‌ها است. البته زمانی که اندرسون و دستیارش این ذره را کشف کردند تصور کردند که این ذره یک پیون است اما چندی بعد اندرسون متوجه تفاوت‌هایی شد که در نتیجه آن سال ۱۹۳۶ وجود یک ذره جدید به نام میون را اعلام کرد. اهمیت ذرات بنیادی بخاطر شناخت بهتر دنیای پیرامون ما است، چراکه ماده جهان از ذرات بنیادی تشکیل شده است. اجسام، بدن انسان، ستارگان و هر آنچه در این دنیا وجود دارد از ذرات بنیادی تشکیل شده‌اند.
در علم فیزیک مطالعه ذرات بنیادی درک عمیق‌تر و دید وسیعی را در مورد ساختمان و تکامل اجسام منفرد مانند اتم‌ها، مولکول‌ها، بلورها، صخره‌ها، سیارات، ستارگان، منظومه‌های ستاره‌ای و کل جهان ارائه می‌دهد که به همین دلیل نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.
کارل دیوید اندرسون در تاریخ ۱۱ ژانویه سال ۱۹۹۱ و در ۸۵ سالگی فوت کرد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#1,120
Posted: 13 Jan 2015 03:28
۲۲ دی: زادروز پل هرمان مولر شیمیدان سرشناس سوئیسی
۱۱۶ سال پیش در چنین روزی پل هرمان مولر شیمیدان بزرگ سوئیسی در شهر اولتن متولد شد. شهرت این شیمیدان برجسته بخاطر کشف کاربرد دیکرو دیفنیل تری کلرواتان یا ددت برای از بین بردن حشرات بیماری زا جهت مبارزه با بیماری‌های کشنده‌ای نظیر مالاریا یا تب زرد است و به همین دلیلسال ۱۹۴۸ برنده جایزه نوبل پزشکی شد.
۱۲ ژانویه سال ۱۸۹۹ پل هرمان مولر در یک خانواده پر جمعیت متولد شد، پدرش کارمند راه آهن بود و بخاطر نوع کار پدر مجبور بودند هر چند وقت یک بار شهر خود را تغییر دهند. پل زمانی که در دبیرستان مشغول تحصیل بود در خانه برای خود یک آزمایشگاه درست کرد و در آن به ساخت پلات‌های عکاسی و تجهیزات رادیویی مشغول شد که تجربه گران‌بهایی را برایش به همراه داشت. سال ۱۹۱۶ پل هرمان مولر مدرسه را رها کرد و به عنوان دستیار آزمایشگاه شیمی در یک شرکت تحقیقاتی مشغول به کار مورد علاقه‌اش شد. بعد از مدتی که علاقه بسیاری به تحصیل در رشته شیمی پیدا کرد به مدرسه بازگشت و سال ۱۹۱۹ توانست دیپلم خود را دریافت کند و سپس وارد دانشگاه بازل شود. در این دانشگاه پل شروع به تحصیل در رشته شیمی کرد و خیلی سریع توانست استعداد خود را به استاتید شیمی دانشگاه نشان دهد.
پل هرمان مولر در دانشگاه بازل زیر نظر دانشمندان بزرگی نظیر پروفسور فریدریش فیشر و هانس روپ پرورش یافت و توانست سال ۱۹۲۵ دکترای خود را از این دانشگاه دریافت کند. اوایل دهه ۱۹۳۰ دکتر پل هرمان مولر به عنوان مسئول پروژه تحقیقاتی برای ساخت یک ماده حشره‌کش انتخاب شد. در آن دوران مواد حشره‌کش یا بسیار گران و غیر استفاده بودند یا کم اثر و بی‌ارزش که نمی‌توانستند در مقابله با بیماری‌هایی نظیر مالاریا و یا تب زرد استفاده شوند و سالانه هزاران نفر جان خود را بخاطر این بیماری‌ها از دست می‌دادند. زمانی که دکتر مولر تحقیقات خود را آغاز کرد دریافت که حشرات مواد شیمیایی را متفاوت با پستانداران جذب میکنند و مکانیزم بدن آنها با پستانداران متفاوت است. همین موضوع باعث شد تا وی به این نتیجه برسد که احتمالا سم شیمیایی را میتوان پیدا کرد که برای حشرات کاملا کشنده باشد و در عین حال کمترین اثر و خطر را برای جانداران یا گیاهان به همراه داشته باشد و در عین حال پایداری بالایی داشته باشد و بتوان با هزینه بسیار کم آنها را تولید کرد. در آن دوران دو اتفاق باعث شد تا مولر تمام انرژی خود را روی این پروژه تحقیقاتی قرار دهد یکی بحران مواد غذایی در سوئیس بخاطر حمله حشرات به مزارع که بسیاری را با گرسنگی مواجه کرده بود و دیگری شیوع بیماری حصبه در روسیه که جان بسیاری را می‌گرفت.
پل هرمان مولر به مدت ۴ سال با وسواس بسیار، به تحقیقات خود ادامه داد و در این مدت حدود ۳۴۹ بار با شکست مواجه شد که شاید این موضوع در نوع خود رکورد به شمار می‌رود. اما آنچه وی به دنبالش بود هیچ کس تصور نمی‌کرد امکان پذیر باشد. پل هرمان مولر هر بار که با شکست مواجه می‌شد تمام نتایج را ثبت و آنها را مرور می‌کرد و سپس به تحقیقاتش از نو ادامه می‌داد. سرانجام بعد از تحقیقات بسیار، دکتر پل هرمان مولر توانست به آنچه دنبالش بود دست پیدا کند و آن چیزی نبود جز دیکرو دیفنیل تری کلرواتان یا ددت. بعد از اینکه مولر توانست به اطمینان لازم در خصوص این ماده و تاثیر آن برای کشتن حشرات اطمینان پیدا کند گزارش خود را ارائه کرد و استفاده از آن برای آفت زدایی از محصولات کشاورزی آغاز شد. وزارت کشاورزی سوئیس بعد از مدتی اثربخشی این ماده را تایید کرد تا انقلابی در صنعت کشاورزی و تامین مواد غذایی در جهان شکل بگیرد. این ماده همچنین برای مبارزه با بیماری‌هایی نظیر طاعون، مالاریا، حصبه و بسیاری دیگر که از طریق پشه، شپش و کک انتقال می‌یافت مورد استفاده قرار گرفت و جان میلیون‌ها انسان را نجات داد. ددت یکی از معروفترین مواد شیمیایی برای مبارزه با آفات به حساب میآید. این ماده برای اولین بار در سال ۱۸۷۴ توسط یک دانشجوی آلمانی رشته شیمی به نام اتمر زیدلر که آن را جهت پروژه پایان‌نامه دکترا خود انتخاب کرده بود، کشف شد. اما تا سال ۱۹۳۹ خواص حشره کشی آن کشف نشد.
اگرچه این ماده سمی در دورانی باعث نجات بسیاری از انسان‌ها شد و انقلابی در صنعت کشاورزی بوجود آورد، اما بعدها تحقیقات بیشتر نشان داد که این ماده سمی در کنار مزایایی که به همراه دارد نتایج منفی نیز دارد و به همین دلیل دهه ۱۹۶۰ استفاده از این ماده کاهش یافت و حتی در بعضی از کشورها ممنوع اعلام شد. دلیل اثر مخرب ددت را میتوان انحلال پذیری ناچیز آن در آب و در عوض ذخیره شدنش در بافت چربی دانست. کم حل شدن این ماده در آب باعث میشود میزان سمی که وارد بدن جاندار میشود، به وسیله آب دفع نشود، به تدریج در بدن جمع شود و اثرات ناگوار خود را برجای گذارد. این سم در زنجیره غذایی منتقل میشود و بر حلقه‌های بعدی این زنجیره اثر می‌گذارد.
دکتر پل هرمان مولر ۱۲ اکتبر سال ۱۹۶۵ در سن ۶۶ سالگی دیده از جهان فروبست.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 112 از 163