ارسالها: 14491
#363
Posted: 16 Aug 2013 07:55
انواع تقلب در مواد غذایی
تقلب در شیر
تقلب در شیر نیز به شکل های مختلفی صورت می گیرد که مهم ترین آنها عبارتند از:
- مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف:
شیر حیوانات مختلف در برخی از نقاط دنیا، دارای قیمت متفاوتی است. برای نمونه در مملکت ما شیر گوسفند مطلوب تر از شیر گاو است و به همین جهت متقلبین شیر گوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط می کنند و به فروش می رسانند.
- اضافه کردن آب به شیر:
چون با اضافه کردن آب، حالت و رنگ شیر تغییر چندانی نمی کند، لذا برخی از فروشندگان سودجو مقداری آب به شیر اضافه نموده و به بازار عرضه می کنند.
عده ای از متقلبین ابتدا مقداری از چربی شیر را می گیرند. در این صورت وزن مخصوص شیر افزایش می یابد. حال اگر مقداری آب افزوده شود، این دو تقلب با استفاده از وزن مخصوص شناخته نمی شود.
- اضافه کردن نشاسته به شیر:
برای این که شیر مخلوط شده با آب به سادگی تشخیص داده نشود، متقلبین مقداری نشاسته به شیر اضافه می کنند، به نحوی که غلظت آن در حد شیر طبیعی باشد.
- اضافه کردن جوش شیرین به شیر:
شیر در طی مراحل تولید، نگهداری و توزیع از راه های گوناگون آلوده می شود و چنانچه در شرایط نامساعد و غیر بهداشتی نگهداری شود به سرعت فاسد می گردد. شیر آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته شده و به دو بخش مایع و دلمه تبدیل می گردد که این عمل به علت بالا رفتن مقدار اسیدهای آلی سنتز شده توسط میکروب های آلوده کننده ی شیر می باشد و بیان کننده ی این است که شیر فاسد بوده است.
برای پوشاندن عیب و فساد شیر، دام داران یا فروشندگان شیر متقلب، مقداری جوش شیرین به شیر فاسد می افزایند که موجب خنثی شدن اسیدهای سنتز شده توسط میکروب ها شده و به این ترتیب شیر در اثر حرارت، لخته و دلمه نمی شود و فساد آن مخفی می ماند. در حالی که سایر مواد مضر حاصل از میکروب ها ممکن است همچنان فعال باقی بماند و با مصرف شیر فاسد اختلالاتی در بدن به وجود آید.
- افزودن کرومات و بی کرومات پتاسیم در شیر:
عده ای از دامداری ها به جای جوش شیرین، مقداری کرومات و بیکرومات پتاسیم به شیر فاسد و ترش شده اضافه می کنند تا از لخته شدن آن طی فرآیند حرارتی جلوگیری شود.
تقلب در کره
- اضافه کردن آب به کره:
مقدار آب موجود روغن حیوانی حدود صفر در صفر و مقدار آب موجود در کره حدود 20 تا 25 درصد است. عده ای از متقلبین برای بالا بردن وزن کره، مقداری آب یا کازئین و آب به آن می افزایند. به این ترتیب که آب ولرم را با کره مالش می دهند یا آب را با کره در دستگاه های ویژه ای به صورت امولسیون در می آورند. در نتیجه مقدار آب کره از حدود 20 درصد، گاهی تا 40 درصد افزایش می یابد. برای سهولت جذب آب، مقداری کازئین، کازئینات سدیم یا مواد جاذب رطوبت دیگری مانند کلروسدیم به کره اضافه می کنند؛ بنابراین وزن آب و کازئین به وزن کره اضافه می شود و از مقدار چربی آن کاسته می گردد.
- اضافه کردن چربی های حیوانی یا نباتی (مانند مارگارین) به کره:
در این حالت نیز چون قیمت روغن ها و چربی ها از کره ارزان تر است، این عمل برای افراد متقلب مقرون به صرفه می باشد.
- اضافه کردن مواد رنگی به کره:
گاهی رنگ زرد کره، مطلوب و مورد توجه مصرف کنندگان است. به همین جهت تولید کنندگان کره آن را با مواد رنگی مخلوط می کنند که تعدادی از این مواد رنگی از دسته ی مواد افزودنی مجاز مانند ویتامین های A و B هستند و پاره ای دیگر ممکن است از مواد افزودنی غیر مجاز و خطرناک باشند.
- افزودن بی کرومات به کره:
در مواردی برای جلوگیری از بروز نشانه های تندی و ترشی کره، بی کرومات به آن افزوده می شود.
تقلب در کشک
برخی از متقلبین برای تهیه ی کشک ، آرد و روغن نباتی و اسانس را با یکدیگر مخلوط نموده و به نام کشک مرغوب به فروش می رسانند.
تقلب در انواع روغن
متقلبین، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مانند روغن ذرت، روغن سویا، روغن پنبه دانه، روغن آفتابگردان، روغن مغزهای خوردنی مخلوط کرده و به فروش می رسانند و این کار با توجه به اینکه روغن های حیوانی در بسته های استاندارد به بازار عرضه نمی شوند، کار بسیار ساده ای است.
مورد دیگر تقلب در روغن، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن های حیوانی و حتی روغن های گیاهی است.
تقلب در عسل
عسل طبیعی حاصل از زنبور دارای بهای بالایی است و برعکس موادی مانند گلوکز مایع که از کارخانه های نشاسته و گلوتن به دست می آید، به مراتب ارزان تر می باشد که این ماده دارای ویژگی های ظاهری کم و بیش شبیه عسل است. به همین جهت افراد سودجو گلوکز مایع را با مقداری اسانس عسل، موم و رنگ مخلوط کرده و به جای عسل به بازار عرضه می دارند.
تقلب در عسل ممکن است با اضافه کردن شکر و گلوکز مایع به مقداری عسل طبیعی انجام گیرد.
نوع دیگر تقلب در عسل به این ترتیب صورت می گیرد که زنبور داران در اطراف لانه ی زنبور، مقداری شکر، شیره ی خرما ، شیره ی انگور یا شیره ی سایر میوه های شیرین را قرار می دهند.
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#364
Posted: 16 Aug 2013 08:03
خواص سنجد
میوه سنجد از زمانهای گذشته در سبد غذایی ایرانیان جا داشته و در اعیاد سنتی به آن توجهی خاص مبذول شده است. امروزه از درخت سنجد و میوه آن در صنایع غذایی، بهداشتی، دارویی، عطرسازی و صنایع چوب استفاده میشود. نام علمی سنجد «Elaeagnusan gastifolial» است و رویشگاه این درخت بدلیل سازگاری آن با محیطهای مختلف در اغلب نقاط كره زمین از جمله آمریكای شمالی، اروپای شرقی و غربی، آسیای مركزی و شمالی و ... است.
به طور كلی ۳ نوع درخت سنجد در دنیا وجود دارد كه ۲ نوع هلاگنوس و هیپوفار در ایران موجودست. درخت سنجد هلاگنوس به دلیل درشتی میوه، قامت بلند، نداشتن خار و برگهای پهن به درخت سنجد هیپورفیا برتری دارد.
خواص درخت سنجد در تمام اندامهای آن منتشر شده است و ریشه، چوب، پوست و میوه آن دارای خواص دارویی و صنعتی متفاوتی است از پوست درخت سنجد یك ماده شیمیایی دارویی مهم به نام تتراهیدروآرمور - متیل - N استخراج میشود. از برگ درخت سنجد آلكانویید استخراج میشود كه در صنایع داروسازی كاربرد دارد. اسانس گل سنجد در صنایع داروسازی و آرایشی و عطرسازی بكار میرود.
درخت سنجد دارای 3 قسمت برون بر (پوست قهوهای رنگ)، میانبر (آردی شكل) و درون بر (هسته چوبی و سفت آن) است كه قسمت میانبر و درون بر آن دارای ارزش غذایی فراوان است. در قسمت میانبر 2 نوع قند گلوكز و فروكتوز، 7 نوع چربی اشباع شده و اشباع نشده وجود دارد.
در قسمت درون بر سنجد 17 نوع آمینواسید و مقداری پروتئین وجود دارد كه هر یك از این آمینواسیدها خواص دارویی بسیار مفیدی دارند بطوری كه میتوان گفت میوه سنجد یك میوه دارویی صفراست. این میوه در طب سنتی به عنوان تانن قابض است بنابراین در معالجه بیماریهای دندان، لثه و اسهال و در درمان زخم معده موثر است و میتواند از خونریزی جلوگیری كند.
اگر آرد و هسته میوه سنجد با هم آسیاب شود مصرف خوراكی آن بیماری آرتروز را درمان میكند. مصرف سنجد براى درمان و جلوگیرى از عوارضى مثل «قى»، اسهال صفراوى، زخم روده، سرفههاى حاد گرم، سردرد و اثر رطوبت نافع است. سنجد مقوى قلب و برطرف كننده تب و لرزهاى سرد در بیماریهاى سینه مثل تنگى نفس، زخم ریه و عوارض دماغى محسوب مى شود.
سنجد براى درمان بیمارى هاى كبدى مانند زردى و یرقان مفید است و سنجد پخته شده به طور كامل (پوست - گوشت - هسته) در روغن زیتون به صورت خوراكى جهت درد مفاصل، خارش پوست و رشد مو توصیه شده است.
عرق شكوفه سنجد، ضد نفخ مؤثرى براى معده مى باشد. یكی از دانشمندان گفته است میوه سنجد گوشت براستخوان مى رویاند و انسان را فربه مى كند. پوست را تقویت كرده و كلیه ها را گرم نگه داشته و مانع از تكرر ادرار مى شود. در هند از روغن هسته آن لعوق یا شربت غلیظی درست می کنند که در التهاب غشاهای مخاطی همراه با ترشح همانند انواع زکام و نیز در موارد عفونتهای برونشها مصرف می نمایند.
در اسپانیا از شیره گل سنجد برای قطع تب های مهلک و خطرناک استفاده می شود. میوه سنجد از نظر طب سنتی،طبیعت سرد و خشک دارد و مقوی و مفرح است،ضد تهوع و صفرا بر نیز می باشد. سنجد به ویژه خام آن برای بند آوردن اسهال نافع است.
جوشانده گل سنجد برای بیماریهای دماغی مانند فلج و کزاز و نیز برای قلب و زخمهای ریوی و تنگی نفس مفید است و برای تقویت معده و کبد و باز کردن گرفتگیها و تحلیل گاز معده و یرقان نافع می باشد.
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#365
Posted: 16 Aug 2013 08:04
نبایدهای پس از صرف غذا
1. سیگار نکشید:
آزمایش ها ثابت کرده اند کشیدن یک سیگار پس از صرف غذا از نظر احتمال ابتلاء به سرطان، معادل کشیدن 10 سیگار در مواقع دیگر است.
2. بلافاصله میوه نخورید:
خوردن میوه بلافاصله بعد از غذا باعث پر شدن معده از هوا می گردد، بنابراین توصیه می شود که یا یک ساعت قبل از غذا و یا یک تا دو ساعت بعد از غذا میوه مصرف کنید.
3. چای ننوشید:
برگ های چای حاوی مقدار زیادی اسید هستند، این امر باعث می شود که پروتئین مواد غذایی مصرف شده، سفت و محکم شده و هضم اش دشوار گردد.
4 . حمام نکنید:
حمام کردن باعث افزایش جریان خون در دستها، پاها و سطح بدن می شود و در نتیجه مقدار خون پیرامون معده کاهش خواهد یافت. این امر باعث تضعیف سیستم گوارشی خواهد شد.
5. قدم نزنید:
حتماً این ضرب المثل را شنیده اید که بعد از صرف غذا 100 قدم راه بروید تا 99 سال زنده بمانید. در واقع این مطلب صحت ندارد. راه رفتن باعث می شود که سیستم گوارشی ما قادر به جذب مواد غذایی موجود در غذای مصرف شده نگردد.
6. بلافاصله نخوابید:
این کار باعث می شود که غذای خورده شده به خوبی هضم نگردد. در نتیجه می تواند به ورم معده و عفونت در روده منجر گردد.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#366
Posted: 16 Aug 2013 08:19
آيا بلعيدن آدامس خطرناك است؟
گرچه آدامس برای جویدن ساخته شده است و طرحی برای بلعیدن و جذب گوارش در آن وجود ندارد، در صورتی كه به صورت ناگهانی بلعیده شود خطرناك نیست. برخی افراد از خطر چسبیدن آن به معده و روده ها نگران هستند. حتی در برخی از فرهنگ ها و فولكلور عمومی این طور مطرح شده كه آدامس قورت داده شده به مدت 7 سال در معده باقی می ماند تا جذب شود. این مطلب درست نیست. اگر آدامس را ببلعید، بدن نمی تواند آن را هضم كند، ولی آدامس در معده باقی نمی ماند. آدامس تقریباً در طول دستگاه گوارش دست نخورده باقی می ماند و از طریق مدفوع انسان دفع می شود.
در موارد نادری، تكه های بزرگ آدامس بلعیده شده با یبوست در كودكان همراه شده و باعث انسداد گوارش در كودكان می گردد.
اما آدامس ضررهای دیگری به همراه دارد. قند آدامس باعث بالا رفتن قند خون در فرد شده و به طور كلی برای دندان ها مضرّ است. اگر چه اكنون آدامس هایی با قند صناعی ساخته شده كه كمتر قند خون را بالا می برد. آدامس احتمال پوسیدگی دندان را افزایش می دهد. البته آدامس با تحریك بزاق برای ترشح بیشتر، باعث كمك به هضم غذا چه در دهان و دستگاه گوارش می گردد.
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#367
Posted: 16 Aug 2013 13:54
خوردن آب سرد بعد از غذا خطرناک است!!
خوردن آب سرد بعد از غذا یعنی خوش آمدگفتن به سرطان!
شاید نوشیدن یک لیوان آب سرد بعد از غذا، بسیار لذت بخش است اما آب سرد مواد روغنی که در آن لحظه مصرف کرده اید را سفت میکند روند هضم غذا را کند میکند
دکتر استفان مارک، بیمارهای سرطانی در مرحله آخر را با استفاده از روش های "نامتعارف" درمان کرده است و بسیاری از آنها بهبود یافتند او به درمان طبیعی درمقابل با بیماریها معتقد است .
شاید نوشیدن یک لیوان آب سرد بعد از غذا، بسیار لذت بخش است اما آب سرد مواد روغنی که در آن لحظه مصرف کرده اید را سفت میکند روند هضم غذا را کند میکند زمانی که این رسوبها با اسید واکنش نشان میدهند و شکسته میشوند و سریعتر از غذاهای جامد، توسط روده جذب میشوند بسیار سریع این امر موجب چاقی و سپس سرطان میشود بهتر این است که بعد از غذا، سوپ گرم و یا آب ولرم مصرف کنید.
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#368
Posted: 16 Aug 2013 13:56
میانوعده چی بخوریم؟
شما روزی چند وعده غذا میخورید؟ چند وعده اصلی؟ چند میانوعده؟ متخصصان تغذیه به ما توصیه میکنند علاوه بر سه وعده اصلی حتماً سه تا چهار میانوعده (جمعاً در حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلوکالری) نیز در برنامه غذایی روزانهمان بگنجانیم: یک میانوعده بین صبحانه و ناهار، دو میانوعده بین ناهار و شام و یک وعده سبک هم بعد از شام؛ که البته این آخری به کسانی توصیه میشود که شامشان را تا ساعت ۸ خوردهاند...
توصیه دیگر، این است که هر چه از ساعات اولیه روز به سمت ساعات پایانی میروند، میانوعدهها باید کمکالریتر شوند. لابد این را میدانید که از نظر علم تغذیه، حذف وعدههای غذایی، راه مناسبی برای کم کردن وزن نیست؛ بلکه باید کمکالریترینها اما مغذیترین خوراکیها را برای هر وعده و میانوعده برگزید. با این پیشفرض، نگاهی به «پوستر» این هفته بیندازید و در میانوعدههای خودتان تجدید نظری بکنید.
و اما نکته آخر: بهتر است گزینههایی که برای میانوعده انتخاب میکنید، هم تازه باشند؛ هم تلفیقشده با چند ماده غذایی. به این ترتیب، ارزش میانوعدهتان چند برابر میشود. فراموش نکنید که اولویت با غذاهای کمنمک و کمچرب (البته از نوع چربیهای اشباع مانند شیر و ماست کمچرب) است.
● ۶۰ کیلو کالری انرژی
▪ سیب ۱ عدد
▪ پرتقال ۱ عدد
▪ طالبی کوچک یک سوم
▪ هلو متوسط ۱ عدد
▪ موز کوچک ۱ عدد
▪ آلو خشک ۵ عدد
▪ انجیر خشک ۵ عدد
▪ زردآلو ۴ عدد
▪ برگه زردآلو ۸ پره
▪ کشمش ۲ قاشق غذاخوری
● ۴۵ کیلو کالری انرژی
▪ پسته خام ۸ عدد
▪ بادام هندی خام ۶ عدد
▪ بادام زمینی ۱۰ عدد
▪ شاهدانه ۱ قاشق غذاخوری
● ۸۰ کیلو کالری
▪ انرژی سویا بوداده ۲ قاشق غذاخوری
● ۶ پـیـشـنـهـاد بـرای مـیــانوعــده سـالـم
▪ ۲ برش نان سنگک+نصف قوطی کبریت پنیر+۱ قاشق مرباخوری کنجد+۱ عدد گردو=۲۲۰ کیلو کالری انرژی
▪ ۱ لیوان بستنی وانیلی+نصف لیوان توت فرنگی+نصف هلو=۱۶۰ کیلو کالری انرژی۲
▪ برش نان سنگک+نصف قوطی کبریت پنیر+۱ عدد خیار=۱۸۰ کیلو کالری انرژی۲
▪ برش نان سنگک+۱ عدد تخم مرغ آب پز+۱ عدد گوجه فرنگی= ۲۶۰ کیلو کالری انرژی
▪ ۱ لیوان شیر+۲ عدد بیسکویت ساقه طلایی=۱۰۰ کیاو کالری انرژی
▪ ۱ لیوان ماست+۳ قاشق غذاخوری جوانه گندم=۱۴۰ کیلو کالری انرژی
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#369
Posted: 16 Aug 2013 13:59
دانه سويا از بروز سرطانهاي شايع در زنان جلوگيري ميكند
يك متخصص تغذيه گفت: دانه سويا از بروز سرطانهاي شايع در زنان از قبيل سرطان سينه، تخمدان و رحم جلوگيري ميكند.مسعود كيمياگر در گفتوگو با فارس افزود: سويا داراي پروتئين زياد، اسيدهاي آمينه ضروري، كلسيم، آهن و فيبر است. وي گفت: دانه سويا براي سلامت قلب، كاهش بيماريهاي قلب و عروق، سلامت استخوانها، جلوگيري از سرطان، كاهش عوارض يائسگي ميتواند مفيد باشد و به عنوان يك ماده غذايي مفيد در رژيم غذايي هر فردي لازم است.
دانه سويا را جانشين پروتئين حيواني در رژيم غذايي ميدانند ولي از گوشتها ويتامين B12، آهن و روي دريافت ميشود كه از دانه سويا اين مواد دريافت نميشود. دانه سويا موجب پايين آوردن كلسترول بد (LDL ) و كاهش تري گليسيريد خون و در نتيجه باعث كاهش بيماريهاي قلبي و عروقي ميشود.
كيمياگر افزود: دانه سويا داراي فيبر است كه مصرف آن موجب كاهش كلسترول و تري گليسيريدها ميشود. فيبر از سرطان روده بزرگ جلوگيري ميكند.به همين علت از دانه سويا براي پيشگيي از يبوست استفاده ميشود.
وي اضافه كرد: از سويا به جاي هورمون درماني و به طور كلي به جاي داروهاي مصنوعي استفاده ميشود. در كشورهايي كه دانه سويا بيشتر مصرف ميشود ابتلا به سرطانها كمتر است.
وي گفت: دانه سويا به دليل داشتن آنتي اكسيدان براي سلامت قلب و عروق مفيد است.
كساني كه معده آنها تحمل شير ندارد ميتوانند از شير سويا استفاده كنند ولي كلسيم آن به اندازه شير نيست.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: 100 گرم دانه سويا حاوي 36 درصد پروتئين، 19درصد چربي و 16 گرم فيبر است. 100 گرم دانه سويا همچنين حاوي 240 ميليگرم كلسيم، 370 ميلي گرم اسيد فوليك و 1730 ميليگرم پتاسيم است
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#370
Posted: 16 Aug 2013 14:01
چایتان سبز باشد تا افسرده نشوید
پژوهشگران ژاپنی در تحقیقات جدید خود نشان دادهاند که مردان و زنان مسنی که در روز یک یا چند فنجان چای سبز مینوشند، کمتر دچار احساس پیری و افسردگی میشوند.
ایسنا نوشت:
این محققان با مطالعه روی گروهی از زنان و مردان 70 سال یا مسنتر دریافتهاند؛ سالمندانی که روزانه دست کم چهار فنجان چای سبز مینوشند، 44 درصد کمتر از همسالان خود علائم افسردگی را نشان میدهند. این در حالی است که در مطالعات اولیه روی یک هزار و 58 سالمند نسبتا سالم نیز معلوم شد که مصرف چای سبز، باعث کاهش اضطرابها و تنشهای روانی میشود.
از کل افرادی که در این تحقیق شرکت کرده بودند حدود 34 درصد از مردان و 39 درصد از زنان علائمی از افسردگی داشتند که این علائم در 20 درصد مردان و 24 درصد زنان شدید بود.
با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش، محققان تاکید کردند که تاثیرات مشخص پیشگرانه و محافظتی حاصل از مصرف چای سبز برای مقابله با افسردگی تحت تاثیر شرایط فردی همچون وضعیت اقتصادی، جنسیت، رژیم غذایی یا سابقه مشکلات پزشکی، مصرف داروهای ضد افسردگی، مصرف دخانیات و فعالیتهای ورزشی قرار نمیگیرد.
از سوی دیگر، در این تحقیق هیچ رابطهای از تاثیر مصرف چای سیاه یا قهوه در کاهش علائم و نشانههای افسردگی مشاهده نشده است. به گفته پژوهشگران؛ در چای سبز اسید آمینههای تیانین وجود دارد که نقش یک آرام بخش را برای مغز ایفا میکند.
از آنجا که انجام مطالعات و بررسیهای بیشتر برای تایید و اثبات خاصیت ضد افسردگی چای سبز الزامی و حائز اهمیت است، محققان توصیه میکنند که باید از مصرف بیرویه و بیش از حد این نوشیدنی برای به حداقل رساندن افسردگی خودداری کرد
آشفته سریم !
شانهی دوست کجاست ؟
صفحه 37 از 52